你以为这是在炸鸡蛋，其实这是一份蛋炒饭。这位豪横的厨师将整整四十五颗鸡蛋倒入热油中，瞬间散发出浓郁的蛋香味。他相信，油越多，炒出来的蛋炒饭就越美味。
等到鸡蛋开始逐渐凝固，厨师拿起铲子开始搅拌，一边打散鸡蛋，一边观察蛋液的变化。当锅中的蛋液呈现诱人的金黄色时，他会将刚刚蒸熟的长粒香米舀起一勺，倒入蛋液中。这样，四十五颗鸡蛋就对应着满满的八大勺米饭。
接下来，厨师会不断地拍打和按压锅中的米饭，让它与蛋液充分融合。当锅中的米饭像小山一样堆叠在蛋液上时，他会再次拍打和按压米饭，直到它们完全融合在一起。整个过程非常豪横。
老板说，要想让蛋炒饭好吃，就必须舍得放料。他会在蛋液还没有完全凝固之前，将米粒全部包裹起来，这就是金包银的做法，也是决定蛋炒饭造型的关键一步。
下入锅中的米饭不能一开始就翻炒，而要不断地拍打和按压，以打散米与米之间的粘连。同时，配合锅底的热度，蒸发掉隐藏在米饭中的多余水分，才能炒出粒粒分明的效果。
不一会儿，在厨师的行云流水操作下，翻滚上来的蛋液已经完全包裹住了米饭。这时，他会加入去腥提香的洋葱和葱花。这两种配菜不仅能为蛋炒饭增添不一样的味道，还能很好地综合掉油腻的感觉。
等到所有配料准备好后，厨师会简单地加入盐和酱油进行调味，为蛋炒饭勾勒出以咸鲜为主的味道基调。当然，最重要的还是食材本身的诱人香气。最后，他会加入切好的叉烧，让蛋炒饭充满肉香和油香。
最后，厨师会用勺子将所有材料打散，让它们充分混合在一起，然后出锅让食客品尝。对于喜欢吃蔬菜的客人，厨师还会加入事先炸过的土豆丝、高丽菜和菠菜段，吃起来清爽不油腻。
虽然蛋炒饭不分南北，但做法却各有不同。有些地方先炒饭，有些地方先炒蛋，但不管哪种方法，都必须保证在后期出餐时的米饭粒粒分明。
每个厨师都对自己的蛋炒饭有很高的要求，但家里的妈妈才不会在意这些。餐厅的蛋炒饭再好吃、规定再精细，也不如妈妈的味道。
