春天万物复苏，又到了吃野菜的好时节。荠菜、香椿、马齿苋、蒲公英等都是大家熟知的野菜美味。这些野菜具有哪些营养功效？如何食用更安全？采摘时又有哪些注意事项？
踏青、赏春和尝春成为生活的亮色，其中挖野菜成为一年一度的保留节目。因应这种需求，网上开始流传一些“挖野菜指南”“野菜大图鉴”，引导市民在小区、郊外或远郊绿地里寻觅和挖野菜。这些文章本意是为了科普，但逐渐被“包装”成了“小区挖野菜攻略”，甚至有的还成为了封控小区挖野菜攻略。由此引发了不少争议。
挖野菜并不在于挖多少，而在于遵循一种传统的生活方式，并在过程中亲近自然、收获乐趣。然而，这种传统生活方式放在现代可能有不少突兀之处。首先，对于足不出户的人来说，在网上认识各类野菜就已足够，没有必要到野外。其次，环境污染造成了大量野菜可能有毒，或者野菜中的有毒物质超标，因而挖出的野菜并不可食用。而且，越靠近城市和工业区，污染越严重，野菜被污染的几率越高。
在公园里，管理人员会使用除草剂去除杂草，使用农药*灭虫害。尤其是每年开春，杂草疯长，要大量使用除草剂和*虫剂，野菜也会残留更多的*虫剂和除草剂。即便是远郊，大气飘移和尘埃沉降使得工厂排放的废水、汽车排放的废气等污染物也会沉降到土壤里，造成土壤重金属污染，附近的植被，包括野菜也含有高含量的致癌物多环芳烃等。
这些因素导致了如果挖野菜回家食用，面临着较大的健康风险。同时，另一种危险性在于一些人并不知晓哪些野菜有毒，哪些无毒，有可能误挖误采野菜食用而中毒，如水芹菜和石龙芮、曲曲菜和曲菜娘子就是如此，前者可食用，后者有毒。
然而，这并不意味着现代人应该脱离自然和远离自然，而是应该利用现有条件，甚至创造条件亲近自然，认识野菜。这对人们的生活大有裨益。
作为常识，一些常见的野菜就值得人们了解、欣赏和品尝，如荠菜、荞菜、马齿苋、蒲公英、车前草、香椿、榆钱、蕨菜、野芹菜、地木耳、苦苣菜、面条菜、折耳根、曲曲菜、马兰头、苜蓿头等。认识它们既是认识生命的规律，也是认知农业生产过程，了解万物生长的原理。
在今天，人们获取知识的渠道更多地来自网络和信息传播，但是，“网”上得来终觉浅，绝知此事要躬行。一些知识和技能，必须在亲近自然、融入自然中才能了解。只有实地挖野菜和辨别野菜，才会知道野菜在自然中是什么样，才知道哪些有毒，哪些可以食用，哪些有药用价值。这对青少年而言，是一个增长知识、格物致知的好机会。
今天亲近自然需要从实际情况出发。一方面，着重于赏春和了解野菜，而非尝春和吃野菜。因为有很多野菜在今天都可以种植，如荠菜、马齿苋等，而且一些野菜还在被人类驯化。在种植这些野菜时，也严格按照《农田灌溉水质标准》《无公害蔬菜种植标准》等实施，让野菜食用起来更为安全。
另一方面，在现有环境下，尝春和品尝野菜也未尝不可，但是有几个条件。一是要到更远的郊外，甚至是深山密林，没有工业污染的地方挖野菜；二是需要掌握基本的辨认有毒和无毒野菜的知识与技能。如果能满足这些基本条件，尝春才是可行的。
对于更多的人来说，赏春到近郊或公园就已足够，目的是为了认识和辨认野菜，亲近植物，嗅闻植物和泥土的芬芳，但不必食用。如果有更多的兴趣，也可带一些回家做标本，作为一次生活体验和基础生物学训练。
野菜含有哪些营养物质？香椿：
香椿嫩芽中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，还含有萜烯类、含硫类化合物等多种挥发性成分，这也是其浓郁香气的来源。另外，香椿嫩芽中含有丰富的黄酮、鞣质、生物碱等成分，具有抗菌消炎、抗氧化、调节血脂等作用，具有一定的药用价值。
但与其他蔬菜相比，香椿中亚硝酸盐含量相对较高，随着香椿的生长，亚硝酸盐的含量会逐渐增加。所以，在日常生活中食用的是“香椿芽”，此时亚硝酸盐含量最低。购买或采摘时应选择新鲜幼嫩的香椿芽，并减少存放时间，尽快食用。香椿经过清洗和焯水后，可以去除90%以上的亚硝酸盐，建议用清水仔细清洗并用沸水焯烫一分钟以上后再食用。
香椿虽美味，但为了健康，建议一次不要食用过多。尤其是过敏体质或患有一些慢性病的人群，尽量少吃或不吃香椿。
荠菜：
荠菜是我国北方大多数地区初春时期最早食用的野菜。荠菜营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C以及钙铁锌等矿物质。需要注意的是，只有幼嫩的荠菜可以食用，开花后不建议食用。另外，荠菜中草酸含量较高，食用之前建议焯水。
苜蓿：
苜蓿是我国古老的蔬菜之一，其中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾等矿物质元素。每100g苜蓿（以可食用部分计）中含有713mg的钙和497mg的钾，在蔬菜类中营养名列前茅。
马齿苋：
马齿苋又叫长寿菜，清脆爽口，风味独特。马齿苋的嫩茎叶可以做汤、清炒、或者焯水后凉拌。有研究表明，马齿苋中含有较高含量的α－亚麻酸，同时含有多种功能性成分，具有一定的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等作用。
蒲公英
“蒲公英可以生吃。将其鲜嫩的茎叶，洗净沥干后蘸酱吃，虽然略有苦味儿，但是鲜美清香。”刘洋介绍，在中医临床中，蒲公英又是一味应用广泛、疗效显著的常用中药，具有清热解毒、消肿散结的功效。
蕨菜
宋新介绍，蕨菜又叫龙头菜，在山区很常见。蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、*菌清炎功效。
“常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。”宋新提醒，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
最后，提醒广大网友，野菜虽好，尝鲜即可！
食用野菜后如出现身体不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
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