作者丨赵胜男
近年来，中国休闲零食行业发展迅猛，据《2022年中国休闲零食行业研究报告》显示，近7年来，中国休闲零食市场每年复合增长率维持在11%以上。
在此背景下，零食集合店也水涨船高，在行业内掀起了一股热潮。
零食集合店品牌“赵一鸣零食”在今年完成1.5亿元A轮融资，截止到2023年2月28日，新开店成功率达95%，加盟商二店率达65%。
零食很忙，在短短5年间就将门店数扩充到了2000家，更是完成了2.4亿元的A轮融资。
仅仅靠卖零食就能变得如此炙手可热的零食集合店，到底是因为什么火起来的？
零食集合店为何火起来？
本文接下来，会从消费者、网红效应、性价比等三方面，来刨析下零食集合店火起来的原因。
1、零食消费需求
有报告显示，在千禧一代中，喜欢吃零食的人数比例已上升至70%。
毋庸置疑，爱吃零食的95后、00后，正是零食集合店的主要消费人群。
这部分消费人群，是在物质相对丰盈的生活环境下长大的，可支配收入或者零花钱都在增长。除了一日三餐，零食几乎是很多人的第四餐，每日必不可少。
而零食集合店这种满是零食的店铺，自然迅速受到了消费者的青睐。
普通超市虽然也售卖零食，但零食品类只是超市众多商品中的一小部分，种类相对比较少。当只为买零食的消费者进入超市中，常常需要绕过一节节自己不关注的货架，苦苦寻找目标零食。
而零食集合店专卖零食，消费者进入门店后所见之处皆是零食。并且种类齐全，可以在这里买到各种各样健康零食、小袋装产品以及各个国家、地区的进口零食产品，能满足消费者“一站式购物”的需求。对“懒癌患者＋零食爱好者”来说，非常友好。
2、网红效应
除了对零食本身的需求驱动、一站式购物外，网红效应也是零食集合店火起来的一大原因。
随着社交媒体的普及，越来越多的年轻消费者喜欢在网络上分享生活、美食、好看的店面。
零食集合店通过对店面和产品进行包装和营销，展示给消费者的是不同于传统超市的无序，而是装修靓丽，产品摆放层次明显、好看。
很多消费者进门就会被吸引，然后拍照分享到自己的社交媒体，后面一传十、十传百，以此增加了店面曝光度和影响力。目前光是小红书上关于零食店的笔记就高达10万＋。
再通过一些营销手段，吸引更多年轻消费者的关注和购买，自然慢慢就成为了网红点。
3、性价比
消费者本质需求和网红效应，只是吸引了部分人群，能够让零食集合店真正吸引到所有爱零食人群的注意，还是性价比。
在这里你经常可以买到1.9块钱的可乐、1.2元的矿泉水、半价的薯片……
现在市面上比较大众化、店面拓展速度快的零食集合店，打的口号都是：最低价！不同于定位高端的零食店——三只松鼠、良品铺子等，这些店面几乎包揽了低、中、高各个消费段的人群。
除了单品出售的商品价格优惠外，零食集合店还会提供打包销售，顾客可以根据自己的需求选择不同种类的零食组合，再给予优惠折扣。这种销售方式在满足顾客的多口感需求的同时，也能够降低顾客购买商品时的总价。
当然，主打低价零食产品的零食业态不止零食集合店一种，前两年的临期食品店也是打着低价引爆年轻人的消费圈子。如今临期食品店的热度慢慢褪去，相比之下零食集合店的商品不仅优惠，日期还都很正常，显然更值得消费。
总的来说，消费者需求驱动、网红效应、价格优惠等等都是零食集合店火爆起来的原因。
然而零食集合店在爆火的背后，同样也面临着很多挑战。
零食集合店面临的挑战
首先，是品控问题，价格触底难免会对商品质量的把控有所疏忽。
在去年的“3·15”期间就爆出过不少食品安全问题，比如，网友“娜一抹新绿”在微博上投稿爆料称，自己在“老婆大人”买的年糕片中出现了被油炸过的异物。
现在从黑猫投诉上仍能看到多起关于零食集合店食品卫生安全相关的投诉，“零食很忙”、“座上客零食店”、“好幸福全球零食集合店”等连锁门店都没能幸免。
出现质量问题的产品大多是些不知名的品牌，这种品牌能够提供的利润是远高于大品牌的。
普通超市零食货架有限，会在进货时，优先考虑大品牌，因为质量有保证且畅销。
