一个2平米的路边摊，
居然被米其林授予了一星！
这是一个怎样画面？！
印象中“脏”“乱”“差”的路边摊，
怎么都与高大上的米其林搭不上边！
但这家2平米的、
只能容纳3个人的小厨房，做到了！
小店的老板忙得没空招呼你、
你只能自助下单。
但在这里，
你能吃到最正宗最便宜的香港油鸡饭。
肥瘦适中的嫩草鸡，
用醇香浓厚的老汤，慢火煨煮，
鸡皮赤红油亮，焦脆可口，
鸡肉滑嫩软烂，酱香四溢……
想想都口水直流。
小店位于新加坡牛车水的美食天堂，从早到晚排满了队伍。这家路边摊名叫“了凡”，老板陈翰铭，是马来西亚人。
1965年，陈翰铭出生在马来西亚怡保，这里以农业为主，养猪养鸡种菜是家家户户的主业，忙碌是家家户户的常态，这里并不富裕，读书上学在这里是一件很奢侈的事情。
穷人的孩子早当家，15岁那年，陈翰铭不得不辍学，回家给忙碌的家人做饭。
再也听不到读书声，再也没有人给自己讲那未知的知识，再不能和同学一起迎着风奔跑，陈翰铭其实是失落的。
但是人活着，总得找点乐趣。每日每日听着铲子碰撞铁锅发出的沉闷的声响，从最开始的应付到后来，陈翰铭慢慢喜欢上了做饭，他发现自己对食物，有着一种特别的感情。
不久之后，陈翰铭得到家人的支持，只身一人来到了新加坡，他想在这里学习做厨师：“那时候的想法很简单，就想当一名厨师，做梦都想穿上属于自己的厨师服。”
陈翰铭找到了一家酒店，小小的年纪，身子瘦弱，他连锅都颠不动，只得从打下手做起。在后厨洗菜，倒泔水，洗碗，拖地，有什么活干什么活，他干得比别人都勤快，终于他的努力和认真得到了师傅的认可，特许他可以站在旁边看怎么做烧腊。
没有受过专业的培训，就这样跟着师傅在厨房学习，陈翰铭一待就是二十几年。
022平米的路边摊从无人问津到门庭若市20多年如一日，陈翰铭每天都在做着重复的活，只求能够把手艺学精学细。
终于2008年，他做出来的油鸡得到了师傅的认可，于是他在牛车水美食街找了一个2平米摊位开了这家“了凡”店。因为师傅是香港人，陈翰铭就将招牌定为了“香港油鸡饭面”。
刚开张时候，陈翰铭自信满满，和师傅学了这么久，手艺自然不会有什么问题，他甚至给自己定下了每天只卖30只鸡，卖完为止发目标。
只能说理想很丰满，现实很骨感。
陈翰铭的正宗香港油鸡饭面压根就卖不出去！
陈翰铭很是不解：烤制时间没问题，火候没问题，鸡没问题，酱料没问题，一切一切都没问题，但是为什么就卖不出去？
但凡能够得到世人认可的人，都会反复地自省，不断地思考。陈翰铭所幸关了店面，去调研其他家的油鸡饭面，他发现果然和自己的味道不一样，他忽然意识到：这里是新加坡！不是香港！他的香港油鸡饭面再正宗，也不适合新加坡人的口味。
接下来，陈翰铭用了将近1年的时间，经过不断的尝试，改良油鸡的口味。他的努力没有白费，终于从每天无人问津到渐渐的一只、五只、十只……他的档口终于排起了长龙。
从入行到现在，陈翰铭做了35年，他实现了穿上厨师服的梦想，开了一家属于自己的小店，让更多在新加坡或者到新加坡的人，记住了自己的油鸡饭面，这对于他来说已经是一个巨大的成功。
03路边摊变身米其林一星餐厅在小档口做油鸡饭的8年时间里，陈翰铭不知道的是，还有更大的惊喜在等着他。
米其林侦探偷偷跑来排队尝了又尝，最终，报上了米其林一星的评选里。
2016年7月，与平时一样做香港油鸡饭的陈翰铭却收到米其林代理人的邀请，去参加米其林晚宴。
这样的惊喜对于身为厨师的陈翰铭来说，真的很意外。因为入行之时，就有师傅告诉他：厨师界能够给予厨师最高认可的，就是米其林这个集团。
所以陈翰铭一度怀疑米其林代理的真假性。他不敢相信自己一个开档口的小贩会被邀请，他反复向代理求证自己听到的是事实而不是玩笑：
陈瀚铭：你是真代理还是假代理？
代理：真的！
陈瀚铭：那这件事是真的吗？（受邀参加米其林晚宴）
代理：真的！
陈瀚铭：可我从来都没有听说的，连我们这种小贩都可以入选的啊？
代理：米其林只看你的食物，不看你的地方。
没有专车接送，也没有鲜花簇拥，就这样，陈瀚铭穿着洗得干干净净的厨师服，再在外面套了一件外套，这对于他来说既是隆重也是尊敬，便带着老婆、女儿，坐着地铁去了晚宴现场。
7点15分，米其林一颗星颁奖开始，陈翰铭说：“我很光荣，因为我代表新加坡全部的小贩打入了国际。”
从米其林晚宴回来之后，陈瀚铭这家2平米的档口，成了往来游客的打卡胜地，12.5块就能吃到。
这大概是米其林最便宜的美食了。
04
没有一流的食物
只有一流的厨师
陈翰铭的店越来越知名，排队的人越来越多，很多人都劝他再多卖一些，可“倔强”的陈翰铭却只肯从把150只鸡加卖到180只，就再也不加了，他说：再多，就影响味道了。
也有人劝他涨价，可陈翰铭摇头，坚决不涨价。他说即使评上了米其林一星，他也还只是个小贩，只是一个厨师。
你可能不知道，陈翰铭入行35年，到现在依然保持着每天工作17个小时的习惯，你让他少工作一分钟，他都不愿意。对顾客来说油鸡饭是美食，对他来说，油鸡饭还是他这半生都在坚持的梦想，他得时时刻刻守在火热的炉子旁看着它们。
陈瀚铭说：其实不论是档口也好，大酒楼也好，我都希望每一个厨师，老老实实用心地把它发挥出来。每样食品，都是永远学不完而且做不完，我相信天下没有第一流的食物，只有一流的厨师。
05
专注、用心、极致，便是成功
很多人问陈翰铭的成功秘诀是什么，他总说只有两个字：用心。
确实如此，有着匠人情怀的人，无论在哪里，无论做什么，他的坚持和认真总能打动人心。
普通人能做的，他们会做得更好，全神贯注地专注于一件事，如果心存杂念想东想西，就一定做不好。
当你抱怨经济不景气，抱怨你的顾客苛刻，抱怨身边的人不给力。
请好好想想，你是否有一颗“将产品做到极致”的匠人之心。
能够将一件事情做到极致，本身便是一种成功。
来源 | 品牌观察报
