原创： 怜席 铺铺旺
如果说摔碗酒和奶茶是靠着网红最终火遍全国的，那么日料和西餐则是作为一个独特的外国菜系，逐渐得到一部分国人的认可，尤其是日料，近两年的发展非常迅速，已经到了国家不得不专门制定相关的行业标准来规范其发展的地步。
然而日料，毕竟也是一国料理，自然也划分出了很多品类，其中面积不大的居酒屋和拉面小店前景最好。
在这里，有几条建议送给诸位店长，看看自己是否满足开日料店的先决条件。
首先需要考虑的就是自己是否真的喜欢日料，对它足够了解。根据数据统计，很多开日料店失败的老板，直到店铺营业为止对于紫菜包饭和寿司的区别也不能很好的区分，至于韩国拉面和日式拉面的口味更是容易混淆，这种情况下如何能够成功，我是想不明白的。
日料与奶茶、川菜不一样，还没有到一条街挤几家店的程度，很多日料爱好者为了一顿饭甚至不得不搭乘地铁或者打车去较远的商业区去吃，直到外卖普及后，这种现象才有所改善。所以在整体竞争压力不大的情况，所有日料店最重要的是口碑，而口碑就和自己的宣传还有产品密切挂钩。
其次是要考虑供应链问题，因为谈起日料的灵魂，海鲜自然是必不可少的，这点沿海城市还要好一点，内陆城市则是问题非常严重，尤其是处于西北地区的省份，在尝试日料时一定要三思而后行，每年爆出的很多卫生安全问题，日料都是首当其冲的，其中最容易出现问题的环节就是食材本身的新鲜程度。
海鲜上的寄生虫，还有随着时间流逝导致的变质都是困扰老板的因素，因为不同于中餐，日料大多数受欢迎的菜品都是生食，如果不能确保卫生和健康，很容易出现事故，甚至关乎人命。
最后一个需要考虑的就是价格问题，从目前来看，日料飞速扩张的店面以中小型居多，主打小而美的路线，如果一开始是想要做大店，走高端路线，那么除去上海、深圳和广州这些本来就喜欢吃海鲜和人均消费能力相对较强的地区外，其他地域都不太适合，内陆城市还是走中小型店铺更合适一些。
如果满足以上三点，接下来就要考虑自己的店铺产品问题了，这也是最重要的一个环节。
日料作为一个特色料理，绝对不是紫菜卷着米饭，上面再放点海鲜生食就可以的，而是需要更加精致的搭配，合理设置自己的菜单，找准自己的侧重点。
菜单的设置风格首先要考虑的因素就是用户定位，如果自己更偏向于正餐，那么拉面自然是首当其冲，同时鳗鱼饭和牛肉饭也是不可或缺的，寿司则只需备一些常见的即可，例如三文鱼和章鱼寿司这些容易出餐的品种，而点心和酒水这些作为点缀即可，不必投入太多，以免增加过多的成本，因为同样是大厨，能把点心和火炙寿司做好，工资自然也会大幅上涨。
这类店铺，需要注意的小技巧，第一个就是确保拉面汤底一定要是肉汤，而且熬制时间必须很长，提前制作，绝不可以为了省事，拿了熬制不到一个小时的汤底滥竽充数；第二个是一定要足量，哪怕价格稍高，但是一定要确保提供的主食能够满足一个正常成年人工作后进食需求；第三个是不要增加无谓的赠品，类似味增汤和腌菜，因为很多国人虽然喜欢拉面和鳗鱼，但是对于味增汤的口味却是不买单，店家好心赠送的味增汤，反而容易让顾客觉得自己花了冤枉钱。
个人建议这类店铺规模不要超过200平米，最小也不要低于40平米，起码能够容纳10个人同时就餐，做好外卖平台的宣传和投入，确保自己订单来源多样化，能够辐射尽可能大的区域，客单价控制在20到60元之间，通过走量完成盈利和口碑积累。
另外一种比较有前景的路线是居酒屋，类似中国的传统小酒馆和烧烤铺子。
客观讲，如果把居酒屋做好，难度绝对是以正餐为主日料店的两倍以上。因为，居酒屋的菜品大多制作难度高，而且很多人开居酒屋有两个巨大的误区，其一是认为居酒屋档次要高，客单价不低；其二是认为居酒屋要讲究一种安静高雅的氛围。
在日本，居酒屋就是一个很大众的消费场所，也是人们尽情释放情绪的场所，里面的人就和中国烧烤摊子上的人们一般无二，放肆说笑，满杯即干，并没有那么多的拘束和讲究，客单价也是比较低的。
简而言之，居酒屋的一壶酒十几元到二十多元是很正常的，对于第二天还要上班的人来说，通常两壶便足量了，客单价比起国内一些酒吧要低很多，因为居酒屋本来的定位就是大众酒厂，是个人人都可以经常消费的地点，也是日本传统饮食中的一部分，而部分人却把居酒屋强行高端化，那么结果自然不言而喻，有些人失败后还在抱怨水土不服，却不知，这不是水土不服的问题，而是自己对自己即将踏入的行业缺乏最基础的了解。
此外，居酒屋还需要注意的点，就是餐品的精致程度，相比于快速出餐，合适的下酒菜和点心更为重要，火炙寿司也是在这种场所下更为畅销的餐品，麻叶豆腐和油炸秋刀鱼这些作为外卖销量并不好的餐品，作为夜宵确是有独到的好处。
最后，想要强调的一个点就是大家不要过度去追求日本文化氛围，因为在中国你永远不可能把店铺真的塑造的和国外一样，强行植入文化要素，只会四不像，只需在装修上有所侧重即可，厨师的手艺才是最重要的；另外一个点是注意自己的宣传工作，不要给客户过多的期待，因为我们做的食物，在日本是平平常常的饭食，在国内也是同样如此，不要总想着贴上高档的标签，返璞归真、踏踏实实才能做出让顾客喜欢的料理，这点对于所有做餐饮的人都是适用的。
铺铺旺小结
外来饮食，始终是外来饮食，它们并不比国内的饭菜高档，我们要把他们做好，最需要注意的就是把味道做的让大家喜欢，价格能让更多人接受，店长能够让来消费的顾客收获足量的期待。
价格的平民化，不代表市场的缩小，反而意味着大众市场越走越深，迎来了新的发展契机，将日料作为一个项目来考虑，还是有一定的可取之处的。