而零食集合店要源源不断地为客户提供低价产品，光靠大品牌能够获得的利润很薄，这时零食集合店就会冒险选择不知名品牌。
选择不知名品牌是有风险的，像前面所提到的网红效应，能带来正面影响也能带来负面影响。
一旦出现产品质量问题，消费者很可能不再购买相应品牌或门店的产品，并利用社交媒体、朋友圈等渠道将负面信息传播给身边的人，导致各种口碑和信任度的破坏。
其次，主力消费人群忠诚度低。
零食集合店的主力消费人群为95后、00后的年轻人，当代年轻人对新兴事物接受度高，但也普遍喜新厌旧的快，从复购率就能看出些端倪。
据国内知名的调查机构之一——百度指数的公开数据显示，截至2021年底，全国零食连锁店的复购率在25%-30%左右。
而据中国商业联合会、中国物流与采购联合会发布的《2020年度全国零售百强企业排行榜》显示，排名前十的大型连锁超市的平均复购率都在40%以上，其中，苏宁易购、永辉超市和家乐福的复购率都超过了45%。
很显然，零食连锁店的复购率远不如普通连锁超市。
而除了年轻人，中老年人基本是不会选择来零食集合店购物，如何抓住核心消费人群的心至关重要。
这也就意味着，零食集合店的处境很危险，如果不能不断地推陈出新，保证根基足够稳固，慢慢就会被其他新渠道所取缔。
面对这些挑战，
如何火得更久些？
种种挑战，也使得零食集合店受到了不少质疑：进货渠道靠谱吗？仓储配送能满足日常运作吗？连锁店越开越多，能管理完善吗？能长久的吸引核心消费人群吗？
甚至很多业内人士都认为，零食集合店就是在打着做生意的幌子收割加盟费，根本不是长久之计。很多加盟商砸进钱，生意却很难增长，最后落得血本无归。
其实，所有的质疑归根到底都是同一个话题：零食集合店还能火多久？
面对这些质疑，有不少零食集合店品牌已经开始积极应对。
1、供应链
由于零食集合店的商品属于低价位消费品，且所售卖的商品种类繁多，涉及到的生产厂家也很多，经常会有进货不稳定的情况。
这也是外界质疑声比较大的一个问题，面对这个问题，零食集合店品牌各显神通。
比如，口袋购物通过与一些知名厂商建立长期的战略合作关系，确保所售卖的产品质量过硬，并且能及时地满足顾客的采购需求。
此外，火柴盒零食店还采用了“自主研发 OEM合作”的模式，推出自己独有的品牌和产品，提高了自身的核心竞争力和品牌影响力，同时也减少了对供应链的依赖和风险。
2、加强管理体系
随着市场竞争的加剧和顾客需求的提高，零食集合店需要不断开设新门店以满足市场需求，但是门店数量的增加也会导致管理难度加大。
因此，如何管理好不断增加的门店，也很重要。
比如，零食很忙已经开始运用数字化信息平台，来加强管理体系。
首先，通过数字化信息平台，对全链路进行检测，在全国门店进行全时段监测;
其次，通过数字化信息平台提高整体运作效率，工作人员可在后台高效完成货源采购、配送和仓储管理，其仓库货物停留时间不超过1周。
相比于传统零售行业，该模式周转速度快一倍以上。
3、提高客户体验
在激烈的市场竞争中，提高客户体验是一种有效的竞争策略。对于同行业的其他商家来说，如果他们的服务无法与你的店铺相比，那么顾客很有可能会选择你的店铺，从而帮助你在竞争中占据优势。
比如，零食很忙不断地提升门店的客户体验，吸引消费者。门店形象及装修已经经历五次更新，现在的形象为最新的第五代店，亮黄色的大招牌格外醒目，门店灯光明亮，商品排列饱满，店内干净整洁，购物体验很好。
再比如，“赵一鸣零食”为提升配送效率，目前已在全国布局四大仓，门店网络辐射到镇一级市场，通过数字化基因统合供应链与门店网络，极大地提升了流通效率。
积极应对挑战是正面举动，但能否留住消费者，持续的“火”下去却有待观察。
写在最后：
零食集合店是时代催生下来的产物，顶着“爆火”的头衔，吸引了很多人关注。这门生意确实不错，但入局者需要谨慎决策，在爆火的状态下，也难免竞争激烈，但大多零食集合店同质化严重，没有亮点，盲目的入局会面临诸多风险。
且靠着低价、网红效应流行起来的渠道，如果不尽快找到更加稳固的核心竞争力，很容易被取代，难以长久。
