东京天妇罗名店推荐：解密“天妇罗之神”好吃的神秘奥义！（天妇罗专卖店）

什么是天妇罗？

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

而能把这道料理做到极致的人，就不得不提日本的天妇罗之神，早乙女哲哉。

在东京，早乙女哲哉几乎就是“天妇罗”的代名词。许多人把他和“寿司之神”小野二郎、“鳗鱼之神”金本兼次郎并称为“江户前料理三神”。早乙女哲哉经营的是“三河是山居”，在东京地区的老铺天妇罗屋中，占据着毋庸置疑的第一位置。

江户前料理三神：鳗鱼、寿司、天妇罗

早乙女哲哉出身于一个经营报纸的家庭，5岁起就开始从送报纸的过程中学习接触社会。15岁那年，早乙女哲哉在父母的鼓励下来到东京闯荡。起初他的理想是开一家寿司店，因为听说如果做到一流的寿司店师傅，一个月可以赚2万日元。

去寿司店面试前，他去了一家名叫“天庄”的天妇罗老店吃饭。吃着吃着，他随口问：“天妇罗师傅一个月可以赚多少？”“3万吧。”“比寿司师傅还要多？”“是啊，要不然就学做天妇罗吧，试试看？”吃完那顿饭，想做寿司师傅的早乙女哲哉进了“天庄”，开始做学徒。

一晃50年。

早乙女哲哉先生的绝技，就是在照顾吧台的6-8 位客人的同时，可以有条不紊地控制锅中每一种不同食材的火候：牡丹虾天妇罗的炸制时间是20-30秒，穴子是35-45秒，舞茸是50-60秒，而海胆仅需要短短的10-15秒。每一位客人的就餐进度不同，但老爷子完全沒出现过火候过短或太长的局面。这就是「天妇罗之神」的实力。