疫情反复之下，突如其来的封控带来的物资缺乏，是让很多人发愁的。买不到食物的窘境，不仅会让年轻人对着从冰箱的旮旯里翻出来的陈年老鸡翅痛哭流涕，还会让住着上亿别墅的“风投女王”徐新，每天四点起来抢菜，并在社区微信群内求购面包和牛奶。
能抢到物资，是需要很大运气的。脱口秀演员庞博就被两盒鸡蛋，支配了一天的喜怒哀乐：凌晨，因为抢不到鸡蛋而沮丧到睡不着；早上，因为抢到了珍贵的鸡蛋喜不自胜，忍不住在鸡蛋饼里多放了一个蛋，却不曾想下午收到的10个鸡蛋，碎了1个、破了4个、裂了5个。
忙碌的社区团购之下，还会发生一些令人哭笑不得的事情，比如有人在一通操作后，发现自己已经忘记在哪个群接了什么龙，买的菜支付方式是转账还是现金？金融圈的大佬陈建恒，因为找不到团购的老母鸡，在业主群内狂发消息。看来抢菜会使人慌乱，连基金经理都找不到鸡。
看过这些场景，很多其他城市的人感叹“家蔬抵万金”，并开始进入激情囤货模式。
但是，大部分人的精力、金钱和空间都是有限的，而食物的保质期又是无情的，处理不当，这“万金”可能还没来得及吃，就先烂掉了。
为了让你能科学地囤货，买对对的东西，“好好花钱小分队”联系了一些亲历过封控的人，并整理出了一份囤货指南，告诉大家如何在保障基本生存的基础上，适当提升生活品质、保持身心愉悦。
我们还将居家所需的食物、药品、生活用品等整理成了卡片，你可以保存到手机里，对照着准备物资，就不会手忙脚乱了。此外，我们还整理了阳台种菜的tips，可以作为囤货之外的有效补给。
文 | 月弥 绘萤
编辑 | 周维
设计| 田伟
你究竟该囤什么？在疫情反复的这几年，西安、深圳、上海先后经历大规模疫情。有一些人，依靠此前养成的囤货习惯，度过了还算舒适的封控期，不用经历物资缺乏、无米下锅的困境。
西安的游阳，在成为“时空伴随者”后，就一直居家至解封，一共37天。
对于家里的物资，他一直都实行“动态管理”，平日里会根据蔬菜储备的情况做饭，消耗了一半就会去超市囤货，确保重要食物一定有一份备货。
密切关注疫情的他，在预感到疫情要变严重时，就开始大规模囤货。西安封控时，正值冬季，所以游阳提前买的都是土豆、白菜、胡萝卜、长豆角、西葫芦、蒜苔、西红柿、鸡腿、鸡胸、排骨此类常吃又耐放的食物。他根据每天做菜的情况，每种食物囤2-3份，提前囤了一周的量。由于绿叶菜不好储存，所以他只买了油麦菜和上海青，拿回家时用塑料袋包严实，这样能放很长时间。
对于保存菜，他的经验是：“菜在放冰箱的时候，一定要放在上层，不被其他菜挤压，这样就能放很久。”买回来的排骨，游阳会将它们红烧后再放入冰箱冷冻，红烧过的排骨一般放一个月都没问题。
▲ 游阳家的冰箱，菜一定要用保鲜膜或塑料袋包好，尽量不留空气。图 / 受访者提供
由于家里有三只狗和一只猫，游阳会在电商有活动时，提前买好三四个月用量的猫粮、狗粮和尿垫。
身在深圳的萱萱，也有囤货的习惯。自新冠疫情暴发以来，她家里就常备着两袋大米、十份牛扒、十斤鸡翅、各类肉丸子以及鱼罐头、番薯、火腿、黄桃罐头等耐存放的食品。由于绿叶菜不好存放而且政府会送，所以她尽量囤一些广式干货，比如竹笙、腊肉、虫草花、海螺片、菜干。家里的调味料，她会一口气囤三个月的量。
萱萱家里，像个小卖部，囤着一箱一箱可以当早餐吃的肉松饼、阿华田蛋卷、八宝粥，龟苓膏。离不开饮料的她，还囤了柠檬茶、阿华田、可乐、气泡水、橙汁、沙士、马蹄爽......
