茄子是我们日常生活中非常常见的一种蔬菜，茄子的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子的本身没什么味道，所以，只要稍加调味，就能很大程度的凸显其美味，而且它的果肉组织很疏松，用显微镜看的话，就类似于一块海绵组织，因此，茄子有一个尤其鲜明的特点，就是吸油。
然而，令人没想到的是，这么吸油的茄子，居然适合减脂的时候吃。因为茄子除了吸油，它还有低糖和低脂的特点。每100g茄子中，只有不到1g的脂肪，碳水化合物大概也只有5%，热量在28千卡左右。这些优秀的特质在它丰富膳食纤维的加持下，能够减缓食物消化的速度，所以，茄子可以说是减脂人群必选的食材之一，不过在烹饪时，不可加入过多的油。
市面上，我们常见的茄子有长的、圆的，还有紫皮和绿皮的的，那我们该怎么选择茄子呢？实际上，茄子虽然种类多，但是它的营养价值大体上是一致的，就是相对来说，紫茄子比绿茄子花青素含量更多些，而长茄子比圆茄子的果肉更为松散一些。
茄子的做法非常多，比较常见的有鱼香茄子、红烧茄子、香炸茄盒、肉末茄子、茄子煲、地三鲜等等，但基本都是油量很大的做法，如果为了减脂的话，这种做法能使每道菜热量提升到500大卡，实在不利于减脂期食用。今天，小七妈就和大家分享两种茄子的简单做法，让想减脂的朋友能够健康的吃茄子。我分别用的是紫茄子和绿茄子，接下来我们就一起来看看这两道菜的具体做法。
凉拌茄子
食材：紫茄子（270g），大蒜，香菜，小米椒
配料：生抽，米醋
做法：
1.茄子去蒂，洗净切成长条装盘，香菜、小米椒切碎，大蒜切末备用。
2.锅中放水，茄子冷水上锅蒸，水开后蒸15—20分钟。（不确认的可以用筷子扎一下试试）
3.蒸茄子的功夫准备一下料汁，空碗中放入切好的蒜末、香菜和小米椒，加入2勺生抽、1勺米醋、3勺清水，搅拌均匀。（也可以根据个人喜好加一点小磨香油或者花椒油）
4.蒸好的茄子取出，倒掉多余的水分，淋上调好的料汁即可。
这种做法，吃起来非常清爽，而且酸辣的口味尤其适合夏天吃，紫茄子的话，只要清洗干净，不建议去皮，因为皮中含有非常丰富的花青素。
番茄炒茄子
食材：绿茄子（450g），番茄（280g），大蒜适量
配料：生抽、番茄酱、盐
做法：
1.茄子去皮洗净切片，番茄去皮洗净切小丁，蒜切片。
2.锅中放少量油，油热下蒜片炒出香味，然后倒入番茄丁炒出汁。
3.倒入茄子，翻炒均匀后加入1勺番茄酱，1勺生抽和少量的盐调味。
4.炒至茄子变软熟透即可关火。
这样炒出来的茄子酸甜多汁，小朋友也可以吃，还可以用来拌面，味道也是很不错的。以上这两种做法的茄子就很适合减脂期来吃，既好吃又健康。而且做法也很简单，茄子这么好的食材，你不想买来试试吗？
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