环球农业讲堂｜说牛：牛肉与肉牛

来源：环球网

牛肉具有高蛋白质、低脂肪等特点。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，各类氨基酸的含量和比例是评价肉类蛋白质营养价值的重要指标。

人体自身无法合成的氨基酸被称为必需氨基酸。根据《动物营养学报》相关研究表明，牛肉中含有人体所需的８种必需氨基酸，且必需氨基酸占总氨基酸的比例（39.0%）高于羊肉（37.2%）、猪肉（38.3%）和鸡肉（33.5%）。牛肉的脂肪含量（5.7%）也显著低于人们日常消费量较大的猪肉（6.6%）和羊肉（7.0%）。

我国牛肉的消费量在逐年增加。国家肉牛牦牛产业技术体系的研究表明：2030年我国牛肉消费量将达到1200万吨以上。

与牛肉需求同时增长的，是肉牛产业。从20世纪80年代开始，肉牛养殖成为我国许多地区新的重要产业，肉牛产业也进入了飞速发展的阶段。

根据国家统计局统计年鉴数据显示，1980年至1996年的16年间，我国牛肉生产量是以每年16.4％的速度递增的，尤其是1992年至1996年的4年间，其递增速度高达18.6％。

到了20世纪90年代，我国基本形成了中原、东北、西南和西部四大肉牛产业区域，其牛肉产量一度达到了全国总产量的94%。

进入20世纪以来，肉牛出栏量依然呈现稳步增长的趋势，肉牛养殖规模化水平逐步提升，产能基本稳定。根据国家统计局统计年鉴数据显示，2022年，我国牛肉出栏量4839.9万头，较2021年增加132.5万头，同比增长2.8%，比2012年增长14.7%；我国牛肉产量718万吨，较2021年增加20.5万吨，同比增长2.8%，比2012年增长16.8%。

除了肉牛数量的不断增加外，我国牛肉的质量也在不断提升。从选育专门肉牛的品种开始，经过科学的育肥饲养，出栏后经现代化的流水屠宰线吊挂屠宰，并进行排酸等处理，再进行分割、包装，这样生产出来的牛肉，质量逐渐提高。

种业是影响肉牛业根源性和决定性因素。我国牛种资源丰富，拥有丰富的地方黄牛、水牛以及牦牛品种 ，具有广泛的遗传多样性、环境适应性，抗病性强、繁殖性能好、肉品质优等特点。

早在1986年，原农牧渔业部颁布了《全国牛的品种区域规划》，使我国各地区有了明确的改良方向和正确的改良方法，我国黄牛改良工作蓬勃发展。

自2011年《全国肉牛遗传改良计划 （2011—2025 年）》 实施以来，我国肉牛种业取得显著成效，良种繁育体系逐步完善，初步建立了联合育种体系。但相关育种组织架构、技术体系仍需进一步完善，以逐步提升我国自主培育的种牛生产性能。

根据牛能够提供的主要产品不同，牛可以划分为乳用、乳肉兼用、肉用和役用牛等不同的经济类型。耕牛逐渐退出历史舞台后，除了肉用牛，乳用为主的乳用牛和乳肉兼用牛也渐发展成为畜牧业的重要支柱产业。2023年，我国牛奶产量4197万吨，创历史新高。（文|扬稷）