仓库的蔬菜怎.样返鲜（私房果蔬配送技巧）

鲜蔬菜如在湿度不大的室温中存入，由于蔬菜内水分蒸发而变凋萎；同时也引起细胞间的果胶物质发生水解，导致蔬菜硬度下降，影响蔬菜的质量。

要使凋萎蔬菜返鲜，可放在含有食醋的水中浸泡，水可以通过细胞膜渗透到细胞内，同时在酸性环境下，可以抑制果胶物质的水解，因而可能使蔬菜重新吸水而使形态饱满挺实，质地脆