魔幻君
——用心做原创
『Hello，大家好！我是微距离魔幻厨房小厨‘魔幻君’。本着对生活的热爱、对美食的热衷，我不是厨师、也不是厨二代，喜欢亲自下厨的我顶多称的上一“吃货”。（哈哈）由于贪吃，经常下厨，总结出一些属于自己的厨艺经验，在这里很高兴与大家一起分享。即日起我会不定时向大家推荐家常菜谱和分享烹饪方法，所推荐的菜谱食材常见、做法简单、步骤详细、容易学会。每一道菜肴均由我做的，照片我拍的、文字是我码的。so，绝对的原创哦~』
赣州小炒鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
小炒鱼是江西赣南地区传统的汉族名菜，属于赣菜系。其风味独特、美味可口，其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
具体制作方法
第一步：
准备食材。草鱼500克、红辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、大白菜、盐、鸡精或味精、淀粉、酱油、料酒、陈醋、食用油等调味佐料如下。
第二步：
如图所示，把鱼切成小块。然后放入容器，加入少许料酒、盐、酱油、淀粉拌匀腌制5~10分钟。
第三步：
大白菜如图所示，切去叶子留下菜梗。菜梗片切片状，青红辣椒切成菱形状，大蒜、生姜切成菱形小片。
第四步：
大火烧开锅内油，待油温达到六七成热，大约150℃，将腌制好的鱼块倒入油中炸至金黄色捞起。
第五步：
小火加热，锅内放入少许食用油，然后放入大蒜、生姜煸炒，待炒出蒜香味再将青、红辣椒放入锅内一起煸炒。等辣椒炒至断生，红辣椒变为暗红色、青辣椒为碧绿色，这时再把大白菜菜梗放入锅内一块翻炒。此时小火改为中火，锅内煸炒的辅料添加适量的盐、料酒、酱油、水，再把炸好的鱼放入锅中一块煮上5分钟左右。
第六步：
大火收汁，取5克淀粉加少许水拌匀，浇洒在锅内；同时准备好5克醋也倒入锅内，迅速翻炒几遍即可装盘。
小提示：
1、油炸鱼块应注意火候的控制，先用大火炸，然后改为中火、小火，油炸过程时间不宜过长，一般用时为鱼块下油锅火候控制时间为大火2分钟、中火2分钟、小火1分钟左右。炸至鱼块外表颜色为金黄色，外酥里嫩。
2、醋一定要菜肴起锅之前放，不宜过早放醋。
