原创 永洁 非药而愈 2023-08-24 09:08 发表于湖南
早餐小屋的诞生得益于孩子的“挑剔”，以前的早餐都是我搭配好了做给他。一开始他吃得好好的，但近期开始挑食，说这些都不是他喜欢的，要么吃得少，要么就不吃。家长生气之余还得想办法，还真想出来了——点餐。
我们家早餐的搭配原则：干湿搭配，有主食、有蔬菜水果，孩子生长需要补充适量坚果，把这些都搭配进去，然后根据孩子平时的喜好，餐单就出来了。
餐单出来后可以让他自己点餐，我提前预约，以便有足够的时间备好食材。会做的主食休息日开营多做一些，然后放冰箱冷冻保存，不会做的购买健康半成品，如全麦包子或全麦馒头，玉米窝窝头等，放冰箱冷冻，早上拿出来加热即可。蔬菜水果头一天采购好，再准备一些好看的餐具，还有虚拟货币，饭后付款。一款好玩好吃的早餐小屋游戏开始了......
当然这期间我们还需要做顾客的调研：
“请问这位先生，对今天的早餐打几分，有哪些需要改善的地方吗？”。
“奶茶太浓了，还可以淡一点。特饮上的装饰可以改用柠檬片会更好看。”
“哇，你好用心品尝啊！还对搭配这么有研究，眼光真不错。为了感谢您的宝贵意见，今天小店给你免单了。”
哈哈，太好玩了。孩子用餐愉快结束，高高兴兴上学去了。
自从点餐开始，都是点他自己喜欢吃的，基本上每天都吃得很开心，老母亲倍感欣慰。
今天先和大家分享第一周7天的早餐食谱。
儿童早餐组合1：藜麦小米三明治 银耳南瓜盅 素奶茶
藜麦小米三明治：
将藜麦小米饭均匀地铺在海苔片上，然后放上煎老豆腐、生菜、西红柿片卷好，对半切开后挤上番茄酱即可。
银耳南瓜盅：
将贝贝南瓜切开掏空，然后放入提前煮好的银耳羹蒸20分钟即可。
水果拼盘：
桃子、橙子、火龙果、蓝莓
素奶茶：
鹰嘴豆浆粉一勺、即食燕麦片一勺、生腰果一勺，4粒去核椰枣、红茶水800毫升，全部食材放入破壁机，选果蔬键打两分钟即可。
儿童早餐组合2：玉米面南瓜糕 煮玉米 百香果气泡水 哈密瓜船
玉米面南瓜糕：
将南瓜泥、玉米面、甘蔗水一起放入破壁机，打成糊糊状后倒出，加入少许全麦面粉和酵母，搅拌均匀成比较稠的糊糊，等待发酵成两倍大，放入葡萄干搅拌均匀消泡，倒入磨具，蒸20-25分钟（根据模具的大小调整时间）即可。
百香果气泡水：
将百香果和荔枝果肉捣成泥增加甜味，加入苹果片，一片柠檬，黄瓜片装饰，倒入苏打水，即可。
哈密瓜船：
将哈密瓜如图切好，摆上蓝莓装饰即可。
儿童早餐组合3：小米糕 蒸红薯 火龙果奶昔 西瓜披萨
小米糕：
食材：
小米100克、小红扁豆30克、椰枣6粒、全麦面粉100克、燕麦奶135克（参考）、酵母3克
工具：
纸杯或小碗、蒸锅、破壁机
做法：
1.将小米、小红扁豆洗净后泡2小时或冰箱冷藏泡一晚，椰枣开水泡软去核；
2.泡好的小米、红扁豆沥干水倒入破壁机，加入椰枣、燕麦奶，破壁两分钟，倒入大碗里；
3.加入全麦粉和干酵母，搅拌均匀成稠的面糊，密封发酵两倍大；
4.搅拌消泡，倒入纸杯或小碗中，8分满即可，可以用点葡萄干装饰；
5.凉水上锅，水开后计时蒸20分钟，焖两分钟取出。
小贴士：
1.没有燕麦奶可以用水；
2.蒸的时间根据容器的大小适当增减时间；
3.换成其他杂粮也可以的，其他杂粮需要多泡一会，夏天放冰箱冷藏泡水，否则容易发酸；
4.如换成糙米就是糙米糕，换成黑米就是黑米糕；
5.搅拌后的状态是比较稠的面糊即可，液体的量不是固定不变的。
西瓜披萨：
