来源:读特
第三届亚洲青年运动会将于2022年在汕头举办。这是一次向世界展示城市魅力的机会,各路“能人”已经摩拳擦掌,潮汕地区首位“南粤厨王”陈伟松,想让八方宾客品鉴传统与新意兼具的地道美食。为此,从厨33年的他还在努力地精研正宗“潮”味。
菜品的诞生要经过哪些关卡考验?10月17日(本周日)21:10广东卫视《2021技行天下》第四集带你领略“潮起”时刻。
“灵感关” 创意这里寻
想让外国友人在餐桌上感受潮汕文化,大厨炮制的菜单很重要。掌握“通关技巧”的陈伟松决定从民俗文化入手,寻找创作灵感。
潮州铁枝木偶戏,是第一批国家级非物质文化遗产。老玉春香木偶剧团第三代掌门人许端杰,在木偶世家中浸润成长,小小的戏台也通过亲情纽带代代相传。
原创剧本《五福连》里上演的“八仙庆寿”,让陈伟松灵光乍现,菜单上的好戏将“接档”上演!
同样被国家列入首批非物质文化遗产保护行列的潮阳剪纸,藏着潮汕人民对生活的美好期盼。省级代表性传承人魏惠君,用一张红纸、一把剪刀,勾勒出一朵朵寓意健康长寿、子孙延绵的桃粿花。
这朵颜色鲜艳的花吸引了陈伟松,哪款高颜值的粿将被他选入菜单?
非遗民俗融入餐桌,陈师傅的创意如何落地?美食诞生迈进第二关!
“烹饪关” 掌勺幸福味
刀工利落,勾芡装点,大厨们说这是基本操作。
和面炒馅,先蒸后煎,点心制作的工序也难不倒粤菜师傅。
最考验潮菜师傅工夫的,当数“烙”这种烹调方法,陈伟松决定用人气单品——薄壳米,制作一道水瓜薄壳米烙。
如何把握火候,薄壳米才能做到壳肉分离?食材奇妙搭配,两面煎至金黄,一番折腾后还能完整出锅?但凡经验少一些,都无法做出想象中外酥里嫩的味道,陈师傅的掌勺技巧将在节目里公开传授!
“摆盘关” 相机先品尝
再极致的美味,都需由餐桌前的食客品鉴,但“相机先吃”可以让各地的人们尽情“云”享。“摆盘关”是美食诞生的最后一关!
无师自通,勤勉有加,面塑工艺师沈沛生、杨旭宏,靠着一手令人称赞的绝活,另辟蹊径地将食物缔造成艺术品。普通面粉在他们手上,变成了拥有新生命的物件,一上桌就成了视觉焦点。
有了各路加持,陈伟松烹调的传统“潮”味,变得更加新潮。一招一式,一味一品,迎接“亚青会”,他有更深的自信与底气。
(原标题《假如烹饪是游戏,潮菜师傅实力诠释“打通关”》)
(作者:深圳特区报记者 张锐)
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