马上就是快乐的国庆假期了,孩子放假了,亲人也从遥远的地方回来团聚了,一家人热热闹闹、说说笑笑,多么幸福的场面!
家人相聚少不了团圆宴,有酒有菜边喝边聊,大人们笑,孩子们闹,这才是一幅幸福的画面。话说宴客大菜准备好了吗?没准备也别发愁,鱼儿给你准备了10道大菜,好吃又撑场面,凉热都有,味道各不同,下酒又下饭,待客不用发愁了,做法也是很简单的。
【花生米拌菠菜】
食材:菠菜200克,花生米适量,海带适量,食用油适量,盐1勺,生抽2勺,米醋1小勺,白糖1小勺,大蒜3瓣,花椒油适量,麻辣油适量
【制作步骤】1、菠菜择洗干净。锅里坐水烧热,放入1小勺食用油,再加入1小勺盐,把菠菜放入开水中焯烫至熟。
2、把海带放进去焯烫一遍,捞出来控干水分。
3、把菠菜捞出来挤干水分,切成段。
4、炒锅加适量食用油,把花生米放进去焯熟炒熟炒香,加一点点盐拌匀。
5、大蒜剁成蒜蓉,放在菠菜中。取一个干净的小碗,调入2勺生抽、1勺米醋、1勺白糖,混合搅拌均匀,浇在蒜末上。
6、炒锅烧热,倒入适量食用油,加入几粒花椒,小火慢慢炸出香味,趁热浇在蒜蓉上,再加入适量麻辣油,搅拌均匀。
7、然后把炸好的花生米撒在菠菜周围就好了。
【糖醋里脊】
食材:鸡胸肉250克,番茄沙司3大勺,糖2勺,香醋1勺半,料酒3勺,清水2勺,胡椒粉适量,盐1勺,葱1段,姜3片,面粉2勺,玉米淀粉2勺,泡打粉少许,食用油适量
制作步骤:1、鸡胸肉买回来清洗干净,去掉表面的筋膜,片成薄片,然后再切成小条。
2、加入盐、料酒、胡椒粉、再加入葱段、姜片,清水,搅拌均匀,让鸡胸肉把水分全部吃进去,这样做出的鸡肉鲜嫩不柴,盖上保鲜膜腌制15分钟。
3、调一个料汁儿,用平时吃饭用的汤匙,3勺番茄沙司、2勺清水、1勺半香醋、2勺白糖,小半勺玉米淀粉,搅拌均匀待用。
4、再调一个面糊,小碗内加入2勺面粉,2勺玉米淀粉,一点点泡打粉,1小勺食用油,搅拌成浓稠合适的面糊。
5、鸡肉把葱姜捡出去,一根一根的放入大碗中,让每一根鸡肉条都均匀地包裹上面糊。
6、锅烧热放适量食用油,把鸡肉条一根一根的放入油锅中,中小火慢慢炸至淡黄色,捞出来控干油分。
7、等油温升高后,再入锅复炸一遍,捞出来控干油分。
8、锅内留底油,把刚才我们调好的料汁儿放进锅里,小火慢慢炒至汤色红亮,大气泡变成小气泡,糖醋汁就熬好了。
9、把里脊条放进锅里,翻炒均匀,让每一条鸡胸肉都要沾满糖醋汁儿,出锅撒上适量白芝麻,好吃好看,一盘好吃下饭的糖醋里脊就做好了。
【牛肉末蒸豆腐】
食材:牛肉末200克,北豆腐1大块,食用油适量,黄豆酱2勺,小葱2根,胡萝卜小半根,大蒜3瓣,料酒1勺,白糖1小勺,鸡精少许
制作步骤:1、准备好所需要的食材。
2、先把豆腐用清水冲洗一下,切去四边不规则的部分,切下来的边角不要扔掉,一会儿放在酱料中。然后把豆腐切成长方形薄片,厚度大约在3mm左右。
3、找一个大一点儿的盘子,把豆腐放在盘中摆放成一个圆形。
4、放入蒸锅中,上汽后蒸6分钟就好了。
5、先把配料处理一下,大蒜剁碎成末,胡萝卜切成小碎丁,小切成小葱圈儿,再把刚才切下来的豆腐边角料切成小丁儿。
6、炒锅烧热,倒入适量食用油,油热后先把蒜蓉放进去炒出香味,记得要关小火,小心别把蒜蓉炒糊了。
7、再把牛肉末放进锅里,慢慢煸炒出水汽,加入1小勺料酒,炒至九分熟。
8、加入适量清水,把胡萝卜丁、豆腐丁一起放进锅里,再加入1勺白糖。不用加盐,因为黄豆酱中的咸味已经足够了。
9、盖上盖子,小火慢慢熬煮至酱汁浓稠就好了,这个时候豆腐也蒸好了,取出来,把酱料汁浇在豆腐上,撒上小葱碎就好了,上桌开吃吧!
