带你开吃招牌煲仔饭，重现《食神》经典，终于在佛山被我找到了……

煲仔饭是粤菜的代表

一定要耐心等待才能吃到

满满一煲，有肉有菜

米饭中渗透着油香

齿间之间，回味无穷

当盛着煲仔饭的砂锅被端到眼前，

用力搅拌，伴着呲啦呲啦的声音，

米饭透着腊味的油，热腾腾的气息扑在脸上，

那一瞬间感觉幸福感爆棚!

-用心亲手做好每一煲饭-

传统的煲仔饭，一般用砂锅煮米饭。砂锅传热快，放在炉上，受热均匀，明火煮出来的米饭自然就粒粒分明，口感上乘。

-煲仔饭的秘诀-

飙烟选用长条丝苗米，米身修长、油润晶莹，吸收性好，可以很好地吸收配料和油的香味，让煲仔饭的饭香更浓郁。

在煲煮的过程中，米饭吸收腊味的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。

趁热向中间淋上的秘制调味豉油，再盖上盖等半分钟才能吃。在这半分钟里，豉油可以慢慢流到饭里，也可以让饭回一回气。

而煲仔饭的精华，其实还在于它的饭焦。饭焦指的就是煲仔饭底部，那一层焦焦脆脆的“锅巴”。

不是每一锅煲仔饭都能有好吃的饭焦。要做出有饭焦的煲仔饭，一个是火候掌握得要好，二是锅里的油要足够。

色香味俱全的煲仔饭在拌的过程中呲啦呲啦响，在水汽中搅拌，肉香、饭香混着焦香，口水已经控制不住了！

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-飙烟经典 | 四宝腊味饭-

都说最简单的才是最显功底的，腊味饭可以说是煲仔饭的典型代表作。

（四宝腊味饭：腊肠 腊肉 腊鸭 银鱼仔）

腊肠厚薄均匀，每一片都透着油光，带着些许韧劲。腊肉肥瘦相间，焦香油亮，散发着甘香。腊鸭则非常嫩，咸香可口。

煲的过程中，腊味的精华已经完全渗透到米饭当中，油而不腻，满口喷香。米饭粒粒分明，坚实饱满，通透不湿，柔韧不粘，超喜欢。

-新派煲仔饭 | 黯然销魂饭-

叉烧煲仔饭在周星驰的《食神》中曾经出现过，星爷称为“黯然销魂饭”；但现实生活中却比较少见。

蜜汁鸡翼，肉丝丝嫩滑，入口留香；叉烧肉感丰富，再加上被煲出的丰腴醇厚的油脂，食一啖，浓郁的肉汁裹着白米饭！

识食的朋友一定会这样吃！蛋清闷得很嫩，蛋黄轻戳爆汁，肉在蛋液的沁润和包裹下更加嫩滑，爽到飞起！

-日式浪漫 | 烧汁鳗鱼饭-

烧汁鳗鱼和煲仔饭，或者这样的搭配很多人都未试过。汁鲜味美、肉质鲜嫩的鳗鱼，令整煲饭鲜香野味！

配上餐桌上的饭拌，轻轻洒上，满满的传统日式风味，为广式煲仔饭又增添了许多的创新惊奇味道。

鳗鱼肉厚身而饱满，被微甜咸香的酱汁紧紧包裹着。巨型身型让嘴巴得到最大的满足，真好！

-貌不惊人 | 芝士海鲜饭-

等到这一款让海鲜味玩弄的芝士煲仔饭时，我的胃口再次敞开了。一大盘海鲜与芝士汇合的那一刻，刷新了我对芝士海鲜饭的肥腻感印象。

丰富的海鲜：虾、帆立贝、蟹棒、八爪鱼、青口等，芝士将海鲜和米饭粘合起来，口感丝滑到忘记在吃米饭。

轻轻松松就拉起丝，怎么样，还记得自己是在吃煲仔饭吗？

-啫啫系列 | 啫啫田鸡煲-

*啫啫(juē)，传统大排档的做法，因上桌后会发出的声音而命名。

做啫啫煲，最关键的是油够多，才能做到惹味又鲜美的啫啫煲，将煲烧至300度，再把腌制好的田鸡在煲里高温啫熟，这过程无比香！

看着这嫩得出油的田鸡腿，大快朵颐，用来配饭绝对一流，一年四季，有它就够圆满了。

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-坚持初心最为艰难-

老板是一位80后的佛山人，开店的目的是为了把广东传统煲仔饭文化传承下去，更希望能用心亲手做好每一煲煲仔饭。

*飙烟-煲仔饭*

从总店开业时候就已经收获一大堆忠实粉丝，更加一时成为佛山煲仔饭的网红店，但是老板依然用心坚持最初。

店面依然不大，餐位仅能坐廿三十人，但是干净敞亮的环境，墙上的大幅壁画，让人有很放心的感觉。

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这里或许交通不便

这里或许略显拥挤

但是，这里有美食灵魂

有对于美食的追求和执着

有最满足、最家常

最适合佛山人的一份煲仔饭