带你开吃招牌煲仔饭,重现《食神》经典,终于在佛山被我找到了……

带你开吃招牌煲仔饭,重现《食神》经典,终于在佛山被我找到了……

首页模拟经营食神大排档更新时间:2024-06-01

带你开吃招牌煲仔饭,重现《食神》经典,终于在佛山被我找到了…

煲仔饭是粤菜的代表

一定要耐心等待才能吃到

满满一煲,有肉有菜

米饭中渗透着油香

齿间之间,回味无穷

当盛着煲仔饭的砂锅被端到眼前,

用力搅拌,伴着呲啦呲啦的声音,

米饭透着腊味的油,热腾腾的气息扑在脸上,

那一瞬间感觉幸福感爆棚!

-用心亲手做好每一煲饭-

传统的煲仔饭,一般用砂锅煮米饭。砂锅传热快,放在炉上,受热均匀,明火煮出来的米饭自然就粒粒分明,口感上乘。

-煲仔饭的秘诀-

飙烟选用长条丝苗米,米身修长、油润晶莹,吸收性好,可以很好地吸收配料和油的香味,让煲仔饭的饭香更浓郁。

在煲煮的过程中,米饭吸收腊味的精华,米饭被肉香包裹,才是煲仔饭的正道。

趁热向中间淋上的秘制调味豉油,再盖上盖等半分钟才能吃。在这半分钟里,豉油可以慢慢流到饭里,也可以让饭回一回气。

而煲仔饭的精华,其实还在于它的饭焦。饭焦指的就是煲仔饭底部,那一层焦焦脆脆的“锅巴”。

不是每一锅煲仔饭都能有好吃的饭焦。要做出有饭焦的煲仔饭,一个是火候掌握得要好,二是锅里的油要足够。

色香味俱全的煲仔饭在拌的过程中呲啦呲啦响,在水汽中搅拌,肉香、饭香混着焦香,口水已经控制不住了!

2

-飙烟经典 | 四宝腊味饭-

都说最简单的才是最显功底的,腊味饭可以说是煲仔饭的典型代表作。

(四宝腊味饭:腊肠 腊肉 腊鸭 银鱼仔)

腊肠厚薄均匀,每一片都透着油光,带着些许韧劲。腊肉肥瘦相间,焦香油亮,散发着甘香。腊鸭则非常嫩,咸香可口。

煲的过程中,腊味的精华已经完全渗透到米饭当中,油而不腻,满口喷香。米饭粒粒分明,坚实饱满,通透不湿,柔韧不粘,超喜欢。

-新派煲仔饭 | 黯然销魂饭-

叉烧煲仔饭在周星驰的《食神》中曾经出现过,星爷称为“黯然销魂饭”;但现实生活中却比较少见。

蜜汁鸡翼,肉丝丝嫩滑,入口留香;叉烧肉感丰富,再加上被煲出的丰腴醇厚的油脂,食一啖,浓郁的肉汁裹着白米饭!

识食的朋友一定会这样吃!蛋清闷得很嫩,蛋黄轻戳爆汁,肉在蛋液的沁润和包裹下更加嫩滑,爽到飞起!

-日式浪漫 | 烧汁鳗鱼饭-

烧汁鳗鱼和煲仔饭,或者这样的搭配很多人都未试过。汁鲜味美、肉质鲜嫩的鳗鱼,令整煲饭鲜香野味!

配上餐桌上的饭拌,轻轻洒上,满满的传统日式风味,为广式煲仔饭又增添了许多的创新惊奇味道。

鳗鱼肉厚身而饱满,被微甜咸香的酱汁紧紧包裹着。巨型身型让嘴巴得到最大的满足,真好!

-貌不惊人 | 芝士海鲜饭-

等到这一款让海鲜味玩弄的芝士煲仔饭时,我的胃口再次敞开了。一大盘海鲜与芝士汇合的那一刻,刷新了我对芝士海鲜饭的肥腻感印象。

丰富的海鲜:虾、帆立贝、蟹棒、八爪鱼、青口等,芝士将海鲜和米饭粘合起来,口感丝滑到忘记在吃米饭。

轻轻松松就拉起丝,怎么样,还记得自己是在吃煲仔饭吗?

-啫啫系列 | 啫啫田鸡煲-

*啫啫(juē),传统大排档的做法,因上桌后会发出的声音而命名。

做啫啫煲,最关键的是油够多,才能做到惹味又鲜美的啫啫煲,将煲烧至300度,再把腌制好的田鸡在煲里高温啫熟,这过程无比香!

看着这嫩得出油的田鸡腿,大快朵颐,用来配饭绝对一流,一年四季,有它就够圆满了。

3

-坚持初心最为艰难-

老板是一位80后的佛山人,开店的目的是为了把广东传统煲仔饭文化传承下去,更希望能用心亲手做好每一煲煲仔饭。

*飙烟-煲仔饭*

从总店开业时候就已经收获一大堆忠实粉丝,更加一时成为佛山煲仔饭的网红店,但是老板依然用心坚持最初。

店面依然不大,餐位仅能坐廿三十人,但是干净敞亮的环境,墙上的大幅壁画,让人有很放心的感觉。

这里或许交通不便

这里或许略显拥挤

但是,这里有美食灵魂

有对于美食的追求和执着

有最满足、最家常

最适合佛山人的一份煲仔饭

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