青椒酿肉，是一道传统川菜，因其做法简单，味道鲜美，流行于全国，成为大众家常菜，传统的青椒酿肉，一般采用肥瘦相间的猪肉馅，调味后酿入青椒，经过油煎，使青椒外皮呈现虎皮状，再调入料汁，略煮入味，清爽的辣椒搭配上油香的肉馅，味道完美互补，百吃不厌。
我今天做的这款，不同于传统之处，在于酿的不是猪肉，而是选用鸡胸肉，调馅酿入青椒煎制，鸡肉鲜香，青椒清香，比起使用猪肉馅，总体感觉比较清爽，所以我搭配了一款酸甜口的料汁，来增加味道层次，实属完美。（制作传统猪肉馅酿青椒时，我会搭配豉香味型的料汁）
这道菜制作起来基本没有难度，但想要做的好吃，需要掌握好两个关键点，一是如何让鸡胸肉吃起来鲜嫩不干柴，二是掌握好酸甜料汁的配比比例。在下边的具体制作过程中，我都会详细的说明，接下来就开始制作吧。
【食材】青辣椒4个、鸡胸肉165克
【调料】盐、糖、生抽、鱼露（或蚝油）、白胡椒粉、生粉、蛋清、香油、植物油
【糖醋汁】2汤匙白米醋（酸度4.5）、1汤匙白糖、一汤匙蚝油、1/5~1/4汤匙盐、6汤匙水、少许姜片蒜片、少许水淀粉
【开始制作】
第1步：食材准备，辣椒最好选择羊角椒，辣度适中，肉比较厚，适合做虎皮青椒和青椒酿肉，另外要挑选比较直的，易于塞肉；鸡胸肉要尽量选择新鲜的，做出来更加鲜嫩。
第2步：将鸡肉清洗一下，之后剁碎成茸。
第3步：给肉馅调味，加入适量的盐、生抽，鱼露或蚝油，再加入少许白糖（提鲜），少许胡椒粉（去腥），搅拌均匀，之后加入半个鸡蛋清和少许生粉搅匀。
第4步：放冰箱冷藏保存1~2个小时，这一步是让鸡肉口感嫩而不柴的关键。蛋清和淀粉都可以起到嫩肉的作用，但需要给出充分和肉融合的时间，最少也要放置15分钟，1~2个小时口感更好。肉馅用之前加入少许香油拌匀，起到锁水增香的作用。
第5步：青椒洗净后切成4厘米左右的段。
第6步：用筷子耐心的给每一个青椒段里塞满肉馅。用一个手指堵住另一头，用筷子尽量往里多塞一些肉馅。
第7步：将每一个青椒段的两头，都沾上一些淀粉，起到锁水和防止肉馅散出的作用。
第8步：炒锅加热，倒入适量植物油，将青椒放入后，改小火慢慢煎制，中间翻面，将青椒煎成虎皮状，煎好后盛出备用。
第9步：调制碗汁，碗里加入2汤匙白米醋，一汤匙白糖，1汤匙蚝油，1/5~1/4汤匙盐，6汤匙水拌匀成碗汁备用。
第10步：3瓣大蒜切片，4克生姜切薄片备用。
第11步：将炒锅里多余的油倒出，留一点底油，或另起一锅，放少许油加入姜片和蒜片爆出香味，之后倒入调好的碗汁，加入青椒酿，盖上盖子，小火焖煮2分钟，中间翻一次锅。
第12步：勾入少许水淀粉，成薄芡即可出锅。
成品酸甜中带着微辣，再加上鸡肉的鲜嫩和辣椒的清香，整道菜味道层次非常丰富，下酒下饭非常合适。
技术要点总结:
1、想让鸡肉滑嫩不柴，需要将调好的鸡肉放冰箱冷藏腌制1~2个小时，这样的鸡肉口感滑嫩，不干不柴，非常美味。
2、糖醋汁可以让这道清爽的美味更具风味，按照上边给的配比来配，调好后微酸微甜，蚝油起到提鲜的作用，少许的姜蒜爆香可以让后味不寡淡，出锅时勾一点点薄芡即可。
Tips:
1.青椒清洗完成后再去蒂切段，用筷子捣出里边的籽儿和筋，方便酿肉。
2.煎制青椒的时候一定要用小火慢煎，防止爆油。
3.鸡肉馅里也可以加入一些马蹄碎，来增加口感，也会非常的美味。
我是不嫌啰嗦、不怕费劲，喜欢烹饪，注重细节，让家常味变得更美味的杜杜，欢迎大家评论、转发、收藏、点赞，喜欢可以关注我哦！
