牛排吃几分熟最好？

文/羊城晚报记者 张华

鸡蛋拌生牛肉、生吃和牛……这些逆天美食也逐渐走进了大众视野。“味道还真的不错呦。”吃过生拌牛肉的方芳（化名）万万没有想到，3个月后她在体检中被发现血常规嗜酸性粒细胞升高，这时她也意识到自己偶尔腹痛，肛门处有瘙痒不适。

终于在一次大便后，方芳发现马桶里出现了2厘米长的白色虫子在蠕动。受到惊吓的她赶紧到华中科技大学协和深圳医院感染科就诊。

生拌牛肉惹出一条虫

“您看，这是什么虫？”面对方芳拍摄的视频，感染科主治医师王红燕详细鉴别，后来经由检验科同事一同辨认，加上患者回忆起曾吃过“生拌牛肉”这道菜，“我们一致认为，这应该就是肠道内的牛带绦虫排出来的虫体节片。”

王红燕说：“人体食用了藏在牛肉里牛带绦虫后，从牛囊尾蚴至大便中出现虫体节片或虫卵，约需3个月时间，患者可能毫无症状。牛带绦虫的成虫呈白色或乳白色，扁长如带，分节，而节片可在大便时排出体外，而且常自动地从肛门爬出，在肛门周围作短时间蠕动，并滑落到会阴或大腿部，患者感到肛门瘙痒不适。胃肠道症状中以腹痛最为常见，此外还可有恶心、呕吐、腹泻等症状。”

牛排吃几分熟为好

三五分熟带血丝的厚切牛排也是都市老饕热衷的“美味”，那么从安全的角度讲，吃牛肉到底几分熟为好呢？美国疾病控制中心建议，牛排烹饪的内部温度应达到63℃。三分熟牛排约为 52℃ ，而五分熟为 57℃，所以至少要5分熟才能达到安全温度。

王红燕指出，虽然现代化畜牧业中的封闭养殖、粪水处理控制、屠宰检疫，以及冷冻运输可以有效防止牛带绦虫污染。但是任何一个环节操作不规范，都可能携带上牛带绦虫。“如果没法保证牛肉来源安全，那牛肉买回来先冷冻五天以上再食用比较好。”

感染牛带绦虫该如何治疗？

发现感染了牛带绦虫后，该如何驱虫呢？王红燕指出，驱除牛带绦虫成虫可用中药疗法，服用南瓜子—槟榔合剂，此外，吡喹酮、阿苯达唑等都有较好的驱虫效果。值得注意的是，如果幼虫（囊尾蚴）从肠道移行至人体组织中，如脑部和眼部等，形成囊尾蚴病，一般就只能外科手术摘除虫体，特别是眼囊尾蚴病。

作者：张华

来源： 羊城晚报