山姆会员购物广场近期是比较火热的话题，被部分网友称为品质最有保障的超市之一。那么，山姆的品质管控真的这么好吗？今天，笔者带你深入山姆，来了解一下真实的情况。
山姆于1996年进入中国市场，在深圳开出第一家店。截至目前，山姆在大陆共有46家门店。山姆属于沃尔玛旗下的高端会员制商店，以沃尔玛创始人山姆·沃尔顿先生的名字命名，属于世界500强企业沃尔玛的一部分。
山姆的每个环节是如何进行品质控制的呢？
首先是进货环节。
1、山姆有全国统一的收货标准。山姆会下发一本《收货指南》，里面清楚的写了每一类商品的验收标准，详细到食品标签的规范要求。例如，生猪需要哪些检验检疫证件，生鸡、牛、羊、冻猪肉又分别需要什么检验检疫证件；又如，国产酒要相应的许可证，进口商品要相应的进口检验检疫证明；再如，食品的配料表要如何标记，哪些商品需要国家强制认证（QS），保健食品要有保健食品标签（蓝帽子）等。收货部门就凭借这本收货指南，对所有商品进行检查核验，不合格的产品直接拒收。
此外，山姆的很多商品是来自于集中采购，由物流中心（DC）进行配送。物流中心的收货部门也同样执行《收货指南》，这样就确保了全国的商品有同样的验收标准。
2、山姆有严格的冷链管理。对于冷藏、冷冻食品，山姆要求全冷链保存，即商品从供应商配送至商品出售到顾客手中，均全程保持在安全的温度区间。所以在收货环节，收货部门的人员会对冷藏、冷冻商品进行测温，如果温度超出安全温区，则直接拒收。
3、蔬菜农药残留检测。对于生鲜蔬菜，山姆会要求供货商提供每一批次的农药残留检测报告。同时，收货部门也配备农药残留检测设备，对蔬菜的农残进行抽查。一旦发现农残超标，则整批蔬菜予以拒收。
4、商品保质期管理。山姆在收货时对预包装食品的剩余保质期是有严格要求的，国产预包装食品剩余保质期不能低于四分之三，进口预包装食品不能低于三分之一，以确保商品从进货到售卖有足够的时间。
二、生鲜食品储存及售卖过程中的品质管理
1、冷藏、冷冻食品。每个山姆门店，都有多个冷藏、冷冻仓库，除了存放需要冷链储存的商品，还包括生鲜食品的保鲜库。有些水果需要冷藏保存，就需要放到冷藏库里面。
另外，用于做成熟食的冻鸡等，也是放在冷冻库保存，需要加工的时候再取出化冻。
2、生鲜食品售卖时，如果需要冷冻或冷藏，也都是放在相应的冷柜或冻柜中，以保证食品的品质不会被破坏。这既包括顾客自取的生鲜食品，也包括需要服务员协助处理的生鲜食品。
3、生制品的化冻。对于需要做成熟食的冻肉类，化冻也是有相应要求的，而不是随意用热水冲或泡在水里。山姆要求肉类化冻，需要使用流水化冻，这样模拟自然化冻，不会导致化冻过程中食品原料因温度变化过大而发生品质改变，可以最大限度的保存食品的口感和营养。
4、过了最佳售卖期的生鲜食品。有些过了最佳售卖期，但尚未变质的生鲜食品，就会转移到熟食部门做成熟食进行售卖。所以山姆陈列的生鲜食品，永远都是新鲜的。
有些生鲜食品不适合做熟食，或者剩的太多，熟食部门售卖不了，就会拉到后仓，等待销毁。
另外，没有及时卖掉的熟食、面包等，在临近售卖期会打折销售。如果还不能卖掉，就同样拉到后仓销毁。山姆真的不会把过期商品重新再加工后进行售卖。
需要说明，销毁的食品并不一定是变质，有的只是过了最佳售卖期。山姆也不会吧这样的食品再次回炉加工后售卖，所以你买到的都是新鲜的。
三、预包装食品的品质管控
前面说了，预包装食品在收货时就已经经过严格检查的检查。而在售卖过程中，工作人员也需要经常检查预包装食品的保质期。如果保质期还剩1个月，工作人员就会开始申请降价出售，所以临近保质期商品往往有特别高的性价比，比如半价、三折甚至一折，有些顾客就特别喜欢这样的商品。不过也是可遇不可求的，毕竟山姆的商品流转率很高，一直卖不掉的商品可能就是不大受顾客喜欢的商品。
如果过了1-2周，降价出售还无法卖掉，工作人员就会把商品下架，准备进行销毁。
四、最后说说山姆的销毁
前面反复提到过期商品的销毁，山姆的销毁也是有一定标准的。最基本的要求就是，要销毁到无法再次利用的程度，这样就保证了销毁的商品不会被其他人再次利用。
所以总体来说，山姆的商品特别是食品，品质是有保证的。而且，山姆的服务也很好。内部有一句话，据说是创始人说的，那就是“顾客是我们的老板”，没有顾客，也就没有了工资来源，所以顾客是最重要的。
其实，除了山姆会员购物广场，沃尔玛购物广场也是执行同样的管理标准，二者的区别主要是商品结构、仓储模式、会员管理不同。山姆的商品更趋向大包装、高品质。
好了，山姆的品质管控就说到这里了，对你是不是有帮助呢？
我是说食品的风，告诉你食品方面的常识，帮助你辨别食品的真相，让你吃的更有安全感。
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