这回是真的有东西看了。
在剧荒的年底，出来一部黑马！豆瓣开分8.1，目前已飙升至8.4的女性群像剧：《爱很美味》。
图源豆瓣评分
说实话这部剧，真的是被名字耽误了，一听《爱很美味》这个名字，你是不是会以为这是一部粉红泡泡漫天，全程玛丽苏的电视剧，其实不是！
这部剧的主线是都市女性的性格成长，刘净（李纯 饰）、方欣（张含韵 饰）、夏梦（王菊 饰）分别代表不同的群体，面对生活和工作中的困难，努力破局，寻找着自己的幸福。
图源微博截图
如果要给这部剧换个名，「疫情下我做饭和谈恋爱的日子」或许更贴切，主要是剧中故事发生的背景正值疫情期间，所以看的时候能发现很多熟悉的味道。
©️《爱很美味》
几乎所有食材都是过敏原的方欣，擅长做各种美食的美食博主刘净，这两个人设怎么能离开美食？好在导演没把这部剧拍成美食纪录片，只是在微小处让你觉得「他们把食物拍得真好吃啊」。
看着下面这些，谁能禁得起诱惑？
©️《爱很美味》
看完几集就会发现，美食只是作为tag来对人物性格以及经历进行修饰，是比喻词，是形容，是标签，而不是故事的主角。
正如剧中烘焙小哥一遍又一遍研制出来的流心香槟蛋糕，不仅是一款美味，而是张挺的专注，也是方欣事业的开端、爱情的萌芽......
那么问题来了，香槟蛋糕很难做吗？
©️《爱很美味》
对比常见的烘焙原料，酒加入蛋糕就像是新发现的大陆，一切显得都那么惊奇，就连品类也多得让人咂舌。
我们所知道的白兰地、朗姆酒、百利酒都能加进蛋糕里，但香槟的加入，却会接连翻车，那就是说，不是所有的酒都能与蛋糕适配，这其中是有些奇特的魔法的。
©️《爱很美味》
众所周知，酒本身就是食物经过发酵后得到的精华。其自身就具有特殊的香味。做蛋糕时，适量地添加一些酒到蛋糕里可以起到两个非常奇妙的作用：（这个其实挺好理解的，就像我们在炖肉的时候，会加啤酒或是白酒来提鲜）
▲料理海鲜也会适当加入些酒
作用一：使蛋糕香气四溢
酒的主要成份是乙醇，分子极其活跃，加入蛋糕后就跟蛋糕里的乳脂发生酯化反应，生成具有芳香气味的酯类物质，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物。
简而言之，就是用这些酒代替香精的作用，使蛋糕吃起来更香，幻想一下，生日宴会上拿出一个含酒的蛋糕与大家分享，是不是能令所有人一齐沉醉在蛋糕的芬芳香气中。
▲白兰地的加入会增加香气哦
作用二：使蛋糕的色泽更漂亮
乙醇还能与蛋糕中乳脂的氨基酸发生美拉德反应（这个词大家应该都不陌生吧～），使蛋糕也能产生漂亮的色泽。比如黑白巧克力慕斯，向巧克力加入适量的酒，不仅味道好，还可以增加巧克力表面的亮度。这样做使蛋糕口味更自然，外形更诱人。
▲色泽是不是很好看
还有比如慕斯蛋糕是不用烤制的，并且有些配方中会加入少量生蛋的成分，所以加酒可以去腥。再比如，在制作一些需要口感蓬松些的蛋糕时，酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵，从而能使蛋糕达到松软的程度。
当然了，酒也不是哐当哐当拼命加的，什么品类，加多少，都是有严格要求的，这也就是为啥大多数甜品店，在听到「香槟蛋糕」后会拒绝三连。
©️《爱很美味》
那咱们就来说，这个可以做的「朗姆酒」和「百利甜」。
朗姆酒，也被称为火酒、兰姆酒。在烘焙中，比较常用到的有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。
它的颜色越深则香味越浓郁，所以用黑朗姆酒的效果更加理想，能最大程度激发出巧克力的香气与味道，因此在制作甜品时，它是巧克力必不可少的搭档。
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很多干果类面包，也需要用到朗姆酒去浸泡，去改善干果的口感，同时也有提升面包风味的作用。总的来说，朗姆酒适用于：巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋等味道浓郁的甜点。
百利甜的名气也不小，几乎每家便利店都有百利甜酒在售，除去做甜品，在加入牛奶或是红茶后，它本身就是一款适合女生喝的酒。
但百利甜酒，其实是由威士忌和奶油组成的一种利口酒，利口酒呢～又被称为力娇酒（真是要被绕晕了），拒绝为方欣制作香槟蛋糕的其中一家甜品店，招牌蛋糕用的就是利口酒/力娇酒。
©️《爱很美味》
任何烈酒（威士忌、白兰地、朗姆酒......）加甜加风味后，都属于利口酒。这些风味呢～可以是中药？香料？各种奇奇怪怪的东西，最主要得加「甜」！奶油占一半比例的话，就是百利甜了。
回到正题，加了百利甜酒的蛋糕几乎尝不出酒味，只会让奶油尝起来多些丝滑柔顺的感觉，增添更多的香甜。
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至于其他的利口酒嘛，咖啡利口酒，有着浓郁的咖啡香气和甜润的酒香，用于制作提拉米苏就最合适不过了；黑森林蛋糕的灵魂是樱桃，几滴樱桃利口酒，就能让蛋糕整体的风味加乘。
还有，利口酒也很适合制成糖酒液，刷在海绵蛋糕胚上，让蛋糕既保持湿润又能带上淡淡的香味。
▲美味提拉米苏
看了《爱很美味》的人都知道，最后这个香槟蛋糕是做成功了的，毕竟有爱就能发生奇迹，至于这个菜谱嘛
我也是帮你找到了
微博@网剧爱很美味
感兴趣的人，这个周末就可以试试看
制作成功的，记得晒图给我康康～
最后，关于酒如何在烘焙中使用，一些小tips，小编给大家总结了一下：
1.用酒浸泡水果或蜜饯可以提高风味，如葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干，青梅干和各类水果蜜饯。
2.在制作慕斯时，可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善风味。
3.品尝甜品的时候，可以试试搭配不同的酒来享用，又会有另一番风味哦。
4.意大利的苦杏酒（Amaretto）可以加在各种曲奇或者芝士蛋糕、海绵蛋糕等原材料中，杏仁味很浓。
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另外！本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人
求爸爸们别杠我
