布鲁克林饺子店(Brooklyn Dumpling Shop)如何通过Horn & Hardart老系统的更新，提供丹尼尔·布鲁、帕蒂·拉贝尔和胖乔喜欢的高概念食物。
假设:在20世纪的大部分时间里，自动机器是可能性的图腾。在用卡拉拉大理石和Beaux-Arts装饰装饰的巨大空间里，一个普通的乔或简可以在吃便宜的东西的同时与贵宾们并肩而行——或者，取决于一个人对番茄酱和热水汤的容忍程度，免费。尼尔·西蒙称Automats为“被剥夺公民权者的格言”。但正是自动售货机的另一个定义属性——基于储物柜的食品分配系统，避免了顾客和员工之间的接触——使得它在流感大流行期间受到特别关注。
材料:位于St. Mark 's Place和第一大道的1000平方英尺的空间，24小时开放。
24个加热或冷藏食品柜，大约一个普通微波炉大小，由客户的手机激活。
一位雄心勃勃的餐厅老板Stratis Morfogen，他的高概念饺子(培根芝士汉堡饺子、法式洋葱汤饺子)目前在另一家名为Brooklyn Chop House的餐厅供应，得到了大厨丹尼尔·布鲁德(Daniel Boulud)、Éric Ripert、托德·English)和名人(Patti LaBelle、Gayle King、Wendy Williams)的好评。说唱歌手胖乔(Fat Joe)曾经在布鲁克林的一个街角送过一千个培根芝士汉堡饺子。
流程:莫福根今年53岁，身材高大健谈，最近他带一名游客参观了新开张的布鲁克林饺子店(Brooklyn Dumpling Shop)制作和销售饺子的过程。开始的地方是自动售货机的厨房，俯瞰着一台重达1.1万英镑的机器，莫福根称之为“怪物”。怪物一小时能包三万个饺子。“把面团放进去，”他指着机器一端的一个大漏斗说。“填充物应该放在这里。”他指着怪物的肚子说。然后，他指着怪物的另一端一个五英尺高的斜坡说:“饺子一到传送带上，‘我爱露西’。”’”
顾客可以在自动售货机的一个无收银员亭订购饺子——一式三份，价格从4.95美元的花生酱和果冻到20.95美元的大蒜阿拉斯加王蟹，很快就可以在该餐厅的网站上订购。通过条形码，顾客就可以打开储物柜，领取新订单。或者可以通过Uber Eats购买饺子。(正如霍恩和哈特的口号所说:“亲爱的. . . .，为母亲少做点工作”)
莫福根从小在他父亲在纽约地区的海鲜和牛排餐厅工作，在那里他花了一定的时间试图在不付费的情况下把香烟从餐厅的香烟贩卖机里赶出去。他在大流行之前就有了自动取款机的想法。“这个概念的全部意义在于效率和经济，”他说。通过裁减不必要的员工，他把劳动力成本从占收入的25%降到15%，这是快餐行业的标准。“它不需要厨师、收银员或任何柜台人员。”但他希望布鲁克林饺子店(Brooklyn Dumpling Shop)的特许经营权(目前有139家正在筹建中)能够为其他企业家带来好处。“我想做安妮阿姨的椒盐卷饼饺子，”他说。
结论:虽然布鲁克林饺子店比霍恩和哈特更小，更依赖技术，但它及时地重启了经典的自动售货机。至于莫福根是否会坐到下一家墨西哥小辣椒店，现在还很难说。他的业务很可能在10月份得到提振，届时他将与帕蒂·拉贝尔(Patti LaBelle)合作，通过沃尔玛(Walmart)销售盒装速冻饺子。(2018年，LaBelle第一次在布鲁克林排骨馆吃东西时，Morfogen被警告说“帕蒂小姐不吃饺子。”她的转变很快。)他有营销的才能。他以前的一个餐厅叫Philippe Chow，是个俱乐部式的餐厅，很受说唱歌手的欢迎，他们把餐厅的名字写成歌曲。《Ooh Yea》，由Fabolous演唱，Ty Dolla $ign，包括“我百达翡丽你的手腕，我菲利普你的周。”
布鲁克林饺子店已经是一个伟大传统的一部分。正如苏联讽刺作家伊尔夫(Ilf)和彼得罗夫(Petrov)在1935年在一家美国自助餐厅(American Automat)用餐后所写，“把食物塞进美国人胃里的过程”正在进行，“达到了精湛的地步”。
