仪式感“满上”的手冲咖啡丨灵魂滤杯篇

滤杯是制作手冲咖啡不可或缺的一样重要工具，而只有过了这个“仪式”才能达到手冲的目的，这也是手冲咖啡的“灵魂”所在。手冲咖啡就是选择喜欢的豆子，合适的研磨度将豆子磨粉、筛粉，合适的滤杯和滤纸，控制水温，手臂肌肉的控制、通过滤杯注水、控制水流速，断水、在合适的冲煮时间过滤咖啡粉之后所得到的咖啡液体。无糖无奶，这就是豆本身的风味。

滤杯的形状大致可分为锥形、梯形、平底三种。

锥形滤杯因为肋骨的立体结构和咖啡滤纸尖端露出，通常来说水流流速快，冲煮来说让咖啡适度的翻滚就够了，但如果注水技术不佳就很容易将咖啡粉集中在中间，导致萃取不均匀。

而梯形滤杯流速较慢，冲煮后的咖啡味道来说更加厚实、浓郁，但是容易萃取过度，本身是以单孔和三孔设计，孔数又是影响水流速的关键点之一，整体上来说流速还是比锥形滤杯慢。

圆形平底的蛋糕滤杯可以均匀的萃取咖啡，在这种滤杯里是有一定的积水去更多的浸泡咖啡，不像是锥形那种直接流下，所以味道也是比较浓厚的，与梯形杯一样要注意不要萃取过度。

现在用的最多的还是V60多一些，为首的就是HARIO，无论是咖啡店还是个人冲泡V60依然是大热门。（自己用的最多的也是V60）

V60就是（V角度是60°，能够使水流至中心，并延长水与咖啡的接触时间）它的长肋骨有助于快速萃取风味（螺旋的长肋骨一路从底部延伸至顶部，使空气能顺利排出，最大限度的提高咖啡渣与空气和水的接触面积）大孔（在冲泡时能改变水流的速度，以改变味道）也不会有阻碍的风险，并且相对灵活，一刀流或者三刀流都可以冲煮出不同风味的咖啡。而且V60滤杯对新手也是比较友好的一款。

在萃取咖啡的时候很重要的另一个因素就是温度，这也就是为什么要用控温壶，为什么要测水温。相对来说滤杯的保温性能也是很重要的，推荐的排序来说的话：树脂＞陶瓷＞玻璃，毕竟好的材质可以保证温度稳定、能达到更好的萃取效果。

价格的话树脂是相对最贵的，陶瓷和玻璃还可以。

01和02的意思就是“容量”，01号可以冲煮1-2杯，02号可以冲煮1-4杯，02相对来说更实用一些，滤纸的选择就选择与滤杯大小合适的就可以，比如你买的02那就选02号滤纸。

豆子磨的太细或者太粗都很影响咖啡的口感，中浅烘筛粉基本来说能筛出80%就是研磨度合格了，比如10g豆≈8g粉，中深基本是70%-75%就可以，可以根据这个去适当调大或调小研磨度，不同的机器略有不同，需要自己去尝试~

还有一种滤杯叫做“聪明杯”顾名思义就是它是一款集合了浸泡萃取 过滤式萃取与一体“简单、省事”的冲煮器具。

它的底部有两层，外层支撑内里按压，平时内里的闸门是处于闭合状态的，将咖啡粉泡在里面泡好然后放在容器上，这时底盘中间会受到按压打开闸门，让咖啡流入容器。

它适用于各种刚接触手冲咖啡的萌新小白~简单上手，相对于“手冲”对于技术以及各种细节掌控的“痛点”这个杯子一般来说不会“翻车”，要是真觉得手冲很难那么用聪明杯先“过过手瘾”也是不错的~

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