在费城76人的早餐里，你能吃到炒面，看比赛录像时还有骨头汤喝。这些都要归功于球队的行政主厨 JaeHee Cho，一位精通亚系菜系的亚裔主厨。
JaeHee Cho还记得他当时应聘76人行政主厨岗位的时候，他想要做出点让76人管理层感到惊艳的菜品。他精心设计了名为“鸡和蛋”的菜单，整个菜单做下来大概要用4到5只鸡，同时他还能充分利用鸡身上的每一个部位。鸡骨拿来熬制高汤，鸡腿肉用来做沙拉或者用特殊的香料做成东非风味的蒸炖鸡腿，甚至还有三种口味的日式茶碗蒸（一种日式蒸蛋）。
当76人的篮球运营总裁布莱恩-科朗吉洛收到这封菜单邮件的时候，觉得有点不靠谱。他欣赏Cho的想法，只是觉得这个菜单有点太夸张了。
“我想展示我所有的技巧，以及我对鸡身上每一个部位创造性的利用。”Cho回忆道，“可是他们给我的感觉就像是想问我一句‘你会做美味的煎饼吗？’”
76人的高管建议Cho从最基本的早餐类型做起，然后研究一下大家都喜欢吃的午饭和晚饭菜品。还有就是要注意菜品里的营养均衡，因为最终他要服务的是世界顶级的篮球运动员。
距离意大利市场只有几个街区有一家砖墙餐厅，老板是Cho的朋友。下午约一点半的时候，Cho在那里给科朗吉洛和其他一些76人高管展示了自己最新制作的煎饼。他一共拿出了三种煎饼：一种是他自己调制的配方，还有一种是用亚麻籽牛奶做的，最后一种比较常见，原料就是当地农场的奶油。
在接下来的两个小时里，菜肴就没断过。上完牛肉铁板烧，紧接着就是烤三文鱼串佐蒸粗麦粉。一顿饭吃完，科朗吉洛和其他76人高管都吃得走不动路了。通过了背景调查以后，Cho正式上任，他有望成为NBA最全面、最先进、最完善的食品策划行政主厨。
当下的NBA联盟正处在基础设施建设蓬勃发展的黄金时期，各个球队都会利用世界顶级的尖端体育科学技术甚至太空领域的设备打造全新的训练设施。现在NBA的数据分析部门比10年前的整个篮球运营部门还要大，他们想要满足现代NBA球员的一切要求。
76人目前已经把食品工作放在日常事务的核心地位。在球队位于新泽西的训练馆二楼，有一个宽敞且阳关充足的餐厅和专业级别的厨房，视野也很开阔，费城的景色一览无遗。这里不仅仅是球员们获取营养的“加油站”，也是球队日常活动的核心。
76人侧翼球员贾斯丁-安德森说：“和队友们一起吃面包感觉总是很不错的。和队友们共餐能让我学到很多东西，不管是在这里，还是在客场吃晚饭，或者邀请朋友都一样。食物是我职业生涯过程中了解队友的一个很棒的手段。”
34岁的Cho和他的团队会在比赛日为球员们准备菜品，根据不同球员的需求制定营养方案，让食物更满足他们身体需求的同时保证美味的口感和球员们各自的饮食习惯。Cho工作的用心和其精湛的烹饪技巧很快得到了球员们和球队管理层的信任和嘉奖。
76人的管理层不仅在发掘篮球天赋上名声在外，寻找美味餐馆的能力也不差，76人管理层就是在Parc餐馆发掘到的Cho。这是他们的特殊爱好，一个个都锻炼出美食家的味蕾。总经理布莱恩-科朗吉洛和他的助手里德-科亨经常去一家名为“Zahav”的餐厅吃饭，那里的主厨迈克尔-索罗蒙诺夫获得了美国美食届最有地位的奖项：2017年詹姆斯彼尔得最杰出主厨奖。
76人的厨房里贴有很多纸条、便利贴和球队日程安排，尤其是在球队前往客场的时候更多。“对于新菜式的灵感常常有很多，可是平时没有太多时间准备。只有当球员们去客场打比赛的时候，厨师们才真正有时间设计新菜式。”Cho说。
上图是76人后卫蒂莫西-鲁瓦乌早餐期间和Cho交流。如果当天有比赛的话，Cho和他的团队通常早上6点到6点半就要开始准备早餐了；没比赛的话，一般是在早上7点到7点半准备早餐。举个例子吧，2月13日76人的早餐包括了炒鸡蛋，裹胡椒粉的甜土豆、奶油煎饼和自制鸡肉香肠馅饼。
Cho和地方农场主及伙食供应商合作密切，寻找高质量绿色健康的食材。鸡蛋是来自宾夕法尼亚州附近农场的母鸡，甘蓝则是由新泽西南部的农场主提供的。“食材的产地、对家禽培育的细心和土地的质量，这些将直接影响到食材的健康程度和营养含量。”Cho说。
（日常删除JJ-雷迪克）
