8月“东海第一鲜”非梭子蟹莫属。很多人吃东海梭子蟹喜欢挑大蟹,以为蟹大则肥、味鲜,但恰恰有吃客反其道而行之,专门在小蟹中挑挑拣拣,他们挑选的是重3两左右,蟹肚凸起、带红点的母蟹,老上海人俗称的“小娘蟹”。
精明、老道的陈大妈就是其中的一位,她成家掌勺40多年来,买梭子蟹专挑“小娘蟹”。凭借数十年买蟹经验她认为,“小娘蟹”虽小但肥壮,肉质细嫩、滑爽,口感与肥壮大蟹并无二至,但售价却比肥壮大蟹便宜30%至50%,是性价比最高的梭子蟹。
老道吃客买梭子蟹专挑“小娘蟹”
陈大妈家住上海黄浦区淮海大楼,今年刚好70岁,膝下有儿女,外孙、孙女都在读小学。成家后,她养成了每天拎着菜篮子逛菜市场买菜习惯。长期跑菜市场后,她掌握了不同季节买不同菜,同一种菜挑选不同产地、不同品牌等诀窍。
东海开捕后,八九月份梭子蟹被陈大妈称之为“东海第一鲜”,而“东海第一鲜”中她只对“小娘蟹”情有独钟。成家40多年来,陈大妈梭子蟹只买“小娘蟹”,尤其是刚开捕后的八九月份,“小娘蟹”特别多,价格特别便宜,所以这段时间也吃得最多。
还在10多岁的时候,陈大妈觉得好奇,就问她妈,为啥小小的母蟹要叫“小娘蟹”?她妈俏皮地回答,宁波人把未出嫁的女儿叫“小娘”,东海梭子蟹主产地在宁波,所以宁波人喜欢将已发育却未交配的母梭子蟹称为“小娘蟹”。而在上海的宁波人很多,久而久之,宁波人的这种习惯叫法在上海流传开来。
八九月梭子蟹中性价比最高
“小娘蟹”指的是平均3两左右,最小2两、最大4两,小个头、屁股呈三角形的未交配的小母蟹。“小娘蟹”肉黄俱全,个个鲜嫩肥美,自从小时候妈妈买蟹后,陈大妈就喜欢上了。而让陈大妈成为“小娘蟹”铁粉的另外一个重要原因是,梭子蟹中“小娘蟹”性价比最高。
陈大妈回忆:
上世纪七十年代我刚结婚时,梭子蟹零售0.4至1.2元一斤,当时‘小娘蟹’的零售价是0.5—0.6元一斤,‘小娘蟹’比肥壮大蟹便宜30%至50%。现在收入大幅增加后,蟹价也上涨了,多数摊位肥壮大蟹卖24—30元一斤,甚至30多元一斤,‘小娘蟹’零售18—23元一斤,‘小娘蟹’仍比肥壮大蟹便宜30%—50%。”
同样肥美,售价却明显便宜,陈大妈当然要抓“小”放“大”。现在,只要陈大妈一个电话打给菜市场摊主,摊主就会告诉陈大妈今早“小娘蟹”到没到货,到货的话多少钱一斤,然后根据陈大妈需要,摊主会事先打包、留下“小娘蟹”,等陈大妈来取。
想选蟹挑蟹?去菜市场!
记者进一步了解得知,在出售10多元一斤的普通梭子蟹时,因为担心蟹不肥壮,多数摊主不愿意打开蟹盖让买蟹人看个究竟,但销售“小娘蟹”时他们往往会主动打开蟹盖,而老吃客懂行,一般不会过问“小娘蟹”肥不肥,因为100个“小娘蟹”中估计最多只有一二个不肥壮。
而为了便于市民购买,也为了区分优劣便于出手,多数菜市场水产摊位将“小娘蟹”,以及不同规格、肥廋的梭子蟹归类摆放,并标不同价格。但盒马等生鲜超市以及网购梭子蟹,只按大小规格区分,不按小娘蟹、肥廋等优劣分类,市民购买的梭子蟹往往肥廋不一。
“菜市场买蟹好,菜市场买蟹让市民挑挑拣拣,有时还会拨开蟹壳让人看看蟹肥不肥,网上买蟹啥人晓得蟹壮不壮。”与此同时,与陈大妈同住一楼的朱大妈还算过一笔账:
‘小娘蟹’一般一次一人吃两个,平时我们老两口买4只‘小娘蟹’吃一顿花费二十五六元。而五六两一只的肥壮大蟹,两个人吃一顿需要买两只,蟹价要30多元。当然买‘小娘蟹’便宜、合算喽。”
提前上市、产量增3成,近年来少有
往年“小娘蟹”在9月份大量上市,今年“小娘蟹”提前至8月下旬大量入市。今年梭子蟹遇大年,“小娘蟹”同样逢大年,今年“小娘蟹”产量较去年增加3成,多数摊位零售价18—23元一斤,较去年便宜3成左右。
水产专家解释,梭子蟹蜕一次壳长大一次,通过18次蜕壳长大成熟。多数梭子蟹在每年的10月前后蜕最后一次壳,然后公母蟹交配,交配后母蟹体型变大,却成了空壳蟹,肚子里会一泡水。
记者连线浙江嵊泗一位正在捕蟹的老渔民,老渔民在电话里告诉记者:
与梭子蟹一样,今年‘小娘蟹’产量高,一个船次他能捕捞到七八十吨‘小娘蟹’,比往年增产30%左右,为近年来少有。”
来源| 新闻晨报·周到APP 记者谢克伟
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