家常菜大师喂，大家好，今天来做麻婆豆腐。
·豆腐一定要选用石膏豆腐，不能用卤水豆腐。切成二厘米见方的小块。
·先把豆腐焯水，全程用小火去腥，同时定型。可以加入生抽，这样可以给豆腐入一个底味。
·炒至牛肉想要酥脆的关键就在于先要大火，然后转小火。加入葱、姜、蒜，小火全程煸炒。
·加入豆瓣酱、豆豉和干辣椒，还是小火煸炒，这样才能把牛肉炒酥。小火煸出红油和香气。
·加入料酒、生抽、开水，小火炖煮。
·现在开始调味，加入盐、糖、白胡椒和花椒面。花椒面是用生花椒炒熟之后冲碎的花椒面，这样做起来才有麻辣的味道，才香。
·然后把豆腐轻轻捞起，加入到调好味的汤当中，一定要轻轻的搅拌。麻婆豆腐想要嫩烫的关键就是豆腐不能碎，碎了就不好吃了，也不好看。
·勾第一遍芡，麻婆豆腐需要勾两遍芡，这样才能挂浆入味。大火收汁，勾第二遍芡。
·起锅前加入葱花或者是生蒜苗都可以。麻婆豆腐想要好吃的关键有两个，一个是要勾两道芡，这样豆腐才能挂汁入味。再就是牛肉想要酥脆，先是大火炒至转小火，这样牛肉才能酥脆。
大家快去按照我的方法去试一试。
