记得曾经做过又酸、又甜、又辣的鸡块，有小孩子吃了，一边说“好辣！”，一边继续吃，实在辣得不行，喝口凉水，继续吃。
我开玩笑说，不好吃吗？小孩赶紧说：“喝了水，不辣了，还可以再吃！”。结果我做的一盘“酸甜辣鸡丁”，很快就吃光了！
我用的是去骨的鸡腿肉，切成小块。不用油炸而是煎，如果在家少量做这道菜，煎的做法更合适。
滚上糖醋汁的鸡块
【材料】鸡腿肉2只，面粉、干淀粉各一半。
腌制鸡肉的调味料：胡椒粉、辣椒粉（辣）、五香粉、白糖、料酒、盐适量。
糖醋酱汁：生抽、番茄酱、白糖、白醋，按照1：2：3：4的比例调配均匀，也就是说用1份生抽、2份番茄酱、3份白糖、4份醋混合搅拌均匀。
鸡腿肉切块
【做法】鸡腿去骨切成2厘米见方的块，放入碗中，加入腌制料。
加入调味料腌制入味
加入腌制鸡肉的调味料盐、胡椒、辣椒粉、白糖、五香粉、白糖、料酒等腌制15分钟。
裹上干粉
让每个鸡块都裹上薄薄一层干粉。
煎成金黄香酥的鸡块
平底锅加至7成热，加入适量油，放入鸡丁中小火慢煎至金黄色熟透。
沥干油
放在吸油的厨房纸上，吸去过多的油。
炸好的鸡块，也可以蘸番茄酱吃，但这不叫糖醋辣鸡块。接着，还要按以下步骤做。
炒菜锅烧热，倒入油，放入少量洋葱粒炒香，随即倒入已经调好的糖醋酱汁炒，如果较稠，加入适量水，炒至酱汁开始变浓稠但不凝固。倒入炸好的鸡丁，翻炒均匀，让所有鸡丁都沾满糖醋汁，即可关火出锅，装盘时撒上葱花。
选择带皮的鸡腿肉，做出来的肉质更加香嫩。
用鸡脯肉做出来的糖醋辣鸡丁
如果不想用鸡腿肉做，也可以用鸡脯肉做，方法一样，效果如上图。
总结1、鸡肉块需要提前腌制入味，辣椒的多少可以根据自己的喜好添加，通过腌制可以将辣椒入味鸡肉中。
2、调味和调色的精髓：生抽、番茄酱、白糖、白醋。按照1：2：3：4的比例调配均匀，也可以根据自己的口味进行调整。番茄酱不仅可以调色，让整道菜的色泽鲜红，还可以增加鸡肉的酸、甜、香味。
3、整道菜的调味料都融入鸡肉中，吃的时候无需挑拣出多余的调味料，比如，有些做法中加了干辣椒段、八角粒或花椒粒。这道菜比较适合孩子或老人吃，或是带午餐盒饭的好菜肴。
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