一年四季必备凉拌菜，香菜拌木耳，酸爽脆嫩，拯救你的秋季没胃口（社莱餐厅）

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

【香菜拌木耳#家常菜#，酸爽脆嫩，营养开胃】

伤秋悲秋的季节，古人更有言：自古逢秋悲寂寥，秋季，人很容易心情不好情绪低落，从而影响食欲，最直接的表现就是一日三餐一到饭点，没有胃口，不想吃东西,但是秋季又是我们一年一度的进补时节，要抵抗秋季常见疾病，要补夏季身体的亏空，所以，选择能否开胃的食物让自己食欲大开就至关重要了~

说起开胃的美食，凉拌菜自然是不得不提的一味，今天阿飞给大家分享一道一年四季都能吃的凉拌菜香菜拌木耳，推荐木耳是因为味道鲜美之外，其硬核的开胃属性才是真正的让人百吃不厌的原因，《饮膳正要》称其"利五脏，宽肠胃"。《随息居饮食谱》载:"补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。"南宋爱国诗人陆游注意养生，嗜食薏米和木耳，有诗曰:"唐安薏米白如玉，汉嘉木耳脯美胜肉"，所以"八十身犹健，生涯学灌园"，古人对其木耳功效的记录足以证明，木耳这道美味是经得起时间考验的~

这道香菜拌木耳很简单，很多人也会做，但做出来的口感却总不如饭店里的脆爽好吃，到底是什么原因呢？这个疑惑就让阿飞今天给大家解答，只需2个关键窍门，木耳酸爽，脆嫩十足，看着就能让你胃口大开，当然，要减肥的或是正在减肥的朋友这道菜也可以多吃，低脂低卡，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【香菜拌木耳】—酸爽脆嫩营养开胃

材料准备：

【主料】干木耳100克

【配菜】香菜/大蒜/红椒

【配料】食盐2克/白糖/味精1克/辣椒红油10克/陈醋10克/生抽10克/芝麻香油5克

——【具体制作方法】——

第一步：浸泡—我们准备干木耳100克，放入清水中浸泡1个小时，黑木耳要现泡现用，把泡发的木耳清洗干净去除根部、撕成小块~注意：木耳要用凉水浸泡，如果用热水浸泡的话，木耳不仅不易发开，口感还会变得绵软发黏，其中的营养成分也会被溶解。

第二步：配菜—香菜一小把，在清水中洗净后捞出，切成小段，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，红椒一个，切成圈备用~注意：由于大蒜的独特气味，如果不喜欢大蒜，可以不放

第三步：悼水—食材全部准备好以后，我们把木耳焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能防止木耳营养成分流失，水烧开以后，把木耳倒入锅中，焯水2分钟左右，木耳断生以后倒出，快速用清水冲洗几下冷却控水，木耳快速降温能保持清脆的口感~注意：如果在做其他菜品需要悼水时，也可以加入食盐和植物油，同样也能保持食材的营养成分

第四步：出锅—把蒜末辣椒圈倒入大一点的盆中，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，辣椒红油10克，陈醋10克，生抽10克，芝麻香油5克，倒入控过水的木耳，颠盆拌匀，加入香菜段，搅拌均匀后即可装盘~

——香菜拌木耳美味之结语——

这道简单开胃的香菜拌木耳，要做到和饭店一样的口感，2个关键技巧一定要牢记：木耳浸泡一定要用凉水，而且要现泡现用，泡发时间一长，不仅会损坏口感，还很容易产生毒素；其次就是悼水时，水里一定要加入食盐和植物油，且在悼水完成后要快速用清水冲洗冷却控水，只要掌握这两个关键技巧，这道香菜拌木耳怎么做都是酸爽脆嫩，百吃不厌~