在经过了17世纪到19世纪的称霸期，意大利菜在欧洲的影响在20世纪显出了“颓势”，法国菜的崛起，加上战争的影响，都一定程度上遏制了意大利菜的发展。
不过在经过一段时间的“黑暗期”后，意大利菜找到了自己的发展方向，走上了复兴之路……
今天，我们就来聊聊20世纪以后意大利的美食史吧~
20世纪的意大利烹饪史20世纪，科技导致人们的生活方式发生了巨大的变化，不仅在意大利，世界各地都是如此。美食也是这种变化的产物。
汽车的发明和普及让人们的行程更加便利，因此他们可以看到国内甚至国外的生活方式，包括饮食方式。
在一战之前的几年里，法国是烹饪界最活跃的国家。当然，意大利也不差。
1909年，《地方特色新菜》一书出版了，它收集了意大利各地的食谱，包括阿图西的食谱，以及其他被他忽视的地区食谱。这些食谱都很简单，也方便了人们去学习。
一战和意大利美食
一战的那几年，意大利人的食物来源变少了。意大利大部分地区，特别是东北地区因为战争农产品供应减少了。人们没有足够的食物，也缺少足够的营养，出现了诸如糙皮病等疾病。
前线士兵的粮食配给日复一日减少，食物的品质也很低。如果是米饭和面条的话，往往都是糊状的，肉汤变成了肉冻，面包和肉（如果有的话）硬如石头。
据记载，战壕里的意大利士兵有权得到大约0.5磅的面包，3.5盎司的意大利面（或米饭）配肉，0.25升的葡萄酒和一些咖啡。有时候也会分到水果和蔬菜。不过，饮用水就相当少了。
后来，口粮进一步浓缩，只有巧克力、果冻、饼干，有时候还有酒精。
意大利未来主义美食
一战结束后，未来主义不仅影响了艺术方式，也影响了厨房。
未来主义理论家希望打破传统美食的模式，希望化学和技术能够为意大利烹饪打开新的大门。
未来主义的审美很快渗透到美食，视觉艺术成为一大特点。
未来主义创始人菲利波·托马索·马里内蒂想要一种既有创造性又便宜的美食，可以“把人们带离美食保守主义”。
他还想过把意大利面驱除出厨房，因为它让人们变得“迟钝、怀旧、慵懒和中立”。
不过，菲利波·托马索·马里内蒂的华丽技术并没有受到家庭主妇们的青睐，所以结果可想而知。
20世纪法西斯主义和二战中的意大利美食
法西斯主义在意大利20多年的统治中改变了人们的习惯和行为，也深刻地影响了意大利的美学，当然也包括烹饪方式。
当时整个政府要面对很多情况，比如1929年的世界经济危机、整个30年代的完全独裁主义以及1940年至1945年的二战。
这个时期的意大利厨房也要考虑很多现实问题。他们必须节俭，不允许浪费，省钱是第一要紧事。家庭主妇要做的是为全家人提供美味而便宜的食物。
意大利二战期间的食品
一些食物，比如咖啡、糖、盐和黄油都是定量配给的。面包通常是黑麦面包，肉是罕见的美味。
因为缺肉，所以家庭主妇们经常把蔬菜、豆类和肉类混合来烹饪。著名的例子就是肉丸，使用0.5磅的肉、0.5磅的菠菜、3盎司的乳清和一个鸡蛋制作。肉丸放到一点黄油里油炸，然后配以稀释过的番茄酱，就可以养活6口之家。
为了节省橄榄油，他们煎茄子时只倒一两汤匙的油，然后把一块装满粗盐的网纱放在锅中间，他们认为这样可以煎炸更长时间。
上世纪50年代和意大利的重生
二战结束后的几年，意大利进入了当代烹饪的时代。
在50年代，意大利厨房变得更加技术化，烹饪时间大大缩短。
经济繁荣改变了人们的厨房习惯，也改变了烹饪方式。妇女们开始工作，因此烹饪的时间大大减少。
过去曾经被认为太昂贵或不够精致的食物成为快速烹饪的主角，比如鸡胸肉和小牛排。
然而，因为被认为太过时和太过繁琐，也有很多食材从意大利的储藏室里消失了，比如玉米粥、豆类、白菜、防风草等等。
1950年，一本叫《银勺子》的食谱出版了，这是一本快捷烹饪的食谱。随着越来越多的妇女外出工作，留给厨房的时间越来越少。
在意大利历史上，这是第一次人们更关心的不是食物的能量，而是健康和轻便。
60年代和70年代的现代意大利和意大利烹饪史
随着意大利的全面工业化和60到70年代的第三产业发展，妇女开始成为意大利稳定的劳动力，“即食”食品开始大施拳脚了。
随着快餐越来越受欢迎之外，70年代和80年代还见证了烹饪方式的其他变化。
意大利厨师认为，烹饪必须有创造性，而且要打破规则。他们开始尝试各种口味，“本地和新鲜”成为意大利厨师的真正口号，但这并不是对传统的尊重，而是接受更新烹饪方式的表现。
不过，也并不是全部都是新式菜肴。80年代的意大利人喜欢很多复杂的食谱，富含奶油和蛋黄酱：伏特加通心粉、奶油配三文鱼沙司、火腿奶油饺子、鱼配玛丽玫瑰沙司等等。
80年代的餐桌反映了当时意大利社会的财富和舒适。
加工食品逐渐进入意大利市场和快餐店，这些不健康的外来食物越来越受欢迎——直到20年后，意大利开始宣扬回到烹饪的根源，再次选择那些让意大利美食在全世界扬名的菜肴和食材。
今天的意大利人学会了发现国际美食之美，他们在寻找南美洲和东方的美食，也会去购买异国的香料和食材。
近些年来，意大利出现了很多融合菜，把不同烹饪风格的味道和食材融合在一起并创造出新的食谱。
纵观意大利美食历史，它反映了这个国家社会和文化的发展，它也展现了当时的潮流和时尚。
今天，虽然很多人把意大利菜说成是一个整体，但实际上，各个地区的差异还是存在的，他们也习惯了求同存异，这让意大利菜向着一个良好的方向发展。
那么，你对意大利菜有什么看法呢？你有喜欢的意大利美食吗？
