说到日本料理里的海鲜，大家会想到的必然是刺身了，日本的海鲜刺身可以说是全世界有名了。不过我们一般情况下还是不要去吃刺身的好，因为野生的鱼类身上的寄生虫多得可怕，虽然相信日本厨师提前对肉类经过了处理，但是不怕一万就怕万一，相信谁也不希望中奖吧？
所以日本的海鲜有没有别的做法呢？说起来其实日本还真的有很多料理海鲜的做法，其中有一种肯定非常符合我们的口味，就比如用老虎虾来做这道料理。老板在做之前会让你选择几只黑虎虾，其实我们以前的鲜鱼馆也有这个习惯，目的就是告诉顾客用的是真材实料，并不是狸猫换太子了。
选好以后厨师就拿去料理了，料理之前要处理一下虾肉，老板会按碎大虾外面的这层壳，按碎了以后就可以完整的取出来虾肉了。处理大虾最重要的一点就是必须去掉虾线，这是大虾身上最不干净的地方。处理好了以后，这些大虾就可以在锅里煮了，这个过程小编是非常满意的。
高温蒸煮既可以*死寄生虫还能激发出大虾的香味，这样总比吃生的要强的多吧？煮出来的大虾虽然也可以直接吃了，但是这么吃了就太不符合日本料理精致的特点了，所以这些大虾还要经过再一次的加工，让大虾变得色香味俱全。这一个过程就是爆炒大虾，酱料用的是自己做的辣酱。
日本当地的辣酱是香而不辣，所以别看锅里的大虾炒的都成了红色，其实辣度还是比较低的，而且辣酱的香味儿会在爆炒的过程中，慢慢的渗透近大虾里面，这也让大虾吃起来更加香甜可口。如果这么料理老虎虾，恐怕要比直接吃刺身香上十倍吧？
