大米是三级的好。大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势。大米的等级越高，只能说明其口感更好，并不代表其营养价值高。大米加工程度越高，意味着去掉的外层组织越多，流失掉的营养也就越多。
这样一来，稻米原有丰富而可贵的维生素及矿物质等，在碾制过程中却几乎全部流失，非常可惜。再加上淘洗和烹煮等程序，剩下的就主要是碳水化合物（淀粉）了。
一级好。
首先是一级米。一级米的背沟没有皮,即使有皮也不会形成线,米胚与皮层的净去除率高达90%。一级米基本上去掉了糙米的皮层和糊状层,所以米有很大的膨胀,所以只需要一点点米就可以做出更多的米,味道非常好。
