继续与大家分享我最近很有兴趣的烘焙点心试作，柳橙巧克力肉桂魔法蛋糕，如同书名一样「神奇魔法蛋糕」，只要一次烘烤，就能获得一个由三种不同层次口感所组成的蛋糕，底层如滑嫩的布丁flan、中层像浓郁的奶油馅crémeux ，而最上层则如绵密的海绵蛋糕moelleux ，这次试作的「柳橙巧克力肉桂魔法蛋糕」口感很有层次，刚入口是浓浓的巧克力味，接着慢慢细嚼会散发出迷人的肉桂香，等吞进肚里后……口中余下淡淡的柳橙清香，很性感迷人的层次口感令人感到无比惊喜喔，有兴趣的朋友们也一起试作吧…… .真的好吃，甜度刚刚好。
材料（ 6~8人份）：
无盐奶油125g、柳橙1颗、蛋4个、细白糖150g、低筋面粉115g、无糖可可粉40g、肉桂粉1小匙、鲜奶500ml、盐1小撮
使用的模具：
20公分的正方形烤 ，或是9吋圆形蛋糕模，烘焙纸1张，建议垫上烘焙纸，较好脱模
烘烤经验小总结：
◎底层的布丁派口感类似没Q度弹牙的碗粿，若烤出的底层太硬，试试将烤模放在烤盘上，入烤箱烘烤，让底部的火力降温
◎上层海绵蛋糕太薄可能是蛋白霜打发程度的掌握没到位以及与面糊混合时过度消泡
做法：
1.拌面糊前，将烤箱进行预热至摄氏150度
2.奶油加热至融化，我用微波炉700W加热1分钟，刚刚好，低筋面粉、无糖可可粉、肉桂粉混合均匀后过筛2次，备用，将洗净的柳橙刨下皮屑，挤出2大匙的柳橙汁，备用，蛋黄、蛋白分开，蛋要刚从冰箱取出冰冰的，这样有助于蛋白打发。
3.将蛋黄与白糖放入搅拌盆中，搅打至颜色由深黄变浅白，如下图所示
注意：一定要搅拌至浅白色喔
4.加入融化的奶油拌匀
5.再加入柳橙皮屑、2大匙的柳橙汁拌匀(我用了4大匙柳橙汁)
6.接着加入过筛的面粉混合均匀
7.再分3~4次倒入鲜奶搅拌均匀，备用
8.另取一搅 盆，放入蛋白与1小撮盐，用电动搅拌器搅打至硬性发泡
贴心建议：
搅拌盆与搅拌器要保持干燥与干净，硬性发泡就是举起搅拌器时，蛋白的尖峰保持挺立不下垂
9.将打发的蛋白霜分3次放入做法7的面糊中，用打蛋器轻轻的稍微拌匀
贴心建议：
用打蛋器来混合蛋白霜与面糊较好操作，并且动作要轻柔，不要过度搅拌，蛋白霜与面糊稍微混合即可，不用百分百混合到均匀，以避免蛋白霜消泡
10.将面糊倒入垫有烘焙纸的烤模，放入预好热的烤箱(放中层)，烤约50~60分钟
11.取出放凉，再放入冰箱冷藏至少3小时，等蛋糕定型后，即可分切享用
贴心建议：
旋风式烤箱要降温10度，或缩短烘烤时间，每台烤箱的特性不同，所以烤约50分钟后就要开始注意蛋糕的状况啰！只要过度烤个几分钟，就会造成蛋糕中层奶油馅因为过熟而消失啰，理想与正确的蛋糕是表面金黄色，摇动烤模时蛋糕中间会稍微晃动未完全凝固，我家是非旋风的传统烤箱，只需烘烤55分钟，大家多烤几次就能摸出最佳的时间。
儿子想吃巧克力蛋糕，甜品店太贵，教你在家做，又软又香又划算！美味好吃的甜点总是最折磨人的呀！烤完还得放凉冷藏至定型，巴不得马上就挖一口来吃，也好奇着蛋糕是否成功的烤出3层，当切开蛋糕呈现3层时，让人激动开心呀！实在太神奇了！一次烘培3种口感。
柳橙巧克力肉桂魔法蛋糕的口感很有层次，刚入口是浓浓的巧克力味，接着慢慢细嚼会散发出迷人的肉桂香，等吞进肚里后……口中余下淡淡的柳橙清香，很性感迷人的层次口感令人感到无比惊喜喔，吃进口里是大大的满足，折磨人心的等待是值得的，大家也一起试作吧……真的好吃，甜度也刚刚好。
