1、卷心菜
在选购卷心菜时，叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
2、豆芽
如何识别“豆芽”？选豆芽时，先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现氨味和无须根的，就不要购买和食用了。
3、生姜
购买生姜时，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。
4、青菜
青菜好不好主要看两条，一看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于，白梗味清淡，青梗味浓郁。
5、冬瓜
用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后会严重缩水。
有机蔬菜选购标准1、首先是“环境监测”。要看这有机蔬菜“住”的条件怎么样，土壤的重金属含量和农药残留是否符合要求；水质是否达到国家的浇注水标准；空气质量是否达到大气质量二级以上标准等。
2、“过程诊断”是整个有机蔬菜认证过程的重要环节。有机认证诊断员会到田地里进行详细的调研，反复论证。查看有机肥料的肥源及农场控制病虫草害的状况等。还要根据施肥的量和实际的生长状况，计算看是否与申报认证的产量相符等等。
3、接下来是“产品检测”。比如这块田地上种出来的青菜能不能“达标”，得经过严格“体检”。有机产品认证中心的诊断员要根据国家规定的指标，对青菜进行采样，并送到有资质的介绍机构进行有针对性的污染物介绍，看相关指标是否合格。
4、完成诊断后，诊断员要出具一份详尽的“诊断报告”。“我们在诊断中有时会碰到农场施用一种新的物质，这时我们除了根据标准和规范对此状况进行判定外，必要时还会把样本送到第三方的检测机构介绍，出具更加权威的报告。”
5、整个审查过程需要两三个月的时间，之后专家会根据详细的调查经过，出具一份有机转换认证证书，之后还要继续审查，1至3年后能够转为有机认证。在转换期的有机产品贴上一个土黄色的有机转换期标志，转为正式有机产品之后，才能够贴上有机产品标志。根据规定，有机食物认证标志有作用期是一年。
虫眼蔬菜安全吗1、菜上有虫眼并不能证明菜就没有喷施农药，相反，有虫眼的菜说明虫子很多，菜农在菜将要上市之前，会在短时间内，喷施大量的农药来*死害虫。
我们来看看一组数据：农药被喷施到农田、草原、森林和水域时，直接落到害虫上的农药不到施药量的1%，喷洒到植物上的约10%~20%，40%~60%落至土壤，5%~30%扩散于大气中。
简单而言：如果*灭这些害虫需要1mg的农药，那么我们至少要喷施100mg的药量，那么10~20mg的都农药会落在菜上。这样的菜短时间就会被拉到市场上销售到客户手中，大量的农药来不及分解就被摆上餐桌，这样的菜农药残留反而是最多的，对人体危害也是最大的。
2、像人体的皮肤是人体第一道保护屏障一样，蔬菜也有自己的天然保护屏障，那就是蔬菜叶子，但前提是叶子必须是完整的。完整的叶子有一层天然的保护膜，可以阻止大部分的农药入侵到叶子内部，有虫眼的菜失去了天然的保护，使得农药更容易渗透到叶子的内部，因此会有更大的农药残留问题。另外，除了农药外，其他空气中或雨水中的有害物质也会乘虚而入，进一步污染蔬菜，所以有虫眼的蔬菜更不靠谱。
3、定期少量喷施农药的菜，可以使害虫无法生长，也能保持菜叶的完整性。菜农也就没有必要在短时间内大量喷施农药，而且，完整的菜叶农药残留量也会进一步降低，相对有虫眼的菜更安全些。
有毒的蔬菜1、无根豆芽
在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
2、烂白菜
食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
3、青西红柿
青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
4、鲜黄花菜
鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
5、发芽的土豆
发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
6、腐烂的生姜
腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
污染蔬菜鉴别1、形状和颜色异常的蔬菜
因为形状和颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，而且是未用激素等化学品处理的，所以可以放心食用。异常蔬菜可能用激素处理过，有些蔬菜可能在栽培过程中用过激素；而未用过激素的韭菜叶较窄，并且吃时香味浓郁。但是有的蔬菜颜色不正常，也要注意，可能是在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，建议大家不宜选购。
