私房烹饪课（烹饪大师餐厅）

10月23日，博山老年大学2019级学员田卫国把我接到了学友赵国富位于神头的家。赵国富、田卫国要在烹饪老师翟淑平的见证下，亮一亮烹饪技艺。翟淑平，中国烹饪大师，深耕餐饮行业三十余年，名声在外，受邀任教课徒，苦乐其中。

时间还早，翟淑平请赵国富先分享自己的烹饪体验。

赵国富，生于1958年，一米八的大个子，当过兵，干过市二轻局，下海在北京经商二十余年。家中字画盈壁、奇石满屋，痴指书、能篆刻，果然是笼水赵氏第二十二世、赵执信第十代族孙，雅居书香之气扑面而来。厨房炒瓢数把，漏勺、汤勺无数，平盘、汤盘好几摞。2016年4月16日，央视“我有传家宝”栏目组，通过省相关部门找到赵捍东、赵国富，请他们代表赵氏家族参加节目。赵捍东带去一套赵氏族谱、一件民国青花大鱼盘。赵国富携去赵执信用过的祖传端砚一方，梯形，大不过掌，古代书生随身赶考之用。椭圆墨池居于云纹之中，得到王立群、张德祥、张如兰、郦波老师高度评价。著名古家具收藏家、鉴赏家张德祥说，还没走到跟前我就知道这个东西开门老，砚盒是老红木盒，典型的清代风格，使老了以后从内往外泛木绣，包浆璨然，非常润。砚台是开门的端砚，三角形，黑中带灰，略带石纹，墨池衬托于祥云之上，张德祥又一语点化，不是烘云托月，是旭日东升。鉴定专家张如兰说，这是一方随形砚，小巧玲珑，文人赶考便于随身携带。赵国富又说，1937年家里进了盗贼，提着口袋抢劫，抓起了这方砚台，爷爷急了，上去争抢，值钱的东西你可以拿走，砚台得留下，还要教孩子写字！这时候郦波老师插话，说这方砚台也叫人字砚。当年米芾听说一位和尚有方好砚，前去拜访，不停地作揖，没办法，老和尚只好把砚台送给米芾。宋徽宗请米芾进宫写字，徽宗大悦，说你想要什么？米芾说，这方砚台我用过了，皇上已经不好再用，送给我好了，又得了一方名砚，所以文人爱砚如命啊！赵国富大喜，回博山后更加将此砚珍藏更加隐秘之处。

经商期间，赵国富多销博山窑货进京，尤日本、韩国料理用器，在博山开过三百多套模具，京城三百余家料理店铺都有供应。1998年，日本厨师协会会长安田应三里屯桥厂饭屋老板之邀来访，赵国富作陪，共进晚餐时跟安田说，两国饮食文化交流从唐朝就有，中日食缘起前唐，赵国富开始口占，安田瞪起眼来。又说，烹饪千味各一方，改革开放日餐盛，桥厂饭屋一品香。安田越发激动，临别时执意索去赵国富一幅指书墨宝，带回日本。后来钓鱼岛事件发生，赵国富放弃料理器具经营。

赵执信

博山人熟知，明末，赵执信曾祖赵振业知河北邯郸，遇上一桩官司。俩兄弟分家，万贯家产不要，却争一颗祖传“宝珠”，说它价值连城。赵振业一看，是老家颜神镇的电光琉璃珠，说，亲兄热弟为一个珠子闹到官府，成何体统！珠子留下，回家分完家产，好好过日子吧！兄弟俩认定县官要黑下“宝珠”，齐声喊冤，赵振业苦笑不得，“啪”地摔碎了“宝珠”，说两个月后，本官每人给你二十颗！众衙役面面相觑。不数日，有人从颜神推来一小车“宝珠”，兑现诺言，兄弟俩口服心服。几年后，赵振业荣升他任，邯郸百姓依依不舍，遗以重礼相报，他分文不取。最后，一位石匠从山里采来一景观巨石赠予，祝愿赵振业为官似文石头凛然而立，儒雅通透，耳听八面，造福一方。知道是邯郸百姓爱戴之心，赵振业破例收下，运回家乡颜神镇私家花园。入清后，赵振业之子赵进美进士及第，官至福建按察使，扩建赵家花园——怡园，这块八音石被安置在荆山之麓、清音阁旁。这清音阁，也许因了八音石的清音冠名？

赵振业碎珠故事是个戏说，其是赵振业任邯郸县令期间体恤民情、主持正义，做了好多为百姓服膺的事情，一方百姓拥戴清官循吏是真。

数百年时光倏忽而过，某年某月，怡园故址建设文化馆、图书馆及家属楼，八音石移身博山公园。近三年，博山区文旅昌兴、重建怡园，规划设计图一出，赵国富便四处走动，酝酿八音石回归怡园，直到今年四月，怡园主体工程基本竣工，赵国富去问赵执信纪念馆馆长，八音石回来没有？回答很难。也难怪，八音石声音如磬，八个音阶，还承载着赵振业悯众情怀，在谁手里谁撒手？赵国富说，怡园即成，没有八音石，怡园就没有灵魂，八音石在怡园才是正当方位。文旅和园林分属两个系统，各有理由依据，最后由分管副区长拍板，八音石才物归原主。有消息说，几番迁来徙去，八音石不胜其烦，再拍打，已经很难听到不同音阶的清音，不知真假。

赵国富自幼受家庭熏陶，喜欢美食，惦记家乡味道，十二岁就帮着家里赶大剂子水饺皮，大剂子面条。叔叔赵玉坡是博陶厨师，三姑夫侯玉本是老博陶食堂大师傅，做菜相当精道，他深受影响。

爷爷喜欢赵国富，打小常跟着爷爷坐油客席，也就是婚宴上专门伺候女方送客的四四席，这个席第是新人一生中唯一重要的宴席，十分丰盛，有的人一辈子也许吃不上一回。赵氏家族有许多私房菜，八宝豆腐箱和松鼠鳜鱼在其中。

田卫国是一大早赶集采买，先奉上一盘炸藕盒，色泽金黄，咬一口，嗤嗤有声，外焦里嫩，鲜香藕香在舌尖交织。赵国富与田卫国出出进进，八宝豆腐箱就上了桌，果真八宝馅料，刺参、鱼肚、海米、虾仁、干贝、瘦肉、木耳、笋片，香料是砂仁。八种馅料，加上豆腐为盒，十种成分，对身体脏腑经络各有補益，体现药食同源。当下，博山豆腐箱已经成为中国名菜，其中包含着丰富的内涵、吉祥寓意。厨房即药房，却是从赵国富这里第一回听说。可见普通国人注重饮食，看重药膳，善治未病，确是极高的生活智慧。

京城商海沉浮二十年，更加理解、酷爱家乡饭，时间日渐从容起来，赵国富便把研究制作家乡菜、私房菜当成了每日作业。田卫国心细如缕，荣膺老年大学优秀学员，亦欲对手艺做一小结，就有了今天的家庭烹饪课。这堂公开课白璧微瑕，但不失为一堂教学相长的优质课。