大厨手把手传授颠勺技巧。
我是中国鲁菜烹饪特级大师王利。今天我将分享四种翻勺的方法。
·第一种方法，推勺。适用于制作少量食材的小炒。右手用勺子推动食材，左手配合右手向前推动成弧度，向后拉。一定要注意，不要用力拉，要用巧劲，这样可以连贯地翻炒，使食材更加均匀。
·第二种方法，压勺。适用于锅内食材较多的情况。用灶台当支点，左手向下压，向后拉。
·还有一个绝招，大翻勺。在锅热的时候，右手推动食物，左手不要大力，但要掂得高一些。运用巧劲，利用弧度将食物翻回锅内。
·第四种方法，里翻。这一招可以防止烫手。左手向回拉的同时用力向上走。翻勺的关键在于巧劲。
