豆腐角是一种以豆腐为主要原料的汉族传统小吃,在广东开平拥有悠久的历史,其中以赤坎镇的“豆腐角”最为有名。
赤坎镇位于广东省江门市开平市境内,这里豆腐制作工艺独特,以“赤坎豆腐”最负盛名。将 Q 弹蓬松的赤坎豆腐切成三角形,挂上秘制酱料后油炸,便成了广受欢迎的“豆腐角”。豆腐角制作方法简单,但吃起来却异常鲜香,口感爽滑,外脆内酥,热吃味道尤佳。
烹饪豆腐角最关键的两个步骤,一是选料,二是酱汁。赤坎的豆腐以优质的大豆和泉水制成,豆香浓郁;而秘制的豆腐角酱汁,以老抽、鸡精为底,再加入十几味调料慢火煮制,酱香可口。外皮因为两次油炸,酥脆轻盈;内部的豆腐却保持着韧性,尝起来凉拌般的润滑。这种巧妙的料理手法,让豆腐角的口感层次感十足。
无论是赤日炎炎还是寒风凛冽,也不管是阳光明媚还是华灯初上,总能见到豆腐角的摊位前或多或少排上几个寻味的“吃货”,或急不可耐或翘首以待。豆腐角摊常常设在街边夜市或小吃一条街,摊主烹饪时锅里热油滋滋冒泡,酱汁的香气四溢,引得过往行人纷纷侧目,忍不住在摊前驻足,买一份热气腾腾的豆腐角吃掉,然后惬意地继续闲逛。
豆腐角不仅美味,而且价格平易,一般每份3-5元。赤坎当地人经常买一大包,拿回家和家人一起分享美食。游客来开平,也常会专门在夜市觅一家豆腐角摊,买上一大袋作为伴手礼带回家,和亲朋好友一起品尝这独特的地方风味小吃。
豆腐角也演变出许多创新吃法。如在豆腐角上淋些甜辣酱,吃起来酸甜可口。也有人将豆腐角夹入饭团或汉堡包中,加些青菜丝,就是一份满足的快餐。有的煎饼果子摊会在煎饼内夹入豆腐角馅料,吃起来别具一格。这种游戏般的创新吃法,让传统的豆腐角焕发出更多新鲜的吸引力。
来开平不看碉楼是遗憾,来到赤坎不品尝下豆腐角也绝对是没口福!赤坎的豆腐角美食文化,已是开平一道独特的人文风景。它承载着当地人对美食的热爱,也见证了这个古镇慢生活的韵味。品一口香脆可口的豆腐角,犹如回味一段历史,一种情怀。
