酱焖鲅鱼是一道具有山东特色的传统菜肴，主要流行于山东省沿海地区。这道菜以鲅鱼为主料，辅以豆瓣酱、甜面酱等调料，通过焖煮的方式使鱼肉入味。以下是一种比较传统的酱焖鲅鱼的做法：
### 材料：
- 鲅鱼（带鱼）：1条，约500克
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 大蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 甜面酱：适量
- 豆瓣酱：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（用于上色）
- 水或高汤：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：少许
### 做法：
1. **准备鲅鱼**：将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用料酒、盐和胡椒粉腌制鲅鱼片约15分钟。
2. **炸鱼**：锅中倒入足够的油，油热后将腌制好的鲅鱼段炸至两面金黄，捞出备用。
3. **炒酱料**：锅中留少量油，加入姜片、葱段和大蒜瓣炒香，然后加入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒出红油。
4. **焖鱼**：将炸好的鲅鱼段放入锅中，加入适量的水或高汤，再加入料酒、生抽、老抽和糖调味。
5. **烹煮**：大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约20-30分钟，让鱼肉充分吸收酱料的味道。
6. **收汁**：待鱼肉熟透，汤汁浓稠后，调整口味，可以适当加盐或糖。
7. **出锅**：最后撒上葱花，出锅装盘即可。
### 注意事项：
- 鲅鱼的处理要干净，去除腥味。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 焖煮过程中要注意火候，避免烧干。
- 根据个人口味调整甜面酱和豆瓣酱的比例，以达到最佳的口感。
这是一种比较传统的酱焖鲅鱼做法，不同地区可能会有不同的变化，可以根据个人口味进行适当调整。