家里猫咪的用品，萱萱也囤了很多，猫罐头不低于一百个，还有着能吃六个月的猫粮，和两个月量的猫砂。常用的化毛膏、冻干，更是不在话下。因为家里的猫有肾病，所以萱萱还囤了一些肾药和针剂。
▲ 萱萱家的物资储备。图 / 受访者提供
正在上海居家办公的Vivi，平时是带饭的上班族，所以一直都有囤货做饭的习惯。她每周会进行买2次大采购，冰箱还有妈妈过年给准备的腊鱼、腊肉，因此冰箱一直是满的，这也在此次疫情居家时帮了她非常大的忙。
擅长烘焙的Vivi，会自己做蛋糕面包，不吃米饭的她也不用担心碳水的摄入问题。谈到做饭计划，她表示：“因为我是独居，一个人很好养活，只要不饿就行了。”Vivi建议独居的人可以按照重要程度分类囤货，如果不会做饭一定要优先囤速冻食品，好烹制、好储藏。没有厨房，就多买点泡面和自热米饭。
▲ Vivi自己做的蛋糕、面包。图 / 受访者提供
身在疫区，Vivi认为，除了食物，还要囤好一定量的消毒产品，做好核酸回家前注意喷酒精，如果可以，囤几套防护服也是有必要的。
泉州的二四，在封控的二十多天里逐渐跟邻居们熟络了起来，虽然至今不知道大家长什么样，但已经和同小区人互相投喂许多次。二四经常做好咖啡，让杯子坐电梯到邻居家的楼层，邻居也会送来水果、辣条，甚至是配了黄油的鹅肝。
二四的经验是，重复吃同样的食物容易腻，哪怕是速食、面条，囤货时也尽量多选些种类，宽面、细面、碱水面、意面交替着吃。西安的游阳也在居家的37天里，把土豆和面食做出了各种花样：土豆丝、土豆饼、土豆炖肉、土豆泥、油泼面……
▲ 游阳自己做的面。图 / 受访者提供
小钟在去年西安封控初期买不到肉，肉和蛋都要错开两天吃。因为馋炸鸡翅，就爬起来翻箱倒柜，结果真的被男朋友找到一包陈年冷冻鸡翅，高兴得像个猴子一样上蹿下跳，当天晚上就解冻腌上了。小钟说：“当时已经顾不上是冻了多久的‘僵尸肉’，炸完就吃了，真的香哭了！”
根据这些人的囤货经验，我们总结出了关于“该囤点什么”的清单：
食品和水（1）主食
主食主要分为谷类和块茎类，它们是我们日常饮食所需淀粉的主要来源。建议根据家庭人口，囤一至三个月的量。
大米：市售大米的保质期一般为一年，一个成年人每天可吃掉0.5-0.8斤大米。可根据家庭人口，计算所需数量。
杂粮：主要有糙米、燕麦米、小米、高粱米、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、燕麦片、藜麦等。耐储存的杂粮可以充当主食，既保证能量供应，也能提供米面中缺少的维生素和膳食纤维，有助于维持健康。
面粉、面条：市售面粉和大米一样，保质期一般都是一年。面粉可以用来制作面条、包子、馒头、饺子等，可根据每天家庭消耗量适当储备。挂面、意大利面等干制面条，因为几乎没有水分，非常耐储存，尤其是意大利面，保质期一般在3年左右。
方便面、速冻食品：方便面可自行选择爱吃的口味。如果没有口味要求，可以考虑购买单独的面饼，量大实惠耐储存。自热米面、自热火锅只需常温存放，因此可优先选择购买。除此之外，还可以储存一些半加工的地方特色速食品，如螺蛳粉、桂林米粉、热干面、葱油拌面、南昌拌粉、河南烩面、苏州焖肉面、重庆小面.....
