烘焙行业的水，比外行人想的还要深，深很多。
可以这么说，一个小白学完技术冒冒失失就开业，除了家有烧不完的钱和好到爆的运气，大概率是步步是坑、血本无归。
特别是今年这个特殊的年份，你要想学烘焙开店，还在犹豫不定徘徊摇摆的，我劝你更要三思而后行，不是不能开，而是你得谨慎评估。
下面我结合自己6年来摸爬滚打的教训，从学技术到开店运营，从头到尾给你们捋一遍，让小白少踩点坑，有个清醒全局的概念。
先声明：我不卖课也不带货，没利益相关。纯粹出于过来人经验分享，如果对你有启发，点个赞鼓励下即可；如果你觉得我扯，右上角；如果你还有问题要咨询，评论区，我看到都会回复。
蛋糕店外的小姐姐
进入正题，分为三部分：如何学技术、如何开店铺、如何做运营。
1、如何学到实用又赚钱的烘焙手艺？
这个问题其实说白了，是去哪学和学什么的问题。
去哪学无非几个方向：培训学校、私房学徒、门店打工、还有牛逼点的在家自学的。
逐个讲一下：
①培训学校，这两年特别火，广告费砸得呼呼的，学习效果不能一概而论，是学校就有好有坏。
怎么挑呢？我的建议是，第一你现场亲自看，别听销售忽悠，看学校面积大小、现场学生多少、现场机器多不多、多少人共用一套工具、还有学生们的氛围如何，不要看图片和画册；第二你看风评，不一定大品牌就是好学校，去美团点评论坛多刷一刷，虽然现在刷评论的特别多，但认真看你还是能看出点干货的；第三看学校历史和规模，不是说老校就好，而是新校你敢保证你没学完他就不会*？
私房和门店：如果你不急开店，又不想花几万块钱学费，那可以选择去私房或门店跟师傅学，一边领点工资一边学点技术。如果有熟人是最好不过了，至少能保证学到核心技术，人性是自私的，学会徒弟饿死师傅这是千年不变的道理，特别是你将来可能跟他竞争的，就拼了命让你干杂活又藏着掖着。好处就是你能从技术到门店全部经过一遍，通过别人的店感受到一个工作室的基本构成，从水电装修到蛋糕摆放，从采购渠道到运营售卖，从客户来源到节日活动等一系列的完整流程，即使再简单的私房，他的流程都是新手值得学的，这里面的弯弯绕绕学问大了去。
自学的：推荐米熊、下厨房等自学平台，前期需要好好打磨基础，特别是蛋糕面包类，这是一门科学的学问，学不好你做的总是差那么点味道，或者浪费一堆原料就是做不好，又找不到原因在哪，原料又那么贵，时间久你心态就崩了。
学什么的问题？
很多小白入坑前最大的抉择就是学什么，到培训学校一看吓一跳：分类居然有辣么多，什么西点，日式面包，韩式裱花、常温蛋糕，软硬欧包，裱花蛋糕，法式点心，慕斯蛋糕，翻糖甜品台，五花八门，课程更是千奇百怪什么组合都有。
但我告诉你，别被人家给你规划的美好未来动了凡心，你得清楚自己几斤几两，记住：如果只是开私房，就学裱花蛋糕即可，余下那些个饼干点心你都能自己学会；如果大点的门店，你想带上面包，就去你附近生意好的面包店多转转，他们卖什么，你就学什么。
须知道，在烘焙行业，很多网红只是红那么一段时间就灭了，顾客经常吃的还是那几种，千万不要顾此失彼。培训时间上，裱花蛋糕笨点的得1-2个月学，面包半个月，然后回家打磨经验，没个几年功夫也难以大成，比较吃手上经验。
2、如何筹钱选址把店开起来？
首先是钱的问题，要做预算，花50万开的店和花5万开的店，是完全不同的。
