从街头巷尾的鲜榨果汁
到超市琳琅满目的果汁饮料
再到走入工艺升级的浓缩果汁
最后形成如今各大饮品商主
力推的高端果汁饮品
——NFC果汁
果汁的世界已经迈入新纪元
我们的生活越来越“多汁多彩”，夏天街头，帅哥靓女们不手捧一瓶“NFC果汁”，就会觉得行走街头缺了那一份范。
一如既往，你们在关心“潮品”时，“长江健康”团队小编，关心的是你们所有人的健康。
哪些人在购买“NFC果汁”？答案是年轻人。
哪些领域在售卖“NFC”果汁？除了超市，更多的是各种咖啡、茶品网红店。
这不，昨天，某茶就推出了他们自己的“NFC小瓶”。
众多果汁爱好者们开始积聚，他们开始进行比较、选择。
从鲜榨到浓缩再到NFC，这迷之进化中，作为本质的水果究竟发生了什么？
1
鲜榨：你的VC瞬间消失
误以为鲜榨果汁健康营养的，恐怕不止你我亲爱的妈妈们。
为什么吃水果？因为要补维C。为什么鲜榨果汁？因为方便摄入，还能补维C。
但是，你必须要知道的是，VC极不稳定，在外界环境中极易遭到破坏。
平时呆在水果细胞中岁月静好，到了榨汁时，细胞遭到破坏，维生素C也彻底失去保护、接触到氧气被氧化破坏。
你想要的维C瞬间就没啦！！！
一项鲜榨果汁维生素C损失率的研究显示：榨汁后，鲜榨青瓜（黄瓜）、芒果、橙子的维生素C损失率分别为为 84.11 %、58.92 %和 32.76 %。
即便是最“抗榨”的橙子，榨好那一刻，果子里的VC就已经损失掉1/3。
既然VC接触氧气才会氧化，榨出来直接喝掉不行吗？
不行，VC的流失在刀片旋转的瞬间就已经开始，喝得再快也没有回天之力。
事物都是相对的，当你只想着便捷时，也许你最需要的那一块就会下意识丢弃了。
去看看家里的西瓜，你还准备鲜榨吗？
一块西瓜6碗饭，一点不夸张。
本来吃两块的你，就已经饱了，当你鲜榨半个西瓜，一口气喝下后，你去拿出计算器算算，你吃了几碗饭。
2
浓缩：我便于运输与保存
新鲜水果变成浓缩果汁，会经过“清洗—破碎—榨汁—成分调整—浓缩—*菌—灌装”这一系列工艺流程。
说白了，就是蒸发掉水份。
浓缩工艺主要用于“100%果汁”以及“果汁饮料”。
果汁饮料，咱们就不多谈，字面也能理解，加水、加糖……调配后口感更好的饮料而已。
市面上售卖的一些“100%果汁”，配料表中只有水和浓缩果汁，相当于是对浓缩果汁进行了还原。
就是加入基本等量的这部分水份，把它还原到原本的浓度状态，这就是100%的意思了。
讲到这里，小编也懵圈了，先是蒸发掉水，再又加入等量水，这是闹哪样？
「100%果汁」告诉你，一切的折腾，都是为了便于运输和耐保存。缺点就是相比鲜榨果汁，其中的部分活性成分被破坏，风味也发生了明显的变化。
说白了，不怎么好喝，口感有些奇怪。
不过，只要没有额外加糖，和普通含糖甜饮料比还是更健康的。
这样综合理解就应该是：鲜榨果汁都守不住VC，浓缩果汁经过的榨汁这一环节显然也守不住，那它比鲜榨果汁更优秀在哪里？
因为保留了膳食纤维，肯定是要比鲜榨果汁更健康的。
3
NFC：我就是贵
NFC是“not from concentrate”的缩写，意为“非浓缩还原”。
「NFC果汁」和浓缩果汁相比，工艺上一般会减去成分调整和浓缩的步骤，主要是*菌和灌装，其中没有蒸发水份的环节。
由于工艺步骤有所减少，营养成分和活性成分受到的影响较小，更接近与“天然果汁”的状态，所以保质期相对较短，成本相对比较高，也就是会比较贵。
4
就是一个运输与保存的事儿
细心的你会发现，在我们对鲜榨果汁、浓缩果汁、NFC果汁对比之后，它们的共同点就是“榨汁”环节。
不论你做成何种产品形态，从水果到最后的饮品，都绕不开榨汁这一环节。
但科学事实是，不论你怎么榨汁，水果细胞遭到破坏，维生素C就会彻底失去保护，接触到氧气被氧化破坏。
最后所剩下的维C，坚挺如橙子那般，也剩下不到20%。
尽管我们总是提到健康饮食，尽管NFC果汁工艺相比过去任何一种鲜榨工艺更健康，但还是那句话——
吃水果，不香吗？
吃一个苹果满足你对维C的需求外，还能帮助肠道蠕动，重要的是，随带随走，随洗随吃，还便宜。
如果你实在控制不住喝果汁，那以下送给果汁爱好者！
Q
最多喝多少？
A1
成人一天能喝多少？
果汁里的糖也是游离糖，一样要限制；可以参考每日10%供能的限量，或者说限制在50g以内。
A2
儿童一天喝多少？
一岁以内不建议喝果汁。
1到3岁，只有一罐养乐多那么多。更大一点的儿童和青少年，每天不超过2/3易拉罐体积。
A3
喝哪种？
给白开水五颗星。
一定要喝果汁，就根据个人口味和钱包厚度选100%果汁或NFC果汁吧！
-END-
参考文献：（更新日期2020年6月02日）
[1]https://wiki.mbalib.com/wiki/浓缩果汁
[2]袁惠新, 刘志刚. 浅谈果汁饮料及果汁浓缩技术[C]// 中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集. 2001.
[3]李军, 高海生, 汪政富,等. 三种致病菌在鲜榨苹果汁中的生存/死亡概率预测模型[C]// 2006中国科协年会. 2006.