上图是76人中锋阿米尔-约翰逊早餐选用饮料时向助理厨师易丽萨-萨皮洛咨询。萨皮洛和Cho一样，也是来自Parc餐馆。曾经做过物理治疗师的工作，大学时期主修的是人体运动学，她主要在76人的厨师团队里负责糕点和烘焙类食物。
上图是马克斯-波特维克为球员们准备新鲜果汁，各种各样的水果在食材供应所都是全天候不间断供应。
珍妮-斯托巴克是一名注册营养师，自1989年以来就一直在76人队里担任营养顾问工作。现在主要负责对Cho菜单的营养分析，同时根据球员们的健康档案协助Cho做好营养保障工作。“虽然对球员们摄入的营养成分有要求，但我们从不强迫运动员进食某些食物。”斯托巴克说，“我们会给运动员们建议，告诉他们什么是更好的选择。其实，最重要的还是要在保证营养的前提下，将食材做得尽量美味。”
上图是76人后卫蒂莫西-鲁瓦乌午餐结束后离开餐厅。虽然餐厅的主要目的并不是为球员们建立友谊提供场所，但是在漫长的赛季里，球员们的确很长一段时间都在餐厅聚在一起，渐渐地餐厅更像是76人大家庭的客厅一般。76人的前锋罗伯特-科温顿说：“我们会一起坐在这里，吃饭聊天，互相交流一天的计划与收获。相比于更衣室而言，我觉得这里更能让我们放松。”
上图是76人后卫TJ-麦康奈尔早餐后和烹饪主厨罗布-马津斯基聊天。Cho说：“厨师们都喜欢为麦康奈尔准备食物，因为他会反馈一些不错的建议。他会告诉你他为什么喜欢这道菜，以及优缺点又是什么。这就像一个晚餐宴会，一位理解你工作的客人过来品尝你的作品，然后给出他的看法。”
上图是76人后卫贾斯丁-安德森球队早上投篮训练时练习跳投。安德森喜欢Cho和他的团队给自己安排好每天该吃什么：“控制事物的比例是最让我头疼的问题之一，因为我从小到大基本上都是有什么我就吃什么。所以我告诉他们，我每顿吃什么完全由他们决定，做什么我就吃什么。不过要保证我的营养均衡，同时不能让我很快又有饥饿感，还要保证我饭后三十分钟能消化得差不多。他们的工作做得很出色，我感觉很棒，而且也不那么容易饿了。”
上图是一条等待被Cho清洗的鲑鱼。鲑鱼是76人厨房里常用的蛋白质来源，Cho说：“鲑鱼是很棒的食材，营养全面，同时也是像欧米伽3这类健康脂肪不错的来源。我们可以将鲑鱼做得很美味，不会太油，也不会像鳕鱼或马鲛鱼那么腥。”
上图是2月13日，人体机能科学主管杰西-赖特正在为球员们倒骨头高汤。一般球员们看比赛录像时会配着骨头高汤，76人主教练布雷特-布朗说：“当你看比赛录像时闻到骨头汤的味道，那感觉就像度假一样。不仅很美味，而且有营养，对我们看录像也有帮助。”
上图是中国NBA记者徐丽莎和Cho在76人训练中心教全明星球员乔尔-恩比德包饺子，庆祝中国农历新年。“看到恩比德包饺子包得那么熟练，感觉真的很酷。”Cho说，“即使对于正常大小的手掌，把饺子馅包在里面再对折起来，都是一件不容易的事。恩比德就看了一遍，立刻就做到了，真的很不可思议。”
上图是2月13日阿米尔-约翰逊拿着盘子挑选午餐。烹饪主厨罗布-马津斯基说：“对我来说最难的就是满足球员们任何的要求。因为你要明白我们这里不是餐馆，不是说有一两道招牌菜就可以了。我们需要给球员们家的味道，如果球员们比赛日突然想吃什么，我们需要尽力去满足他们。”
上图是比赛日，Cho为恩比德打包带走的午饭写上名字。Cho说：“15年后如果我还在76人工作，或者还在体育圈里工作，我希望看到我们悉心照顾的运动员们还能保持健康营养的饮食习惯，哪怕退役了也一样。”
球员们的口味各不相同，有的口味还很独特。76人后卫杰里-贝勒斯每天早饭就喜欢吃炒面，一种碱性荞麦面和蔬菜用旺火炒制而成的食物。
上图是烹饪主厨罗布-马津斯基为麦康奈尔包饺子，庆祝他在战胜纽约尼克斯的比赛里砍下了生涯首次三双。饺子是欧式的，所以很适合来自匹兹堡的麦康奈尔，生涯的成就得到了一碗美味的嘉奖感觉也是很不错的。
上图是76人球员麦康奈尔、萨里奇和鲁瓦乌带着他们的女朋友在费城一家名为 Double Knot的餐馆聚餐。对于76人的这些国际球员和一些老将，聚会的目的地更喜欢一些位于昏暗地下室的居酒屋，吃吃烤肉，而不是繁华热闹的市中心。
原文： KEVIN ARNOVITZ
编译：晴天
