文/舒念
从前形容小资，一定有一个关键词，那就是咖啡。喝咖啡究竟是不是一件讲究的事，大概要源于你对待咖啡的态度。虽然不能算是咖啡的狂热爱好者，但是也总有需要一点咖啡因提神的时候，偶尔路过咖啡馆或是面包房，也会被里面新鲜的咖啡香气吸引，带着点淡淡的苦意，又悄悄变幻出各种隐秘的香气，这就是咖啡带来的小小幸福感。
可能很多人的咖啡之旅都源于速溶咖啡吧，其实速溶咖啡也并没有大家说的那样劣质，只是有时候为了控制成本和销售价格，速溶咖啡厂商通常会选择较为便宜的咖啡豆进行研磨制作，这样一来比起我们精心选择的各种不同产地、不同烘焙度的咖啡豆而言，自然会有很多逊色的地方。不过最重要的还是，无论用咖啡机还是手冲，我们都可以通过调整咖啡豆的质量和冲泡时间与方式来调整咖啡的味道，而这里面的秘密，就藏在这本《如何制作咖啡》之中。
《如何制作咖啡》讲述的是咖啡豆背后的科学，像很多咖啡书一样，这本书也开始于咖啡的历史源头，在埃塞俄比亚的咖啡是如何被发现并传遍世界的，对所有人而言都不陌生了，当然这本书并没有过多地聚焦在历史上，而是用简单明晰的图表展示了在不同纬度、不同海拔上产出的咖啡豆会有哪些不同之处，当然，这都是进阶咖啡上瘾者的品位方式，作为一个咖啡小白，看个热闹之后，我们就可以进入下一步的阅读了。
咖啡迷人之处一定有冲泡时带来的香气，一定会有苦调，有时还有谷物的香气，或是带着花香的芬芳，其中总有一些微妙的变化，必须通过鼻子不断的捕捉才能感受到咖啡香气的变化，这些当然都是咖啡中的分子所带来的，咖啡中的黑精与葫芦巴碱不仅会影响咖啡的风味，还能产生降低血压的作用。有时咖啡也会免不了呈现出酸的味道，酸类的产生并不代表咖啡的品质不佳，只是在萃取过程中可能需要更有技巧的冲泡，而平衡得当的酸类会让咖啡更具风味。
虽然咖啡豆的产地、等级和烘焙方式都会让咖啡具有不同的风味，但是比起那些纸面上的介绍，只有真的亲口品尝之后才能知道这种咖啡豆到底是不是“理想型”。资深的咖啡上瘾患者不仅有自己的冲泡设备，可能还会选择自己来烘焙豆子，一次爆裂和两次爆裂之间也会带来许多口味的差异，研磨的时候，究竟是粗颗粒还是细颗粒，冲泡选择用滴漏壶、虹吸壶还是法式壶，甚至是在咖啡中加入牛奶还是牛奶中加入咖啡，这些都会改变咖啡的味道。
不得不说，选择适合自己的咖啡配方的时候，也像是在不断的试错过程中寻找自己的另一半，只有在遇到的那一瞬间，我们才想醍醐灌顶一样明白了，就是你了。而咖啡的好处在于，你不仅可以享受其中，还能在探索的过程中收获许多，咖啡因大概是唯一几乎没有副作用的兴奋剂了，基本没有成瘾性，即使有天你想要离开咖啡的怀抱，也不过只会经历几天的轻微戒断反应。当然这并不意味着咖啡就可以随意贪杯，上海咖啡展会上喝了五六杯咖啡的咖啡爱好者，可是出门就晕倒了。每个人的体质都有不同，你和咖啡之间的关系也需要一个渐进的过程互相适应。
如果你刚刚开始计划你的咖啡进阶之旅，这本《如何制作咖啡》一定是一门非常好的入门指南，它列出了绝大多数会影响咖啡口味的因素，就像是一本相亲指南，虽然少了一些属于自由恋爱的未知冒险，但是也更容易找到属于你的“理想型”咖啡。
