识物君 识食物者LAB
原创作品
前一段，北方的2019初雪刷爆了朋友圈，识物君在家里没挪窝看了各地的雪景。冬天和奶茶简直绝配，既能暖手还能快乐。
“某某奶茶一年卖出多少杯，能环绕地球一圈”这样的广告词，如果放到现在，估计都能在地球月球之间绕几圈了。即便是奶茶频频被曝出有诸多问题，但仍挡不住大家对奶茶近乎疯狂的热爱。
△ 图片来源网络
这小小的奶茶里，到底有什么问题呢，识物君也是有点疑惑。
奶茶里的咖啡因多不多？
含糖量到底有多少？
儿童能不能喝？
......
△ 图片来源网络
奶茶里究竟有什么？
△ 奶茶实拍图
我们买到了市面上常见的网红热卖的和比较小众的一共九款奶茶，都是销量最高、正常糖，然后拿到实验室里，只针对奶茶中的液体部分，对它们的总糖、蛋白质、脂肪、添加剂（苯甲酸、山梨酸）、咖啡因进行检测。
△ 送检
△ 添加试剂
△ 上机检测
样品费：102.5元
检测费：9360元
△ 检测报告实拍图
为了方便下面的分析环节，我们依次把产品编号。
不要紧张
捧好自己肥肥的小肚几
下面就是见证奇迹的时刻了
△ 图片来源网络
Part.1 到底有多少糖？
2016年5月13日，国家卫生计生委疾控局发布的《中国居民膳食指南（2016）》写到：每天对糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。
△ 《中国居民膳食指南（2016）》部分截图
为什么我们要测总糖？这里简单介绍一下总糖的概念：指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（非还原性糖）。所以理论上来说，样品中总糖的含量是大于或等于还原性糖或糖的总量。
因为我们无法得知店家用的究竟是那种糖，所以为了数据严谨，我们检测了总糖。大部分奶茶喝起来，口感超甜，这奶茶里到底放了多少糖，来看实测的含量。
△ 总糖检测数据
我们看到，糖含量最高的是⑤号奶茶，测出的总糖量是9.9g/100g，最低的是⑧号奶茶，总糖量是2g/100g，而且九款奶茶里有六款的含量是大于5g的。
大于5g就意味着，喝完一杯就超过了一天的推荐摄入量。
一杯奶茶按500g计算的话，那么⑤号奶茶那么一杯下肚，就是49.5g的糖，也就是说，喝完⑤号奶茶，再吃一块普通方糖的十分之一的量，今天的糖摄入量就到达膳食标准的最高摄入了。
只有⑦号、⑧号和⑨号奶茶的糖含量低于25g，其余的几款，喝完以后基本就不用再摄入太多的糖了。
对于儿童来说，他们更不需要摄入这么多的糖，美国心脏协会杂志《Circulation》表示：
儿童摄入含糖饮料应每周不高于8盎司
格外注意，不是每天，是每周。换算一下，8美制液体盎司(oz)=236.56毫升(ml)，也就是一周一罐可乐的量。不要再给你心爱的宝宝喝那么多饮料了，包括奶茶。
△ 图片来源网络
Part.2 奶茶里有奶吗？
奶茶奶茶，听着叫奶茶，闻起来又有点奶香味，奶茶里有牛奶吗？检测完后，跟牛奶、乳饮料相比，结果太让我们意外。
△ 蛋白质检测数据
蛋白质含量最高的仅0.58g/100g，最低的是0.27g/100g，九款奶茶平均蛋白质含量只有：0.4622222222......g/100g！
赶紧让我翻翻资料，国标要求在乳制品饮料中，蛋白质的含量不应低于1.0g/100g，纯牛奶更高，不低于2.9g/100g。这蛋白质含量最高的⑨号奶茶也远远达不到乳制品的标准。
如果按牛奶的标准来算，我们看看喝一杯奶茶，相当于喝多少牛奶。
平均下来，约三分之一盒，得喝掉三大杯一斤半的奶茶才等于一盒牛奶，看着都撑。
Part.3 为啥奶茶越喝越兴奋？
不知道大家有没有感觉，喝完奶茶后，自己会变得很有精神，尤其是晚上，甚至还会加重失眠的程度。一直听说奶茶里会有咖啡因，看结果怎样。
△ 咖啡因检测数据
咖啡因含量最高的是⑥号奶茶、最低的是⑤号，中间相差了将近6倍的量。我们知道一罐功能饮料红牛的咖啡因含量是50mg，如果把奶茶换算成红牛，结果怎样呢？
破案了，咖啡因含量最低的⑤号奶茶都差不多相当于一罐红牛，这晚上喝一杯奶茶，还睡毛线啊！
奶茶一小杯，熬夜五小时？
我国把咖啡因列为“精神药品”管制，可以说算是一种“毒品”，所以，摄入量也会有一个标准，尤其是对于孕妇和儿童来说。
△ 图片来源：北京疾控中心
不管是欧洲食安标准，还是北美的卫生部门或相关学会，普遍建议把摄入量定在了200-300mg，所以对于孕妇来说，能少喝就少喝。
心悸、呼吸急促、头晕、失眠、影响心血管功能......这些都是咖啡因过量摄入的危害，成人还好，儿童的身体器官发育不完全，如果这个时候摄入过量咖啡因，副作用简直是可怕的。
现在也能好好回答开头的问题了：儿童能不能喝奶茶?
答案是：不能！
别再说“给孩子偶尔喝一点没事”的话了，可能100g奶茶的咖啡因就超了一天的量。
也许你不会给孩子喝咖啡，是因为你知道咖啡因含量很高，但是奶茶呢？
Part.4 奶茶是减肥克星？
都说喝奶茶长肉肉，这个锅奶茶背的冤不冤？为了弄清楚怎么回事，所以我们也测了脂肪这个对体重影响较大的因素。
△ 脂肪检测数据
因为脂肪的摄入量到现在为止也没有一个比较固定的标准，而且也受人们的饮食习惯、生活条件、气候的影响，所以我们拿巧克力来做个对比，参考一下。
唔......能接受偏高脂肪含量的小伙伴可以考虑考虑⑦⑤⑧号奶茶，反之，可以尝试一下⑨号和③号。
Part.5 奶茶里会有添加剂？
对添加剂的检测，也是出于这种现制现售的食品相对特殊的原因，新鲜的食材如果存放时间过长或是存放环境不佳，很容易被细菌污染，所以，我们检测了苯甲酸、山梨酸和糖精钠这三种添加剂，看看它们的使用有没有超标。
其中苯甲酸和山梨酸在食品中扮演的角色是食品防腐剂，防止食品变质。糖精钠上期也讲过了，是不得添加的甜味剂。从结果看，九款奶茶都是合格的。
△ 苯甲酸检测数据
△ 山梨酸检测数据
△ 糖精钠检测数据
奶茶俨然可以归为“垃圾食品”了，高糖高咖啡因低蛋白。尤其是咖啡因，简直高得离谱！最后呢，帮大家把奶茶的成分标签贴上，实在喜欢，也要根据自己的需求选择吧！
其实，我们平时喝那么多奶茶，谁能知道里面还有这么多小秘密。虽然中间没有很大的安全问题，但为了我们的健康着想，我们有权知道喝进肚子里的都是什么东西，这样下次再选择的时候，心里起码有个底。
乖，听识物君的，少喝一点。
△ 图片来源网络
检测结果只对样本负责
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