1、将八爪鱼去内脏器官，清洗干净，打花刀。
2、锅中加水烧开，水量以能恰好未过八爪鱼为好。大火烧开。
3、将八爪鱼倒进烧开的水里，再次加温，用铁铲持续滚翻八爪鱼。
4、大约20秒钟后，就可以熄火。捞起来八爪鱼，放进碗中备用。大葱切斜片备用。
5.在八爪鱼碗里加适量盐、鸡精，放进葱片，倒进适当醋，翻拌均匀即可。
准备材料八爪鱼：500g、五花肉：400g、食盐：适量、葱：适量、姜：适量、蒜：适量、八角：适量、花椒：适量、料酒：适量、调和油：适量。
1、八爪鱼先用水浸泡，挤掉眼睛和牙，反复揉搓洗净吸盘里的沙子。
2、洗净后，从爪与头部中间断开备用。
3、五花肉洗净切块。用清水浸泡半小时。
4、锅内烧开水，加1勺料酒，葱，姜段，将五花肉焯烫10分钟，后捞出。
5、放入八爪鱼焯烫两分钟，至爪卷曲变红后捞出。
6、锅内放少许油，放入五花肉，煸至肉焦，控出多余的油，爆炒香葱姜蒜，花椒、八角，白糖、生抽与五花肉一同翻炒片刻。
7、将所有食材移至高压锅内，加开水使其刚刚没过食材，炖至汤汁粘稠即可。