▲ 游阳家的方便面囤货。图 / 受访者提供
速冻面点：水饺、包子、烧麦、馄饨、汤圆、馒头、杂粮包、手抓饼、葱油饼......但由于需要冷冻存放，因此在冰箱容积受限的情况下，可优先选择烹制方便和保质期较长的。建议速冻食品拆开包装用保鲜袋装，可以节省很多冰箱空间。
压缩饼干：压缩饼干具有体积小、热量高、遇水膨胀软化等特点，并能长期保管且方便运输。但压缩饼干口味较一般，在物资较全的情况下，仅作以防万一的保障之用。
（2）肉蛋奶豆
肉、蛋、乳制品和豆制品是我们摄入蛋白质的主要来源。可根据家庭人口，囤一个月左右的量。
红肉、白肉：红肉为猪、牛、羊肉，白肉则是指鸡、鸭、鱼、虾。这些肉类为存放得更久，都宜冷冻保存。鱼、虾冷冻前需要做一些简单处理：虾焯水、贝类焯水去壳，鱼可以先用姜丝、盐、料酒、等腌制后再冷冻。如果不善处理新鲜肉类、水产，可购买加工好的冻品，如牛排、鱼排、冻虾、蟹柳、鱼柳等。
TIPS：解冻方法
1、提前从冰箱冷冻室拿出，放在冷藏室放一晚，缓慢解冻。这种方式最慢，但能最大限度保持肉的口感。
2、用流动的冷水不断冲洗，能去除食物长时间冷冻产生的“冰箱味”。
3、微波炉解冻，时间短，解冻过程产生的细菌量还算可控。
注意：不要反复解冻或室温解冻，既影响口感，也不安全。
方便肉：腊肠、腊肉、火腿、肉类罐头（午餐肉、红烧肉、沙丁鱼等）等，不仅食用方便，而且耐存放。
蛋：鸡蛋或鸭蛋容易携带细菌，应该放在独立的蛋盒里，大头朝上放置，冷藏保存最多能放8周。尽量不要清洗，虽然可以除菌但是容易洗掉鸡蛋表面的保护膜，让它更容易变质。蛋类过期了千万不要吃，可能会出人命。
▲ 可购买专门的鸡蛋收纳盒存放鸡蛋。图 / 受访者提供
奶：牛奶尽量不买保质期短的巴氏鲜奶，优先选择超高温灭菌的常温奶，保质期一般为6个月。如果乳糖不耐受，可以考虑买些植物奶如豆奶、燕麦奶等。
豆制品：新鲜豆制品很容易变质，可优先购买较容易存放的豆制品：豆皮、豆干、腐竹、腐乳等。
（3）易储存的蔬菜水果
常温下，大白菜、萝卜、胡萝卜、山药、大葱、大蒜等可以存放半个月左右。土豆、红薯、紫薯、南瓜（完整未切开的）、海带可以放一个月以上。
冷冻条件下，焯水后的西兰花、豆角、莲藕可以储存半个月以上，玉米、豌豆、西红柿则可存放长达一个月以上。还可以囤一点脱水蔬菜和腌制蔬菜，在没有新鲜蔬菜时食用。
干香菇、干木耳、干黄花菜、裙带菜等干货，存储方便，保质期长。
苹果、梨、柑橘、柚子等新鲜水果较耐放，可以存放一个月左右。
注意：土豆和红薯不要放进冰箱，土豆低温容易发芽，红薯则容易冻伤。
▲ 塞满蔬菜的冰箱。图 / 受访者提供
（4）厨房用品
不会做饭或不常做饭，也请至少准备一套烹饪设备：一个电饭煲或电煮锅，一个炒锅。居家隔离期间，能买到的食物基本都是未加工处理的菜品，需要自己动手，不会可以网上现学，没那么难！
优先确保基础的食用油、盐、酱油、醋、白糖，在此基础上，购买适量料酒、胡椒粉、花椒粉、干辣椒、蚝油等调味料。
火锅底料、咖喱块、猪肚鸡汤底等，可以拯救厨房新手，准备一些，做饭时直接把菜和肉放进去煮即可，可以省不少事。
