原料：老母鸡一只约1500克、火腿200克。葱结、姜块(拍松)各少许，酒、盐、味精各适量。
火腿炖鸡的做法:
1．将鸡褪毛，开膛去内脏，洗净，放开水锅中氽一下，去掉备污。
2．将鸡放入沙锅内，加水淹没鸡，鸡身上排放蒸熟的火腿片，并加入少许料酒及葱结、姜块。沙锅先放大火上，滚沸后，撇去浮沫，移小火炖二小时，见鸡已酥烂，拣去葱、姜，加盐和味精即可。
鸡块放入锅中焯水，倒入料酒、姜片，焯好捞出，起锅放油，倒入香叶、花椒，炸香后捞出，放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆香，倒入鸡块翻炒，加入豆瓣酱、土豆，翻炒，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，加水没过鸡块，放入陈皮，30分钟后倒入洋葱、青红椒，加入盐、胡椒粉、鸡粉，出锅装盘。