【蒜蓉粉丝娃娃菜】
食材:娃娃菜1颗,粉丝1把,大蒜6瓣,食用油适量,盐1勺,生抽1勺,米醋1勺,蚝油1勺,白糖半勺,玉米淀粉2勺,香油适量,枸杞子数粒
制作步骤:1、准备好所需要的食材,娃娃菜是由大白菜衍生出的一种蔬菜,含有大量的微量元素和维生素,营养丰富味道甘甜,只用清水煮一下都非常好吃。
2、先把粉丝用热水泡软。
3、把娃娃菜的叶子清洗干净,放入开水锅中焯烫至八分熟,然后捞出来展开,铺在盘子里。
4、大蒜剥皮剁成蒜蓉,剁碎一点儿,越碎越好。
5、把粉丝捞出来,控干水分,盘城一团儿,放在娃娃菜上面。
6、炒锅烧热,倒入适量食用油,把蒜蓉放进油锅里,小火慢慢炒香,炒到蒜蓉金黄就好了。
7、加入1小碗清水,1勺生抽,1勺米醋,半勺白糖,混合搅拌均匀,调整味道和颜色。
8、等到酱汁炒香后,再加入适量水淀粉,让酱汁变得浓稠一些。
9、炒好的酱汁倒在娃娃菜上,放入蒸锅,上汽后蒸8分钟就好了。
蒸好了出锅撒上几粒枸杞子,15分钟做个菜,简单省事儿上锅一蒸就上桌,营养美味不长肉
【少油干锅花菜】
食材:花菜300克,西兰花80克,胡萝卜小半根,青椒半个,食用油适量,黄豆酱2大勺,蚝油1勺,大葱半根,老姜1小块,大蒜3瓣,大料2个,花椒1小勺,干辣椒3个,盐适量,糖1小勺,鸡精1小勺
制作步骤:1、先把花菜切成小朵,清洗干净,控干水分,放在大碗中备用。
2、西兰花掰成小朵,清洗干净待用。
3、准备一些配菜,胡萝卜去掉外皮,清洗干净切成菱形片,青椒洗净切成小块备用。
4、准备调料:大葱去皮洗净切成小段,老姜清洗干净切成薄片,大蒜去掉外皮洗净,切成薄片,干辣椒清洗一下切成段,再准备2大勺黄豆酱, 2个大料,1小勺花椒。
5、锅里放入适量水烧开,加入1勺盐,少量食用油,把花菜和西兰花放进去,焯烫至8分熟,捞出来控干水分待用。接着把胡萝卜片和青椒片也放进去,焯烫2秒钟,时间不要太长,捞出来。
6、炒锅烧热,倒入适量食用油,油热后下入大料、花椒、干辣椒段,小火慢慢炒出香味,加入2大勺黄豆酱,别着急,小火慢炒,炒出酱香味儿,再把剩下的葱段、姜片、蒜片放进去,炒香。
7、把焯烫过的花菜和西兰花一起放进锅里,翻炒均匀,加入1大勺耗油,翻炒均匀。
8、根据自家人的口味加入适量食用盐,口味淡的可以不加。
9、炒匀后,再加入1勺白糖。最后加入1小勺鸡精,翻炒均匀后出锅装盘,上桌开吃吧!
【酸辣开胃豌豆凉粉】
食材:豌豆淀粉1杯(平时喝水的纸杯),纯净水1杯,红油适量,黄瓜半根,香菜1颗,大蒜1瓣,香醋3勺,生抽1勺,香油1小勺,纯净水6杯
制作步骤:1、准备好一个干净大碗,用纸杯装一杯豌豆淀粉。
2、一杯豌豆淀粉倒在大碗内,然后再用装豌豆淀粉的纸杯加入一杯水,用搅拌器或筷子搅拌均匀,待用。
3、用同样的纸杯装6杯水,放在锅里。用同样的杯子称量比较准确。
4、找一个耐高温的模具,我用的是玻璃保鲜盒,四周薄薄的刷上一层食用油。
5、把锅坐火上烧开,水开后,把豌豆淀粉再搅拌一遍,边倒边搅倒入锅内,要用最小火。
6、开小火慢慢煮,一定要不停的搅拌,防止糊锅,煮到浓稠,“咕嘟咕嘟”冒大泡的时候,就可以关火了。时间很短,用不了两三分钟。
7、倒在刚才抹了油的容器中,整理平整,稍微晾凉后,放入冰箱冷藏2小时以上。
8、把豌豆凉粉取出来,倒扣在案板上。
9、切成细条,或者切成方块,再切点黄瓜丝、香菜末,撒上一层熟芝麻,或者花生碎也可以。
10、调一个碗汁,1勺盐、1勺生抽、3勺香醋,1瓣大蒜切碎,混合搅拌均匀,倒在凉粉上,再浇上2勺酸辣凉粉的精髓——红油,拌匀就可以开吃了。
【花生米拌藕片】
食材:花生米(生的)200克、鲜嫩藕节1节、盐适量、姜2片、蒜3瓣、花椒1小勺、大料3个、香叶2片、小茴香1小勺、生抽半勺、香醋3勺、白糖1勺半、香油适量、鸡粉1小勺、香油适量、辣椒油适量
制作步骤:1、鲜嫩藕刮去外皮,切成薄片,放入水中清洗浸泡10分钟。再放入开水锅中焯烫1分钟,不用等水开,藕片由白色转为透明色,捞出来放入凉开水或纯净水中。