▲ 图 / 受访者提供
为了确保食物的长久储存，还需购买适量的保鲜袋、保鲜膜、厨房用纸。隔离期间需要自己清洁餐具，为确保干净，请购买一定量的洗洁精。洗碗易伤手，一副橡胶手套有备无患。
（5）饮用水
隔离在家，需要储存足够的纯净水以防发生断水断电的情况。可按每人每天2升水的标准，储存两到三周用量，在停水停电时还可用来做饭。
水电燃气如果不能线上缴费的，请提前缴足至少1个月的费用。液化气罐需要专人上门更换，也要提前换好。
医药用品普通常用药品，应该常备：维生素、抗生素、感冒药、肠胃药、止痛药、烫伤药、过敏药。
建议家庭内常备一个急救药箱，适用于各种突发状况，其中需包含医用酒精、棉签、创可贴、碘伏、纱布、绷带、小剪刀等。
特殊人群用的哮喘药、降糖降压药、心脏病药等，也需提前储备足够量。
当然，防疫用品必不可少：医用口罩（除了普通口罩，最好也囤一些N95或KN95，以便更好地预防奥密克戎）、医用手套、75%酒精及喷壶、84消毒液、护目镜、免洗洗手液，防护服也可以备一套。
为应对火灾、地震等突发灾害，建议配备以下应急物品：收音机、手电筒、充电宝、灭火器、防火毯、消防面罩、应急逃生绳、救生哨、蜡烛、火柴或打火机、多功能剪刀。
生活用品日用类：干湿纸巾、电池、棉签、垃圾袋、计生用品、成人纸尿裤、卫生巾、卫生棉条、体温计等。
洗沐类：沐浴露、洗发水、护发素、洗手液、洗衣液、牙膏、牙刷、漱口水、牙线、肥皂、消毒液等。
物资紧缺情况下，优先选择可一物多用的物品：肥皂（洗手、洗澡、洗衣服、洗头）、牙膏（刷牙、洗手、洗碗、洗厕所、去污渍）。
家庭小成员的用品也要提前购买：婴幼儿奶粉、尿不湿、隔尿垫、湿纸巾，宠物的粮食及猫砂尿垫等。
如何适当提升生活质量？在有了基本的食品、物资保障之后，如何提升幸福感呢？让新鲜蔬菜、水果、生鲜、零食、饮品和书籍玩具们治愈你吧。
蔬菜中最容易坏的是绿叶菜，买菜的时候尽量选球生菜、卷心菜、西兰花、花菜、红菜苔等比较厚实的品种，买回来先不洗，擦干表面水分后，包上厨房用纸再套上保鲜袋放入冷藏区，没有保鲜袋的也尽量套一层塑料袋锁住水分，可以存放两周甚至更久。
▲ 按方法储存了20多天都没有坏的球生菜。图 / 受访者提供
黄瓜、番茄、茄子、西葫芦等瓜果类蔬菜，包上保鲜膜或塑料袋放冷藏可以储存一到两周，可以放在冰箱抽屉层避免被其他东西挤压。
葱花、香菜、蒜末等切好之后，用小盒或者小袋放在冰箱冷冻区，随吃随取，可以保存很长时间。嫌麻烦的话，葱姜蒜辣椒等调味料也都有粉末版。火锅底料、咖喱块、猪肚鸡汤料包等可以拯救厨房新手，准备一些，做饭时可以省不少事。
新鲜莓果、榴莲芒果常温难以长时间储存，可以直接买袋装的冷冻水果或者放入冷冻区保存。
此外，水果罐头保质期长、种类丰富，也可以作为水果来源之一。
零食类可以买点小面包、饼干、燕麦棒、巧克力等。如果你离不开咖啡、茶、奶茶、酒等，根据个人喜好适当储备一些，记得尽量选保质期长的。
精神食粮可以准备书、电影、拼图、数字油画、乐高、高达、瑜伽垫、无绳跳绳、ps或switch等。
我们把上述提到的物品都总结成图片了，一键保存，方便随时查看囤货哦