西瓜整个切开，中间切出一大片，做披萨底，并分切成8片。用挖勺器在切开的西瓜中挖几个西瓜球，在桃子或哈密瓜中挖几个果肉，加上几颗蓝莓，一起装饰西瓜披萨（水果可以根据现有的做调整）。
火龙果奶昔：
火龙果一小块，即食燕麦片半包，腰果几粒（提前用热水泡软），去核椰枣两粒（提前用热水泡软），所有食材放入破壁机，加入适量的饮用水，破壁两分钟即可。
儿童早餐组合4：糙米青瓜船 素汉堡 水果坚果杯 红豆汤
红豆汤：
泡好的红豆加水煮烂，兑入甘蔗水，微甜即可。
糙米青瓜船：
水果黄瓜中间切开，掏出瓤，放入糙米饭，挤上沙拉酱装饰。
汉堡胚：
食材：
全麦面粉250克、干酵母3克、盐3克、甘蔗水30克、燕麦奶120克
做法：
所有材料混合均匀，揉成光滑面团，密封发酵至2倍大，排气后分割成50克一个的小面团，搓圆沾上芝麻或火麻仁装饰，放入模具中二次醒发，比原来大一倍。烤箱中层180度烤20分钟（时间根据自己家烤箱脾气适当调整）。
儿童早餐组合5:土豆山药丸子 大黄米汤圆 小米红扁豆山药粥 水果坚果
土豆山药丸子：
食材：
土豆1个、铁棍山药1小节、有机莲藕粉少许
调料：
粉盐、黑胡椒、番茄酱、生火麻仁
做法：
1.土豆山药去皮切块蒸熟；
2.压成泥，加入粉盐和黑胡椒调味；
3.加入藕粉调拌均匀，分小份，搓圆成丸子；
4.入烤箱180度烤15分钟拿出（也可以蒸10分钟）；
5.挤上番茄酱，撒一点火麻仁装饰，就可以开吃啦。
小贴士：
1.藕粉可以换成土豆淀粉，红薯淀粉，全麦粉等，拌匀能成团即可；
2.蒸的时间不宜过长，会塌没有型。
大黄米汤圆：
1.先做汤圆馅：用腰果、核桃、黑芝麻、红枣破壁打成粉，加入一点甘蔗水拌匀，分成小丸子容易包捏。
2.再做外皮：大黄米粉用甘蔗汁拌匀成团，取面团的1/5蒸熟后再加入到生面团中揉匀分小剂子搓圆。
3.包入芝麻馅，小锅放水，水烧开转小火放入汤圆煮至汤圆浮起即可。
小米扁豆山药粥：
铁棍山药去皮切段，加上小米、小红扁豆一起放入电饭煲（压力锅）内，加入适量清水，选择“煮粥”程序即可
儿童早餐组合6：全麦燕麦饼 杂粮地瓜粥 水果拼盘 刺梨汁
全麦燕麦饼：
食材：
全麦粉200克、燕麦粉50克、鹰嘴豆粉10克（增加香味，没有可以不加）、酵母2克、盐1克、水150克
做法：
所有材料混合均匀揉成光滑面团，醒发至一倍大。排气后分成50克一个的小剂子，揉圆压扁，撒点芝麻装饰，醒发15分钟。平底锅小火下饼，两边烙金黄色即可
红薯杂粮粥：
提前一晚浸泡好三色糙米和燕麦米，和红薯丁一起放入电饭煲（压力锅）内，加入适量清水，选择“煮粥”程序即可。
儿童早餐组合7：手卷寿司 三角饭团 素奶茶
手卷寿司：
在半张海苔的中间铺上杂粮饭、蔬菜，挤上沙拉酱即可。
三角饭团：
杂粮饭加一点糙米醋和盐拌匀（不放也可以），然后将饭装入三角模具中成型，菠菜叶焯水捞出后包裹饭团，完成。
素奶茶：
鹰嘴豆浆粉一勺、即食燕麦片一勺、生腰果一勺，4粒去核椰枣、红茶水800毫升，全部食材放入破壁机，选果蔬键打两分钟即可。
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【作者简介】
永洁：来自深圳，通过徐嘉博士的公众号了解到“低脂全蔬食”的科学理念，目前已践行“低脂纯素”两年有余。擅长制作各种低纯美食，愿和大家一起分享厨房的乐趣，探究低脂纯素的美好。祝大家的健康之路越走越宽！