2、调一个料汁:盐1小勺、香醋3勺、生抽半勺、白糖1勺半、鸡粉1小勺,再加入适量香油、2勺纯净水,搅拌均匀。藕片沥干水分,放入大碗中,倒入调好的料汁儿,搅拌均匀,腌制20分钟。
3、锅里放入适量清水,大火烧开后加入花椒、大料、香叶、小茴香,转成小火慢慢煮5分钟,激发出香料的味道。
4、5分钟后把浸泡好的花生米放进去,大火煮开,加入盐1勺,改小火慢煮3分钟,差不多就好了。
5、3分钟我觉得最合适,时间太长花生米会失去脆嫩的口感。
6、大碗中底部装上适量煮好的花生米。
7、上面再盖上我们调拌好的藕片,差不多装满就好了。
8、再把藕片的周边围上一圈儿花生米,最后浇上藕片中的料汁儿。
9、喜欢吃辣的,再浇上1勺辣椒油,那味道更美了!不喜欢吃辣,这一步可以省略了。这样一道下酒又下饭、美肤养颜又减重的花生米拌藕片就做好了,清甜爽脆味道鲜美,非常好吃的一道凉拌菜。
【蒜香黄花鱼】
食材:黄花鱼1条,大蒜20瓣左右,食用油适量,盐适量, 生抽2勺,面粉1大勺,姜1小块,料酒适量
【制作步骤】1、先把黄花鱼去鳞挖腮,开膛去掉内脏,清洗干净。鱼肉划上十字花刀,放入少量盐、料酒、姜片,腌制20分钟以上。
2、大蒜2头大约20瓣左右,去皮、切掉蒜蒂,清洗干净待用。
3、腌制好的黄花鱼倒掉盘子中的水,取出姜片,用湿巾擦干黄花鱼身上的水分,薄薄的擦上一层普通面粉,是面粉不是淀粉哦!
4、炒锅烧热,倒入适量食用油,不用太多,和平时炒菜一样的油量就可以了。油热后,把黄花鱼放进锅里,两面煎至金黄,再把大蒜放进锅里炸炸黄、炸香。
5、加入2勺生抽,调整一下颜色,如果颜色还是很浅,那就再加一勺老抽。
6、加入适量温水,温水要刚好没过黄花鱼,然后加入一勺食用盐,调整味道。
7、再加入一些姜片,胡椒粉,盖上盖子,大火烧开后转小火,慢慢炖煮20分钟左右。打开盖子,鱼汤变得稍有些浓稠的时候,蒜香黄花鱼就做好了,出锅装盘就可以上桌了。
【酱焖茄子土豆条】
食材:紫色大圆茄子1个,大土豆1个,大蒜8瓣,姜5片,黄豆酱2勺,盐1勺,食用油适量
制作步骤:1、紫色大圆茄子去掉外皮切成条,加入1勺食用盐搅拌均匀,腌制20分钟。
2、土豆去皮切成和茄子大小长短差不多的条。土豆可以选择黄心的,这种土豆比较绵软,适合炖煮。
3、准备一些大蒜和姜片,大蒜剥皮清洗干净,用刀拍破就行,不用切。
4、锅中放入适量水烧开,把土豆条放进去,焯烫至7分熟,捞出来沥干水分待用。
5、炒锅烧热倒入适量食用油,油热后下入土豆条,小火慢慢炸至金黄取出来。
6、茄子取出来挤干水分,直接放进炸过土豆条的锅里,开小火慢慢煸炒出茄子的水分
7、煸炒到茄子变软的时候,拨到一边,加入2勺黄豆酱,翻炒均匀。这道菜加了黄豆酱,已经有咸味所以不用再放盐了。
8、加入蒜片和姜片炒香。
9、最后把炸好的土豆条放进锅里,加入1小勺水,翻炒均匀,盖上盖子,小火焖煮5分钟,至茄条和土豆条软烂就好了。
【黄瓜拌拉皮】
食材:黄瓜1根,大拉皮1袋,香菜4根,小葱2根,小米辣2个,盐1勺,生抽2勺,香醋3勺,白糖半勺,香油适量,花椒油1小勺
制作步骤:1、准备好所需要的食材。
2、先把拉皮用清水冲洗两遍,然后放入开水锅焯烫1分钟,捞出来放进凉水中过凉。
3、香菜、小香葱小米辣,去蒂洗净。
4、脆嫩小黄瓜用菜刀拍扁,切成小段。
5、香菜、小香葱分别切成小段,小米辣切成辣椒小圈,当然,你还可以剁碎一些更入味。
6、把拉皮儿捞出来沥干,放在大碗中,放入黄瓜小段、香菜小段、香葱段、还有切好的小米辣,加入1勺盐,小半勺白糖。
7、加入3勺香醋、2勺生抽、1小勺花椒油。喜欢吃辣的还可以几点辣椒油。
8、最后再加入适量香油,搅拌均匀,这一盘清爽可口、酸辣开胃的黄瓜拌拉皮儿就做好了,味道太香了!
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