如果居家的时间长到超出了你的预期，囤积的蔬菜所剩无几，拼手速抢菜又拼不过，比起试图吃小区绿化带，自己种菜或许是更可行的选择。
北京市民二黑的阳台上，常年种着百里香、迷迭香、柠檬、薄荷和韭菜。学会种豆苗之后，她还研究出了豆苗的“100种”吃法。甚至，她还在厕所种了十几盆蘑菇。蘑菇们一茬接一茬，错落有致，每天都能摘朵扔进面锅。
▲ 阳台上种出的豆苗。图 / 二黑
花六七十元网购的豆芽种植机，大大缓解了二黑的囤粮焦虑，不挑阳光、无须土地，只要有水就有绿豆芽吃。凉拌、热炒、春卷、冷面火锅、酸汤鱼，天高海阔任发挥，买上十斤绿豆，足以吃到天荒地老。用不完，还可以把绿豆煮成绿豆沙。
宇宙的尽头，大概便是阳台种菜。
不过，种菜需要一定的原材料，不同的植物还需要不同的方法去呵护，如果是种菜小白，不妨提前选定几种植物，备好材料，我们推荐以下几种常见、容易种植的。
豆芽绿豆（黄豆同理）洗净后，用水泡一晚直至豆皮涨破，盖上纱布或毛巾，然后用重物压在上面，并每天洒水保持潮湿。在20℃左右的室温下，3天左右就能收获新鲜的豆芽，1斤豆子可以发10斤左右的豆芽。看起来不起眼的一小把豆子，发出来足够吃一顿了。
注意：豆芽生长得很快，只要每天换好水，出门前对着它喷一喷，等到晚上回家，一定又会高一公分。等到它们丛丛簇簇生长出来时，千万不要犹豫，将它用一百零八种烹饪方法送上餐桌，就是对它最好的欣赏。
水培蔬菜种子和水培盆，出苗率最高的是麻豌豆、辣萝卜和油葵。种下后一周左右就可以吃了，随剪随吃可以收好几茬。
菌类在各电商平台不到10元，就能买到蘑菇种植包，平菇、金针菇是最为常见的品种，一周左右就可以吃上蘑菇。每天给它喷水会持续出菇，一个种植包可以长2-3茬。
注意：蘑菇成熟以后会往空气中投射孢子，可能引起过敏反应，可以放在阳台等通风处。
其他带根的葱白、韭菜根留起来，水培或者种在土里都很容易活，做饭时剪一点撒上，缀得一整桌子都盎然。
樱桃萝卜、番茄、空心菜等蔬菜，辣椒、薄荷、紫苏、百里香、迷迭香等调味料，草莓、蓝莓、小番茄、樱桃、柠檬等水果，也都是可以在家里培植的品种，试试在阳台种吧，或许可以在非常时期给你的居家一些底气。
植物也会生病，紫苏容易招虫，可能还会殃及其他植物，如果发现有虫害需要及时淋水冲掉，不然精心种植的植物入了虫子之腹，浪费时间又心痛莫及。
相信你看完之后，可能会发现囤货是个大工程。但生存，从来不是件容易事情，尤其是你需要完全依靠自己的时候。所以，不要指望一次性囤完，但你得有这个概念，还得有个计划。做最坏的打算，做最好的准备，希望我们的指南能让你有效囤货。
▲ 图 / 电视剧《风平浪静的闲暇》
（实习生王颢颐对本文亦有贡献）
参考资料：
1、企鹅吃喝指南：《千辛万苦抢的菜，不会保存等于白买。》
2、三个料理人：《疫情是随机的，囤货是必须的 | 隔离囤货指南》
3、混知：《囤菜指南》
4、丁香生活研究所：《快收藏！这样囤菜一个月都够吃（附蔬菜短缺应对方法》
5、光明网：《建议收藏！家庭应急物资储备清单来了》
文章为每日人物原创，侵权必究。
