‘冰箱里有什么好吃的？’
这句话小时候问爸妈，长大去做客问朋友，独立生活后又变成问自己。一个人对冰箱和看法和照料，呼应着岁月和角色的流转。
冰箱里什么样，生活状态就什么样。
Inside the Fridge（拍摄： 盖子 / 设计： 过敏鱼）
在家这么久，要说有什么收获，一定是反思自己的食物储备方式。一周一次的大采购，让冰箱收纳空间受到空前挑战。
本文将重新审视冰箱功用，梳理你最关心的冰箱二三事。
01
焕新改造篇
做一次冰箱的粉熊救兵！
一个人冰箱里的样子，可以直接影响他的烹饪欲。
虽然没有 Gordon Ramsay 或 Wolfgang Puck 家里的烹饪空间，以冰箱为中心的小厨房，只要肯花点心思，也能挖掘出意想不到的潜能。
A 存放法则 /
① 按照食材，分门别类
为冰箱划区，感官上井井有条，道理上更加科学。
在冷藏层，冰箱侧边温度高且不稳定，鸡蛋、乳制品放在这里易变质，换成饮料、调味品更加适合；剩菜剩饭应靠里放，这里的温度更低，熟食、甜点则往门边摆。
在冷冻层，鱼肉类放一个抽屉，饺子、馒头这些面点放一起。速冻层要留好空间给自己的烹饪需求。
具体食材来看：
肉类
鲜肉在冷冻层，放个一年半载不成问题。但当新买的排骨准备在一天内烹饪，或是想要提前解冻牛排时，冷藏层才是放肉的好去处。
培根、香肠、肉馅、熟肉存放时间要短些，就算是冷冻，也争取在一个月内使用完毕。
海鲜
同理，如果很快要烹饪，不妨包好后在冷藏静待，并尽量远离蔬菜水果。如果冷冻，鱼虾贝类也不宜过久，4-6 个月内食用为佳。
香草
罗勒、迷迭香、欧芹这些脆弱的香草，一不留神就会枯萎。以厨房纸轻柔包裹，放入保鲜袋，保存好的话两个星期都不会蔫。这种吸收湿气的方法，也适合保存菠菜等绿叶菜。
或将根部收束在一起，放入盛有少量水的杯中，再套上保鲜袋。
乳制品
已经打开的冰淇淋，冷冻不要超过 4 个月。开封的牛奶更要注意时间，冷藏两三天内就要用完。
烘焙用奶油奶酪未开封可保存两个月，开封后则要在两星期内用完。黄油则可冷藏 1-3 个月。
② 转换形态，储存更久
冷冻菜的魅力，是超越时空的感动和安心。
换种形态，就可以延续美味。比如做成罐头，保存应季樱桃，洗净去核后用糖水熬软，连着汤汁冷冻。在别人哀叹天价车厘子时，冰箱里的樱桃罐头已然成了超绝甜品。
抑或冻在冰格，临期用不完的牛奶、高汤、咖啡冻起来，反而给人新的料理灵感。
保存蔬菜也是同理。我们在炒饭食谱里推荐过冷冻蔬菜青豆、玉米、胡萝卜组合，像这样的冷冻智慧，平日在家也能准备。
青椒、西蓝花、芦笋，都可以切块焯水后，沥干装入保鲜袋或密实袋，冷冻起来锁住营养和水分，能放好久，还为烹饪节约时间。
③ 不是所有食物，都要统统丢进冰箱
超市里的摆放方式，和食材的生长环境，是把食物买回家后的存放参考。
要囤的酱料，如果没开封，可以在阴凉处放上好久。
诸如火龙果、芒果、香蕉这样的热带水果，冷藏起来反而加速腐坏；根茎类蔬菜土豆、洋葱，也无需放入冰箱储存。
其他不适合冷藏的，还有它们：月饼等焙烤食物、青椒、黄瓜、白菜、咖啡、蜜饯、蜂蜜。
B 冰箱除味 /
如果冰箱突然变得难闻，要立刻侦查，发现遗忘的食物被埋藏在深处，赶快取出丢掉。
避免串味，可以准备一些去除异味的物品。
简单易得的如自家用剩的咖啡渣、橘子皮、小苏打、麦片，放碟子里以敞开的方式放上一天；或是网购活性炭，乃至自制除味剂：蘸取香草精、柠檬或佛手柑香精的棉球。
C 冰箱去冰 /
冰层不仅挤压储存空间，也会影响性能，加速耗电。为冰箱减压，可以按照以下步骤处理。
首先，要将冰箱里的食物清出，存放在阴凉处，或带有冰袋的保温箱中，紧接着为冰箱断电，开始清理。
