经过数月的鏖战，目前寿司等日料品类也恢复了元气。在北京、广州、郑州等地的寿司餐厅人气渐渐回暖，不少已经恢复了七八成。但是，唱衰寿司的声音仍一直不断。 企查查数据显示，今年上半年寿司企业注册量为1650家，相比去年同期的2344家，数量*近30%。但有寿司店老板透露，即使刨去疫情因素，近年来行业状况也大不如前，寿司餐厅营业额跌了30%左右。虽然从上述市场情况来看，寿司品类的发展的确有些不太妙，但从长远来看，在重创中恢复过来的寿司，未来的路极可能越走越宽。这个判断是基于寿司近年来的发展趋势做出的
从日料餐厅的一道菜品发展到独立专门店，再到成百上千家门店的连锁经营品牌不断涌现。寿司，这个充满小资情调的外来品类，正变得越来越平民化和本土化。当年吃个寿司可能好几百，得咬咬牙狠下心节衣缩食才行。现在随便叫个外卖几十块搞定。”这是不少年轻白领的真实感受。
关于寿司的起源众说纷纭，在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、醋。而在中国沿海有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团，叫做糍饭棒，用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像，但是材料和形状不同。相传糍饭棒来自春秋时期的越国(浙江地区)，属于古越民的传统美食。日料中，寿司是广为人知的一道菜品，伴着融合与创新，寿司这个外来品类在中国餐饮市场逐渐挑起了大梁。
上世纪90年代，寿司随着日企一起进入中国，当时寿司还只是高级酒店餐厅里的一道菜。
90年代末，寿司开始走出酒店，逐渐发展成独立门店。那时候出现的本土品牌有禾绿回转寿司、万岁寿司等。
禾绿回转寿司
当时的寿司品牌都是高端路线，例如元气寿司，日式小资情调，当年一两百的客单价火得一塌糊涂。
千禧年之后，中国的经济开始腾飞，平价寿司走进大众视野。
随着消费水平的提高，本土餐饮品牌大量涌现，这其中不乏有许多寿司品牌。由于市场竞争变得激烈化，使得寿司的价格也趋于合理。
2010-2017，寿司进入黄金时代！
2010年，新餐饮潮流荡漾，为了迎合都市人群的喜好，市场上的餐饮品牌开始以“小、精、美、快”为方向，创新立意。于是，外带寿司、外卖寿司迎来了发展契机。
寿司企业开始爆发，据企查查数据显示，2015-2016两年，寿司相关企业的注册量迅速从2014年的1000级别攀升至4000级别，几乎每年都翻番。2017当年，寿司相关企业注册量达到5671家的历年最高值。
不过，随着市场逐渐饱和，2018年开始，寿司企业注册量开始出现下降，2019年注册量虽然仍稳定在5000高位，但增长速度已经明显放缓。
与此同时，“寿司”关键词的搜索热度也在节节下降。
百度指数：“寿司”搜索历年变化
如今，寿司品类已经孕育了不少门店数众多的连锁品牌，部分头部品牌门店更是已经超过2000家。
而其中，说起日料的氛围感，回转寿司必然榜上有名，而有一家店颠覆了传统的回转寿司，它就是风靡温州的無添寿司。
無添寿司隶属于温州无添餐饮管理有限公司，是国内特色寿司品牌的前行者。
触屏式点餐，现点现做，自动化传送带点对点传送，确保顾客在用餐过程中享用的每盘寿司都是新鲜、健康的。
公司致力于平价寿司的研发，在食材选料与料理配方上做到了无添加、无防腐、无色素，符合现代大众的消费习惯。
通过无添加、无压力、无负担、扭扭蛋的差异化体验，配以高科技的技术设备创新实现高效化运用，实现每盘9.9元起的极致性价比寿司，秉承大众消费路线，把品质和实惠回馈给消费者。
通过现代化管理手段，以产品品质为前提，以品牌力为导向，全方面打造务实型服务性品牌！
门店设计将日式风格与现代风相结合，以蓝白为主色调，简约高级，随便一拍都超好看。
店内每张餐桌上都装着一个平板电脑，吃货们可以看着图片和描述自助点单，不需要和服务员交流，方便又快捷。
为了保证菜品的新鲜度，菜品都是现点现做，制作完成后，会通过传送带直接送到食客面前。
近年来，中国餐饮连锁化率不断提升，从2018年的12.8%，到了2021年底已升至18%。在疫情的冲击下，不少企业开始寻求品牌连锁发展之路。
2022年12月1-7日，無添寿司将出席第六届中国连锁节总论坛，与更多优秀的企业一起，探寻连锁品牌破局之路，寻找最佳商业模式，助力中国连锁企业构建核心竞争力！
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