2、“多虫”“多药”蔬菜
在很多的蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它“少虫蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。
因为多虫蔬菜由于害虫多，所以不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”，并且平时应尽可能选少虫蔬菜。如果在温度较低的季节，虫休眠越冬，而且农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
3、不吃肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，而且这是一种致癌物质。
农药最多的蔬菜1、韭菜
中国韭菜品种资源十分丰富，而且韭菜具有补肾温阳、益肝健胃、行气理学、润肠通便等功效。在网上很多网友传言说，韭菜是蔬菜里面打农药打得最多的。今天让小编来告诉大家，其实事实不是这样的。韭菜的最主要的农药其实就一种。韭菜的主要害虫是韭蛆，往往严重危害着韭菜的生长，农民在刚刚种韭菜的时候，在韭菜的根部，会招韭蛆，为了能有效除去韭蛆，有不少农民会使用去蛆比较有效的农药——甲拌磷，也就是农民口中的“3911”，这是一种毒性很强的农药，属高毒类，已经被国家禁止用在蔬菜上了。但是还是有一些农村地区仍然在用这种农药来防止韭蛆。在农村，农民种菜往往都是有什么农药用什么农药，什么农药便宜就用什么农药。至于这种农药的毒性，往往并不太清楚。
2、辣椒
辣椒的品种很多，并且具有健胃、助消化、改善心脏功能、促进血液循环等功效。虽说功效很多，但辣椒自身在生长过程中也会出现很多病症，如白粉病，白粉虱，病毒病，茶黄螨，疮痂病，根腐病，灰腐病，红蜘蛛，枯萎病，立枯病，炭疽病，蚜虫，杂草等等。所以种植辣椒的老农会许多农药来防治这些病菌和害虫。并且辣椒在采收的时候需要多次采收，这也可能会导致农药残留过多。但是各位看官也不必太过于担心，因为一般很多农药残留都是可以从清水中洗掉的，仔细洗一下就能去除。
3、黄瓜
黄瓜相信是大家比较爱吃的一种蔬菜了，因为黄瓜不仅可以炒菜食用，还能够生吃，并且很多爱美人士还常用黄瓜敷脸。黄瓜的功效自然不用小编多说，但是黄瓜比其他蔬菜的的确确要多打很多农药。黄瓜，播种前首先要将敌克松、福尔马林等*菌剂拌在土里，有时也要用稀释100倍的多菌灵等*菌剂浸泡。出苗后，菜农为了防止猝倒病、枯萎病等土传病害，每隔7-10天就要打一次药。到了种植后期，黄瓜可能会染上霜霉病、灰霉病、黄瓜黑星病等，需要打普立克、克露等农药。在平时为了防治蚜虫、菜青虫、白粉虱等，还得另外用药。黄瓜在短短的四十天的生长期里，几乎要打十几种农药。所以蔬菜中打农药最多的当属黄瓜了。
农残蔬菜鉴别1、韭菜、油菜
它们受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通*虫剂难以*死它，农户为了尽快*虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在地里蛀食菜根，表面喷洒*虫剂难以起到作用，所以不少农户使用高毒*虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体，同时，经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿。
2、大白菜、芹菜
大白菜、芹菜是冬天常见的蔬菜。冬天的气温比较低，农害相对较轻，加上很多蔬菜从露天移至大棚里种植，这在一定程度上减少了农害侵袭，但也要加以注意。首先应检查菜叶子上是否有药斑，是否有腐叶烂叶，最好放置一段时间后再清洗食用。
3、卷心菜
卷心菜又叫甘蓝，也非常容易生虫。有一种虫子叫做“钻心虫”，顾名思义，这种虫子会钻到卷心菜的最内层的菜心里，菜农为了*虫，不得不使用高毒农药反复灌心，因此卷心菜的农药残留也非常严重。所以在选购时要挑选均匀、颜色正常的卷心菜。当发现菜有刺鼻的化学药剂气味或菜的颜色不正常时，尽量不要选购。
激素蔬菜鉴别1、有裂心的萝卜
有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。
2、太硬的西红柿
越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。
3、太浅的绿叶菜
大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。
4、会长大的黄瓜
买回的黄瓜放一晚上，第二天又长大了，这肯定是使用过激素膨大剂。
