涨烧饼是江苏的一种独特美食，在其他地方很少见，这是一种酒酵和面粉混合制作而成的烧饼，非常费油，想要做好一个起码要半锅油，所以当地人很少自己在家做，都是在外面买来吃，而这家开在靖江一个小镇上的店，就专卖涨烧饼，一天六十口锅也忙不过来，生意好到让人羡慕。
这家店是祖传生意，从老板娘的奶奶到妈妈再到她，已经传承了三代人，如今老板娘也人到中年，孩子不愿意继承家业，在南京工作，老板娘甚至放下生意去南京照顾孙子，店里只有奶奶和妈妈两个人掌握配方，其他的员工只能打下手，平时三四人忙不过来，要是到节假日，尤其是中秋节前，整个家族的人都要出动，一个人负责三口锅做得停不下手。因为在当地有用涨烧饼供奉月神的传说，所以中秋节快要来临之时，每天要卖出1000多个。
他们家就在路边现做，奶奶和妈妈两个人在屋内和面，之所以会这么受欢迎，据说是因为他们家的配方不同，做出来的涨烧饼格外香甜。需要保温发酵后，在一个个蜂窝煤炉上起锅烧油，用的是大豆油，味道很香醇，圆底铁锅刚好一锅可以做一个，一定不要搅拌，用小火满满地烙，最后翻面继续烙，一个涨烧饼需要四十分钟的时间才能做好，撒上密密麻麻的芝麻，饼香和芝麻香慢慢飘散，隔老远就能闻到香味，让人想起小时候的美好回忆。
这种烧饼一定要油多，才能烙得金黄酥脆，看似外皮焦脆，其实里面很松软，还不失筋道。一个大概有4斤6两左右，口感有一点点的甜，能吃出米香味儿，可以直接趁热吃，也可以蘸酱吃，用番茄酱甜面酱辣酱都可以，不同的酱料可以展现不同的风味。他们家每一个涨烧饼重量都差不多，需要称重才开始做，内里是自然发酵的酒酿香甜，外皮炸得酥脆，其实平时最少也要卖两三百个，20元1个，光靠这一种小吃，一年收入就过百万，而且一直被模仿从未被超越。
在当地人心目中，涨烧饼搭配稀饭是早餐的首选之一，从发酵的时间到油温要大小，所有一切看似简单却很讲究，所以在当地比较出名的涨烧饼店都是一些老店，做了几十年，是当地人割舍不下的味道，来买的人不少，每次都大排长龙，而且出锅就抢光。很多人一买就好几个，出门在外的游子也会随身带着涨烧饼，这是一种乡愁，而很多外地游客慕名而来，却觉得味道很一般，胜在经济实惠和一种情怀吧！对此，你这么看呢？
