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相信刚开始接触手冲咖啡的朋友都会碰到这样的问题，怎么绕圈？如果不绕圈注水是不是会很难喝？今天就来教大家一个不绕圈都能冲好喝的方法——中心注水法。
中心注水法
中心注水法即为——在闷蒸后，第二次进行注水时，先由内向外环，画圈进行注水，将所有的咖啡粉都与热水充分润湿，然后回到中心点，全程定点在中心点进行注水。这种方式呢，可以让咖啡粉在滤杯中有规律的进行翻滚运动。优点在于更均衡地萃取咖啡，而缺点则是萃取出的咖啡，醇厚度偏低。
有不少小伙伴提到中心注水法很大机会不能萃取完全。前街觉得中心注水是能够萃取完全，为什么这样说呢？
1、在滤杯中的咖啡粉实际上是呈现蜂窝状的，水就是因为蜂窝状的空隙而能够通过咖啡粉，从而萃取出咖啡中的水溶物质。
2、冲泡的口味取决于浸泡的时间
咖啡的口味是取决于咖啡粉在水中的浸泡过程，即浸泡充分，口味浓厚，而浸泡不足，口味就比较淡，那么冲泡工具的蓄水能力就是一个重要因素，法兰绒的蓄水能力要强于滤纸，所以法兰绒的味道就会浓于滤纸萃取。
3、从中间注入的水，是流经最多咖啡粉的，也是冲泡最为完全的。
如果选择中心注水法，则要注意水流的速度，以及注水时间。水流不可太粗亦不可忽快忽慢，避免萃取不均和萃取不足带来的尖酸以及青菜类的瑕疵味。时间若太短，也不易对咖啡进行充分的萃取。
这次前街用适合新手的滤杯kalita冲煮【前街咖啡 巴拿马艾丽达】来演示中心注水法冲煮。
产区
巴拿马波奎特庄园艾丽达庄园海拔1850m处理法日晒处理法
kalita滤杯的特点：
1.梯形滤杯，肋骨是直线。
2.孔洞较小。
3.滤杯与滤杯之间贴合度不高，有助于排气和排水。
4.杯壁较厚，保温性能较好。
前街冲煮巴拿马艾丽达咖啡参数：
研磨：中粗研磨度（白砂糖大小）
水温：90℃
粉水比例1：15
粉量：15克
前街中心注水冲煮手法：
先绕圈注水30g使粉层均匀润湿，闷蒸30s。
然后稍微提高水流注入，直接中间小水流注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续中心小水流注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1’50~2’00。
kalita滤杯中心注水风味：闻起来有发酵果香，入口有巧克力、榛果、杏仁的风味，带着橙子、柑橘、布林以及葡萄的酸甜感，整体风味很是干净。
接着我们同样的冲煮参数，使用绕圈注水法冲煮，看看风味的区别
绕圈冲煮手法：用30克水闷蒸30秒，绕圈注水到125g分段，等水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1‘55。
kalita滤杯绕圈冲煮风味：闻起来有浓郁的发酵香，入口有橙子、水蜜桃、柠檬、菠萝以及杏子般的酸甜感，以及轻微的可可风味，口感醇厚且整体均衡，但余韵短。
可以看到，中心注水冲煮比绕圈冲煮的风味更为干净。因为中心注水与绕圈注水相比起来，绕圈注水时咖啡粉层的翻滚状态会比中心注水的翻滚状态的要大，冲煮是粉层翻滚状态越大，咖啡的物质的释放就会越多，所以萃取的咖啡风味更为浓郁。
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