5、闻起来有异味的蔬菜
不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。
6、清洗过的蔬菜
现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：太脏的菜没人稀罕。洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。详情
抗生素蔬菜1、茴香
茴香当中的茴香醚有抗菌功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌等都有很好的抑制作用，可以预防多种感染性腹泻，促进炎症及溃疡的痊愈。以茴香为馅可以做包子、饺子吃。需要提醒的是，茴香中钠含量比较高，烹调时要少放盐。
2、马齿苋
研究表明，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制功效，特别是对痢疾杆菌的作用很强，所以马齿苋适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎，尿道炎的人吃。马齿苋鲜食、干食均可。烹调之前要先除掉其根，可以用来做汤或凉拌。
3、姜
生姜中的抗菌物质主要是姜黄素和挥发油，可显著抑制真菌，同时对沙门氏菌有较强抑制作用。在炎热的夏季，细菌容易污染食品，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。另外，用生姜水漱口可防治口臭和牙周炎。但需要注意的是，生姜不宜去皮吃，否则会影响姜的整体功效。
重金属蔬菜不同种类蔬菜由于外部形态及内部结构不同，吸收重金属元素的生理生化机制各异，所以其重金属元素的积累量差异较大。可知不同地区4种蔬菜（茄子、黄瓜、菠菜、芹菜）的重金属含量，并对其进行平均值与限量标准值的比较（比值越接近1，越接近污染），结果发现，蔬菜中最容易出现Pb、Cd污染（比值分别为1.02、0.68）；其次为Hg、Cr、As（比值分别为0.41、0.25、0.13）；Cu最不容易达到污染水平（比值为0.08）。
对蔬菜种类进行重金属污染分析发现，污染茄子的重金属从大到小依次为Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As；污染黄瓜的重金属从大到小依次为Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu；污染菠菜的重金属从大到小依次为Cd＞Pb＞Hg=Cr＞As=Cu；污染芹菜的重金属从大到小依次为Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。显示，叶菜类菠菜和芹菜中Pb、Cd、Cr平均含量均高于果实类蔬菜黄瓜和茄子，说明叶菜类最容易出现这3种元素污染；而叶菜类和果实类蔬菜As、Hg、Cu污染相近。
转基因蔬菜1、大豆不发芽就是转基因的？
发不发芽看豆子活性，跟是否为转基因没关系。大豆发不发芽，跟转基因没有关系，而是跟大豆的储存条件、成活状态等有关系。进口转基因大豆在我国的规定用途是饲料和榨油，市场上不会出现完整的转基因大豆。转基因大豆也是可以发芽的，不发芽不等于是转基因。
2、夏季产的胡萝卜是转基因品种？
胡萝卜尚无转基因品种。全世界没有商业化种植的转基因胡萝卜，我国也没有对转基因胡萝卜的进口许可。很多胡萝卜品种都可以进行春播夏收的反季节栽培。
3、转基因土豆削皮后不变黑？
全球尚无不变黑的转基因土豆。土豆削皮后变黑是由于多酚氧化酶和酚类物质在遇到氧气后，发生氧化作用形成的。变黑的程度和速度与品种、多酚氧化酶含量、储存条件及储存时间有关。新鲜收获的土豆一般不易变黑，经过长时间的低温储存后较容易变黑。目前全球尚无通过转基因技术降低多酚氧化酶的土豆品种上市，我国也未批准任何转基因土豆上市。
进口蔬菜品种1、胡萝卜
（1）历史来源：公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，15世纪见于英国 ，发展成欧洲生态型，16世纪传入美国，于16世纪从中国传入日本。
（2）营养价值：胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。
2、西红柿/番茄
（1）历史：番茄最早生长于南美洲的秘鲁和墨西哥，是一种生长在森林里的野生浆果。因为色彩娇艳，当地人把它当作有毒的果子，视为“狐狸的果实”，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食，只是把它作为一种观赏植物来对待。
（2）营养价值：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