我给你大致列一下账单：租金押金转让费、设备原料材料费（私房3-5万）、装修费（0.5-1万）、人员工资、流动资金（1-2万元），另外留你的生活开支。
资金来之不易，都是一个子一个子攒的，有些甚至掏空了家底开起来个店，所以一定要慎重考虑，烘焙不是岁月静好，做生意就是残酷竞争，不是你技术好就一定卖得好，一句话——做烘焙不讲情怀。
然后是选铺的问题，一铺旺十年不是说说的，选不好基本投多少亏多少。当然这是基于大点的店来说的，自家私房网上接单当我没说。
选铺没有一个固定标准，说几个量仅供参考：人流量、路口、交通站、学校、住宅区等等，以上越多越好，反之，距离垃圾站、变电站、马路被隔开、楼梯过高的，尽量不选。
装修上，可以依据个人的喜好，或是文艺或是简洁或是土豪，只要符合附近顾客的调调。一般来说，简装就可以了，不要花大成本在装修上，比如能贴个墙纸就别贴瓷砖，上家现成有装修就最好了，5000-10000以内，控制预算。
设备工具原料采购上，大设备慎重选，一台烤箱少点的也得大几千块，面包店的烤炉更贵了，其他的发酵箱、展示柜、操作台、厨师机等等，原料的奶油黄油面粉水果干果巧克力包装盒等等，到处都要花钱，小工具上建议根据你的产品线来配置，如果不做那样产品，就暂时不要一站式购齐，不然也是放在库房里吃灰，而且占钱。
3、店开起来了，如何做运营？
运营运营，听起来特别让人觉得高难又懵逼，其实说白了就是卖东西。
这一块如果细讲了讲到天黑也讲不完，而且每个开店的都有适合自己的一套心得，我的也不一定适合你，这里只针对新手，分享几个重要的点。
第一就是微信，微信好友就像你的鱼塘一样，想尽办法加好友、做裂变、老带新、发优质朋友圈，拉进来的都是潜在客户，如果你有精力的话，还可以做社群，社群的购买力是非常强大的。今年疫情期间，我的蛋糕店几乎没受到影响，我就很庆幸了，结果发现一个水果供应商更牛逼，疫情期间在群里做团购，愣是没积压一箱水果，还比平时多卖了很多，在对比路边一天天烂掉扔掉的水果店，真感慨会运营和不会、有粉丝和没粉丝区别太大太大了，未来微信没粉丝的店，等于是只有一条跑腿走路，绝对干不过线上线下齐发的店。
第二就是团购平台，这年头不做个美团饿了吗的店，几乎见不到了，消费者已经习惯了优惠买单。团购商户年费每地不同，我的是2700多元供你参考。美团店上架后是有个7天特权的，可以把你的店铺排名往前靠，一定要等商品上齐之后再开启。团购平台除了销货，是有公域流量的，还能帮你拉到第一批种子用户，比如你可以在每个订单、蛋糕盒上附带卡片或二维码，进行二次营销也是可行的。
所以，想学蛋糕开店，不管你的店是大是小，麻雀虽小五脏俱全，整个过程下来，除了投入成本有区别，你需要学的东西是一点都不少。从6年前我学成给人打工，到自己开店平均月入3万，有亏过，有赚过，有血泪教训，有各种奇葩顾客，但一路走过来，还是想说烘焙改变了我的命运，手艺也能挣得到钱，心里不会因为失业什么的慌张。
这个行业，永远不缺几个月回本的牛人，也有每天都在*的店面，很多生意经其实是相通的，唯一的是你的心态：千万不要一厢情愿带着情怀开蛋糕店，生活不是慢品一杯咖啡扮忧伤，而是磕不完的鸡蛋、打不完的奶油、洗不完的模具……
最后，还是那句老话：创业有风险，投资需谨慎。2020年是特殊的一年，但不是不能开店的一年，打算入坑的小白朋友们，钱会有的，面包也会有的，准备好了，就放手去做吧。
