糖堆。
来啦姐姐们，今蘸几支糖堆，连把糖罐里剩那点糖都给打次了。要说蘸糖堆，打小我就耐研究，这可没人教。小时候那会买糖堆，别人都恨买现成的，拿着就走。我可不是，我得看会，看差不多了再买。
我记得小时候那会，糖墩有核的跟没核的价格不一样，最便宜的是山药豆，今弄点去核的，也不多弄，就我们三口吃。这糖堆在家也不总弄，没必要买专业工具，中间切一下，把核给挽出去就行了。像外面蘸糖堆的专业锅，咱家里一般都没有，所以这串别串的特别长，要不蘸的时候再烫手。
我这签子是那会串烧饼里脊时剩的，两块钱一兜，100根。像外面蘸糖堆都用那种木板子，咱也不好找。像这油布，爱做蛋糕姐肯定知道，这个蘸糖堆倍好，一点也不粘。我这糖大概其实一两水稍微来点，能给这糖化开就行。主要熬糖时候的火候咱得掌握好了，这火不能说特别大，一直保持中火就行。
我这锅当时买的时候，是为了做那千层蛋糕的，所以这直径稍微有点大，火苗一直在中心，这果边的温度就有点低，所以熬的时候得转一下，让它受热均匀。您看现在的锅里，这糖都是泡，也能蘸但蘸完这糖堆绝对粘牙。这糖还得接着熬，咱熬糖不能说开不点小火熬，那样弄不起泡。全程中火，火别太大了，要不一下过劲，这糖就苦了。
老法就弄差不多了，拿根签子蘸一下水，看看这糖脆不脆。但那会我看见老师傅都不蘸水，主要看这糖的变化。这糖稍微有点上色了，能闻见香味了，主要得看上面这泡。你看这泡，像不像咱小时候洁洁灵兑水吹出来大泡泡。咱蘸的时候，主要蘸上面这泡，您要蘸底下这糖浆，蘸出来糖堆。糖老厚的了。
您看了吗？用平底锅蘸糖墩就有这点优势，基本上都是泡蘸，您那要跟我赛的也用这个蘸。可得注意，这锅浅别烫手，剩那点糖再加热一下，怼开水这糖色不就有了吗？
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