然后，将隔板、抽屉取下，去除残留的冰碴并彻底清洗、晾干；同时，也要清理内壁的冰层，不要使用锋锐的利器，以肥皂水清洁后擦干。
如果冰霜难以化开，可以在清洁组件的同时，开着冰箱门加速空气流通和自然融化，并在冰箱底部垫好干抹布以吸水，等开化再继续收拾内壁部分。
最后，最易被忽视的，是冰箱的日常维护。一次彻底的大清洁固然很爽，但也超级麻烦。
将冰箱调节至恰好的温度，冷藏调至 4~5℃ ，冷冻调至 -18℃ ，可以延续冰箱活力。
冰箱存放食物不宜过少，否则会让冰箱内部水汽增加，为结冰创造条件。并且记得取用、存放后迅速带上冰箱门，维持内部温度。
02
空间利用篇
把单开门用成双开门！
冰箱不止是简单的食材仓库，更蕴藏着生活智慧。
新买的海鲜，无需冷冻破坏鲜美，盖上湿厨房纸冷藏，能多保存两三天；洋葱辣眼，切开冷冻一会儿就能减少刺激性。
几片冷藏的面膜，可以让夏日回家的自己马上消暑；衣服上的口香糖和糖渍，冷冻数小时，清洁变得简单；肥皂、蜡烛变得软塌塌，还可放冷冻室里妙手回春……
这些好物推荐，分为内部收纳及外侧扩容，能让你的冰箱装满更多幸福。
03
冰箱食谱篇
冰箱，庞大的‘料理机’！
食谱见《无花果怎么做都不会丑》
一步就好！
这些食物，冷藏/冷冻更好吃！
① 冷藏更好吃的食物图鉴
沙拉 发酵面团 绿豆糕
果冻 清酒 冷泡茶
② 冷冻更好吃的食物图鉴
柿子 薯片 威化
绿豆沙 榴莲 棉花糖
三步之内！
无需烘焙，做出超简易冰箱甜点！
| 红糖冰粉
食材：红糖、冰粉粉、开水、葡萄干、花生碎、熟白芝麻
01 冰粉粉 11g ，倒入 500ml 开水，搅拌到至融化，晾凉后冷藏 2 个小时。
02 适量红糖用热水化开，晾凉待用。
03 冰粉切块放碗中，倒入红糖汁，装饰喜欢的食材。
| 奥利奥冰淇淋
食材：奥利奥饼干、奶油 200g 、蛋黄 2 个、糖 40g 、牛奶 60g
01 蛋黄加一半糖，搅拌至淡黄色；同时倒入锅中和剩下的糖，至稍微冒泡，混合二者，再回锅小火熬到浓稠小火，晾凉。
02 淡奶油打发黄有纹路，与蛋奶混合。
03 加入奥利奥黑色饼干部分，混合均匀，冷冻隔夜。
| 生巧
食材：66% 巧克力 50g 、牛奶巧克力 270g 、淡奶油 165g 、水饴 16g、黄油 16g、可可粉
01 黄油软化，和巧克力放搅拌碗中待用，以烘焙纸包好模具。
02 淡奶油和水饴小火加热至微沸冒泡，倒入巧克力碗，搅拌至融化。
03 倒入模具或其他容器，冷藏 4 个小时，取出切块并撒上可可粉。
| 奇亚籽芭菲
食材：奇亚籽、牛奶、蜂蜜、水果、酸奶
01 奇亚籽和牛奶、蜂蜜混合均匀，冷藏泡隔夜，至奇亚籽出现胶质。
02 准备自己喜欢的水果和坚果。
03 在杯中按自己喜好组合分层。
| 水果奶冻
食材：牛奶 250g 、奶油 50g 、糖 20g 、吉利丁 2 片
01 冷水浸泡软化吉利丁片，水果切块待用。
02 牛奶、奶油、糖加热，加入吉利丁片至融化，筛入消毒后的布丁杯，放入水果块。
03 晾凉后，冷藏 4 小时。
| 酸奶慕斯
饼干底：消化饼干 70g 、黄油 35g
慕斯液：酸奶 150g 、吉利丁 2 片、糖粉 50g 、奶油 200g
01 消化饼干打碎，与融化黄油混合，作为慕斯底。
02 吉利丁泡软，隔水融化和室温酸奶混合；奶油和糖粉打发，与酸奶混合，作为慕斯液，倒入模具，震出气泡。
03 盖上保鲜膜，过夜。脱模时用吹风机加热四周，吹大概 1 分钟后脱模。
冰箱，冷静又温柔，包容且慰藉。如果你也有关于冰箱贮存的 tips ，欢迎留言和大家讨论。
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