提到芝士就两眼放光的吃货，
小小的鲜嫩黄色，
轻轻咬一口，
那份甜蜜慢慢融化在舌尖，
直达心底。
配上冬日里的咖啡和周末的番剧
不得不感慨，
芝士就是力量！
日本国宝级甜品大师 —— 小山进
披着一头帅气卷发，
以一款“小山卷”而闻名甜品界，
还推出了芝士系列蛋糕，
一时间吸粉无数，
还赢得了蛋糕界“爱马仕”的美誉。
“虽然是芝士，但它又不单单是芝士”
敲黑板～敲黑板～
面包公社的老师们旁听了课程之后，
经过多次尝试后，
与大家分享一些小心得，
学会这些可以有效提升成功率哦
搬好小板凳，来学吧！
第一道Ruby巧克力咖啡芝士蛋糕
（食谱制作by 彭春晖老师）
巧克力，咖啡和芝士的完美融合，
你中有我，我中有你，
丰富的口感，让人回味无穷。
食材准备
奶酪糊
Kiri奶油芝士 312g
淡奶油 34g
Ruby巧克力 78g
牛奶 264g
咖啡粉 11g
速溶咖啡 0.5g
发酵黄油 31g
蛋黄 98g
白砂糖1 38g
玉米淀粉 8g
低筋面粉 12g
贵腐甜白葡萄酒 31g
蛋清 102g
白砂糖 2 71g
操作步骤
1.将蛋清蛋黄分离在两个干净的碗里（蛋黄38g约为三个蛋黄）。
在蛋黄里加入白砂糖38g，并搅拌均匀。
2.把玉米淀粉和低筋面粉充分混合并过筛（使得粉质更细腻）。将过筛后的粉末与步骤一的蛋黄液混合至均匀后静置。
3.牛奶咖啡的制作步骤：将牛奶加热（即将沸腾时离火，切勿持续滚煮，液体将流失），煮开后倒入咖啡粉，关火，静置5分钟。
4.将冷却的咖啡液，过滤（去掉咖啡渣），加入速溶咖啡和黄油，重新煮开。
5.将煮开的牛奶咖啡液倒入蛋黄混合物（步骤二）中并搅拌均匀
然后倒回锅内继续加热搅拌至浓稠。
6.巧克力糊的准备：
先稍稍等加热淡奶油，注意一定是小火。
温热后倒入红宝石巧克力，充分搅拌使之乳化。
7.制作面糊：
将步骤五与步骤六倒入一个碗中，充分搅打。
8.将kiri奶油芝士回温，并搅打至顺滑无颗粒。
将面糊（步骤七）分次加入芝士糊中，搅拌均匀。
9.蛋白糊的制作：
蛋清中分次加入白砂糖71g，打发至6分即可（具体效果见图，将蛋抽轻轻提起，有小三角产生，而非流状即可）
10.分次将面糊加入蛋白糊中，混合均匀。
11.组装：
本次使用的是：直径5.5cm的椭圆形慕斯模具
底部垫上蛋糕胚，内侧四周垫上油纸，将面糊挤至七八分满即可。
12.预热烤箱温度至120度，调温：上火235，下火120，放入烤箱，隔水烤10分钟左右。
tips：根据自家烤箱脾气，底火要低一些，高了容易“爆头”哦～
Kiri芝士戚风蛋糕，
（食谱制作by 玲玲老师）
戚风蛋糕想必很多人喜欢，
蓬松柔软又轻盈的口感萦绕着浓郁的香味
芝士的加入让味蕾获得更多的满足感
食材准备
蛋黄糊
蛋黄 82g
白砂糖1 45g
盐 0.3g
色拉油 100g
Kiri奶油芝士 100g
水 80g
高筋面粉 53g
低筋面粉 53g
泡打粉（原配方泡打粉3克） 1.5g
牛奶酒 8g
蛋白糊
蛋清 200g
白砂糖2 65g
操作步骤
1、蛋黄糊的制作：
将白砂糖1（45g），盐和蛋黄混合均匀后，充分打发至乳膏状。
2、将色拉油加入至60度后，分次加入蛋黄糊，充分搅拌使之乳化。
tips：选择常温鸡蛋更容易打发，分次混合可以让油和蛋黄乳化得更均匀；
3、先要将水和kiri奶油芝士隔水加热或者微波炉加热后，搅拌均匀。
tips：奶油奶酪先要隔温水搅拌稀软后，再分次加入热水，每次拌匀后再加水，可以有效避免有颗粒产生，一不小心有颗粒产生，则需要再次过筛。切记：小颗粒一旦和蛋黄混合，则更难搅拌顺滑。
4、将一半芝士混合液倒入步骤1的蛋黄混合均匀后，将高筋面粉，低筋面粉和泡打粉混合过筛，分次倒入蛋黄糊中。
5、充分搅拌至无颗粒。
tips：玲玲老师这次做的时候减掉了一半的泡打粉，当蛋黄面糊搅拌到完全浓稠，基本出来状态即可。
6、将牛奶与剩余的芝士混合液倒入碗中，一起搅拌均匀。
7、蛋白糊的制作：
蛋清中分次加入白砂糖2，并打发至坚挺状
8、将蛋白糊分2-3次加入到面糊中拌匀。
tips：蛋白霜混合进蛋黄面糊时速度要快，否则容易比重超出范围，一旦比重超出范围只能用低温加延长时间的方法烘烤，尽量保持比重准确是关键。
此处手法非常关键，直接影响到蛋糕成功与否。
为了让大家更好的理解，
特地献上小山进老师的视频，
根据我们的食谱步骤，结合小山进老师的手法，
大大提高成功率！
赶紧扫码吧！
9、小山进老师的手法完美GET后，便可将蛋糕糊倒入8寸烟囱模进行烘烤啦。
10、烤箱上火170，下火150，烘烤40分钟左右，出炉后倒扣冷却后再取出，便大功告成啦！
Mia碎碎念：
我感激面包公社老师们的那份精益求精的执着，为了将最好的效果呈现给大家，感激他们一次次的尝试，鼓掌
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最后附上拍摄花絮，让大家看看传说中蛋糕学院的顶级课长什么样，大家过过眼瘾哦！
