图片源自网络
看了10遍《食神》，让我知道了“ 黯然销魂饭 ” 的 3个秘密。大家好，我是美食翻译家。
这里，先问小伙伴们一个问题：如何让一碗普通的叉烧饭变成“ 黯然销魂饭 ” 呢 ？
认真看过电影的小伙伴一定会说：是洋葱。没错，食神大赛的评委也是这样认为的。但是，如果今天美食翻译家只是告诉你，是洋葱，未免也太简单了。一碗普普通通的叉烧饭要脱胎换骨的变成一道经典的‘黯然销魂饭’，它一定要经过3个步骤。
今天，美食翻译家和小伙伴们一起来做这道“ 黯然销魂饭 ”。让我们复制经典，向星爷致敬。
一，准备食材：
- 猪五花肉 500克
- 白米 1 cup / 水 1 cup / 鸡蛋 1 个 / 菜心 4 个 / 洋葱 1/4 个，切丝
- 叉烧酱料（包括 李锦记叉烧酱 3 勺 / 蜂蜜 2勺 / 老抽 少许 / 白酒 少许 / 蒜片 少许）
- 甜酱油 1 勺 / 油 少许 /
二，操作步骤：
1，制作叉烧肉
1）取出五花肉，用肉锤使劲锤松，打断里面的经络（记住，这是第1个技巧，也是我所说的第一步），食神大赛的评委薛家燕曾说到：“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面， 有如江河汇聚，里面的筋络已被内功震断，所以入口松化”，美食翻译家没有内功，只能使用锤肉锤。
2）将锤好的五花肉，放入叉烧酱料充分揉捏，然后用保鲜膜将肉连同汁一起封住，放入冰箱腌制一个晚上
3）烤箱预热至200度，取出腌制好的五花肉，刷一层叉烧酱汁和一层蜂蜜，放入烤箱中，烤10分钟取出，在肉的正反面再刷一层叉烧酱料，翻面放置，同时烤箱温度调至240度，再烤20分钟，取出后，放凉切片
2，制作米饭
1）先将米用凉水淘干净，再用没过米粒的温水浸泡20分钟后，沥干待用（记住，这是第2个技巧，温水泡米，一方面可以加速米粒吸收水分的速度，另一方面可以缩短煮饭时间，而且，用温水泡米还可以有效防止米粒夹生的现象。），小伙伴们可以去看食神电影，影片中由于剩下的时间很短，食神只能将洗米，泡米和煮米的3个过程简化，直接将砂锅和米放在火上，一边洗米一边加温浸泡，最后用内力加大火力，直至米饭煮熟
2）砂锅中放入2小勺食用油油，在锅底刷匀
3）放入沥*米，倒入清水，水面高出米面半个指节
4）盖上锅盖，用中火烧开，然后调成小火焖煮10分钟
3，制作配料
1）将锅烧热，放入少许油，倒入备好的洋葱丝，翻炒，1分钟后即可出锅（记住，这是第3个技巧，这样炒出的洋葱既有过油的香味，也保持了脆的口感和辣呛的味道，也才能让品尝的人流下眼泪）
2）加热平底锅，煎1个sunny-side-up荷包蛋（就是只煎一面的鸡蛋），不用煎全熟，后面还要焖煮
3）等砂锅中的水份基本收干时，将切片的叉烧肉、洗净的菜心、煎蛋摆放在米饭上，加上锅盖，用小火焖5分钟，上桌前加入一勺甜酱油调味，即可
油汪汪的叉烧在阳光的照射下显得晶莹而红润，咬上一口，咸香的肉汁涌出流淌在整个口腔里，并且带有微微的甜，配之以香润饱满的米饭，翠绿的菜心，明黄相间的糖心荷包蛋，再一口，竟然尝出有微微辣意的洋葱佐之，真是妙不可言。
图片源自网络
经过20多年，今天，美食翻译家终于读懂了这部影片，也明白了影片中食神做的那一道经典的“ 黯然销魂饭 ”的意义所在。可以说，食神在影片最激动人心的时刻--食神大赛中做出 “ 黯然销魂饭 ” 的同时，他就已经找回了真实的自己，做出一道香港大排档中最最普通的叉烧饭 荷包蛋，代表着食神放弃了原有的傲慢和刻薄，回归了人性，成为千千万万个普通人中的一员。正如他所说：人人都是食神。而那道黯然销魂饭则代表了食 神的相思和忏悔。换句话说，如果说，最后的比赛中，食 神端出一份脱离大众的‘佛跳墙’，那么，整个影片将失去意义。
“叉烧肉齐铺在晶莹透亮的白米饭上，浇上酱汁，点缀以青翠小白菜，最后盖上用火云掌煎制的荷包蛋，比起对手的超级无敌海景佛跳墙，实在是再普通不过了。”评委说，“但是为什么我流泪了？”
只有经历过岁月的普通人，才会明白那一刻食神的心情。世界上最真挚的情感，没有天崩地裂海枯石烂般的壮观，只是静静的发生在每个人的身上，只有失去后，才会感到彻骨的寒意，和一份黯然销魂的回忆。其实并不是洋葱，而是黯然销魂的回忆，才会让你在反复回味中，不知不觉地流下了眼泪。
最后，再总结一下‘黯然销魂饭’需要增加的 3 个步骤
1，用锤肉锤将猪五花肉锤松，打断筋络
2，凉水洗米，温水泡米
3，洋葱丝翻炒四五成熟
好了，今天美食翻译家向小伙伴们介绍了如何做一道真正的“ 黯然销魂饭 ”，同时和小伙伴们回忆起回忆了一部经典的电影《食神》，最后希望大家能喜欢这篇文章，并且转发分享和关注我，谢谢大家！
