9天建成一家新店，绝味鸭脖门店的建设怎么这么快？
让社群用户都成为品牌“传教士”，霸蛮牛肉粉如何做到的？
飞速发展、扩张的餐饮“集团军”们，纷纷在做同一件事——借力专业化公司，加强企业的体系化建设。
餐饮老板内参 内参君 /文
绝味10000 门店的秘密
9天建成一家新店
2019年4月，绝味鸭脖全国门店突破10000家。绝味门店的大规模扩张，依赖于全面、完善的加盟体系，同时也离不开品牌的高度标准化和快速复制能力。
连锁的本质是复制，复制的核心是标准。
以新店建设周期为例，为绝味做设计的合众合餐饮全案策划，通过为绝味鸭脖量身定做SI营建标准设计，全方位实行标准化、模块化的硬件规范，整合资源，优化搭配组合，大大缩短了绝味鸭脖门店的设计周期及营建周期，降低门店营建资金占比。
合众合创始人姚哲介绍，SI标准的建立，使得绝味鸭脖单个门店设计时间只要3天，同步消化设计至少8家门店，平均单店设计费降低，各环节沟通成本降低，也促进加盟者合作意愿快速复制。
同时，SI标准使绝味鸭脖的门店模型可以实现模块化生产、全配送，在保证加盟门店形象的标准统一时，装修施工工期大大缩短。
合众合道具应用研发部提前将装修道具工厂化生产，并且每个月至少要保持400家绝味门店的道具库存。全部道具化之后的绝味鸭脖门店，只需提前报单，施工周期从30天缩短到只需要9天左右。
销售额暴增80%
七分甜做了三个改变
2015年创办的“七分甜”，在2016年10月份突破50家门店，但同时也迎来了品牌初期的瓶颈：品牌辨识度不够、风格过于女性化导致男性顾客不进店、产品记忆度低。
2017年，七分甜与合众合合作，进行品牌的全新升级，进行了三个改变：
聚焦“芒果饮品”。全新升级的七分甜从“可以喝的甜品”，定位为“芒果饮品”品牌，从产品的食材特性出发，细分到芒果类饮品市场。
强化超级产品。7分甜原先内部产品类似度高，聚焦到芒果饮品后，7分甜顺势推出芒果饮品中的明星产品——杨枝甘露，提出“杨枝甘露更好喝”的口号，做芒果饮品的第一品牌。
突出品牌形象。门店由早期的粉嫩色系变成以芒果黄为主色调，打造鲜明时尚有活力的品牌形象，整体风格从原来的女性化变成中性化，吸引更多消费者进店。
通过聚焦芒果饮品，快速抢占这个细分品类。凭借超级产品杨枝甘露和年轻活力的品牌形象，升级之后的7分甜，整体业绩暴涨80%，门店数也迅速突破200 。
霸蛮突出IP价值
每个人都是品牌“传教士”
2018年4月，“伏牛堂”更名为“霸蛮”，成立四年累计销售超过1000万份牛肉粉的霸蛮，开始了新的征程。
从品牌创立之初，霸蛮就是一个IP特质突出的品牌，品牌故事“学霸硕士卖牛肉粉”为大众所熟知。
姚哲说，IP突出的品牌更应该把IP价值体现在产品、品牌、Slogan、门店形象等方面，把IP从每个细节展现，随处可见、产生强关联，才能深深烙进顾客心中。
作为国内具有代表性的社群餐饮企业，霸蛮卖的是湖南牛肉粉，做的是社群营销。
从最初在微博上寻找2000个种子用户（在北京的湖南人），做产品评测和研发，同时作为品牌第一批用户。
社群“霸蛮社”扩大到1万人时，分成N个兴趣小组、打造成社交平台。伴随着整个霸蛮品牌价值观的输入和输出，粉丝认可霸蛮的价值观并成为用户，平台也成了霸蛮品牌的主要流量入口。
2016年最高峰的时候，社群达到近100万人之多，为了保证社群质量，砍掉了霸蛮社一部分僵尸用户，剩下20万人。
张天一认为，用户首先是产品的购买者和体验者，第二也可能是你的员工，能帮你参与到某一份业务上来，第三基于兴趣还会成为业务整个流程的参与者。
社群不应只看数量，而是应该发展“传教士”。
有趣是新潮品牌的“职业修养”
比如“夸父炸串集团”
这几年的串串非常火，火锅、串串、麻辣烫、冒菜涌现出了一大批品牌。作为一个创办于2018年的串串品牌，怎样才能从这个红海中吸引关注？
夸父炸串选择了有一定地域特色和消费基础的“乐山油炸串串”。匹配文化正宗感的同时，自带单品属性，能够快速占领细分领域。
消费升级之下，价格不是问题，而有趣、有特色成为品牌发展的关键。
传统认知里的油炸串串，给人印象是不健康、脏乱差。合众合为夸父炸串提供了一套“让炸串见世面的解决方案”——夸父乐山炸串集团。
夸父以16~36岁的年轻人为目标消费群体，针对这部分年轻人群，结合品牌的“集团”属性，将夸父的品牌形象、slogan、店铺设计得很有趣。
把“夸父追日”的典故融入品牌形象，做成可视化且有特点的logo形象，同时与品牌形象契合，代表夸父精神，执着而坚定。
口语化的slogan“串串炸着更好吃”，以朗朗上口的语句消除新品牌的陌生感，传递产品卖点，激发消费者的购买*和认同。
门店里收银付款的地方叫作财务处，出餐的地方叫作提货处。“万物皆可Supreme”风格的品牌纸袋，让产品包装更具潮流时尚感。
夸父采用更年轻的售卖、服务、营销等方式，品牌年轻有活力，品牌的生命力也就越强。
策略先行
乡村基开出新店型
创办于1996年的乡村基，截至目前在四川、贵州、陕西、云南、湖北、湖南等区域开出700多家直营店，年接待顾客超过1亿人次。
2018年，乡村基开始加快门店发展速度。基于这一需求，合众合提出了新一代门店模型，并与乡村基共同摸索新的门店模式，希望通过快速开店的模型构建品牌的护城河，打造更清晰的产品体验来提升顾客竞争力。
如今餐饮行业发展处在“冰火两重天”状态，中小餐饮挣扎求存、大型企业突飞猛进。行业快速发展、高度集中化的过程中，系统化建设、专业化发展的“集团军”正在走向市场主流。
当脏乱差的餐饮小店遇上系统管理的“集团军”，将面临碾压式竞争。
餐饮品牌已经无法单凭经验经营，竞争也不单是设计、产品的竞争，而是模式、系统、品类、选址、运营、产品、营销等全方位的博弈。
新餐饮·新趋势
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜张劲影 于聪聪
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