来源：一味访
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兔子肉不同于鸡肉，红肉更多，肉质更为细腻鲜嫩，是很多食客喜欢吃的一种类型。但传统的做法基本上是炖煮法，其实，这道菜也可以淋酱汁来食用。这就对于绝大多数食客而言，属于盲区了。不过，学习起来也极其容易的，如果能掌握基本的操作要领，在家做也能做出饭店大厨的感觉来，这何尝不是一件快乐且令人满足的事情呢？！
这道菜的关键在于如何处置兔子，不仅没有腥味，而且肉质还比较鲜美、柔嫩。此外，在料汁上怎么才可以让这道菜变得更加美味，有着多元化地味道呢？实话说，还是需要不少的调味品的，而且调味品处理要合适，不然的话就不能激发出更加多元化味道，吃起来自然就不那么香醇了。
主料：兔子3斤、黄瓜一支
准备调料：
葱120克、葱花70克、花椒面3克、小米椒15克、糖水80克、香醋80克、生抽80克、香辣红油80克、姜片60克、水10克
一 兔子焖煮
选用新鲜的兔子一只，开始煮兔子，先将姜片下入锅中，再放入大葱，
然后把兔子放进去，水开后以15分钟来计算，煮15分钟，焖15分钟。
煮熟后将兔子捞出来。将捞出来的兔子放入凉水中过凉，这样兔子的肉质会更嫩，然后将其捞出切成4份，再把它切成条。
二 调制辅料
要知道小葱拌兔的主要辅料是葱花70克、花椒面3克，小米椒15克，糖水80克，食醋80克，生抽80克，香辣红油80克。
然后将以上的调料倒入一个盆中，调匀一些，然后再浇灌在兔子上面，最后在撒红油和葱。
淋兔子的时候，要均匀一些，慢一点，再把香葱郁郁葱葱地撒到上面。这道菜便完成了，浓郁的葱香与兔子的味道混合起来，更能凸显出这道菜的美味来，满满的味觉冲击，会给人的味蕾一种更大的满足感。
1 这道题的关键在于对兔子要进行合理地焖煮，并将油沫盛出去，这样才能确保肉质的鲜嫩，也保证这道菜的基础是打好了的。
2 调制的料汁中花椒面和小米辣的量要适度适量，特别好符合个人的品味来进行，如果不顾及自己的喜好，可能会影响对这道菜的整体评价。
3 这道菜两样配料是不能忘记，一是糖水，它对这道菜的综合性味觉体验是一种独特的供应；二是葱花，一定要多，以此保证这道菜的美味和美观，其实还有除腻降腥的作用。
